Solomillo de cerdo al oporto y piña

	INGREDIENTES:
	2 solomillos de cerdo ½ piña natural 100 gr. de arroz Basmati 1 zanahoria 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 patata 1 copa de vino de Oporto agua aceite virgen extra sal pimienta tomillo romero
ELABORACIÓN: Salpimienta los solomillos y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Retira los solomillos a una fuente que vaya al horno. En la misma sartén con un poco más de aceite, pon a pochar la cebolla, la zanahoria picaditas y un diente de ajo entero. Cuando esté pochado, retira el ajo y machaca en el mortero junto con la ramita de tomillo y de romero y el vino de Oporto. Maja bien e incorpora a la verdura pochada, dale un hervor y añade a los solomillos Corta la piña en trozos y dóralos en la sartén con una gota de aceite e incorpóralos a la fuente de los solomillos. Introduce en el horno a 210º C. durante 12 minutos. En una cacerola con un poco de aceite y tres dientes de ajo enteros, rehoga el arroz y moja con la misma cantidad de agua. Sazona, tapa la cazuela y deja que se cocine durante 8-10 minutos. Sirve el solomillo con la piña asada y un poco de arroz blanco.
CONSEJO: El solomillo se puede servir con arroz blanco o patatas panadera.

Cola de merluza rellena

El consejo

Los cubiertos y utensilios utilizados para preparar y cocinar el pescado, se limpian mejor con agua fría, de esta manera desparecerá fácilmente el olor que el pescado haya podido dejar.

Ingredientes (4 personas)

  Ingredientes (4 p.):

•   - 1 cola de merluza (de 800 gr.)
•   - 24 gambas
•   - 4 patatas
•   - 1 vaso de vino blanco
•   - harina de maíz refinada
•   - agua
•   - aceite de oliva
•   - sal
•   - pimienta negra
•   - perejil

Elaboración

Abre la cola de merluza (sin llegar hasta el final) y retira la espina central. Pela las gambas. Prepara un fumet en una cacerola con agua, la espina de la merluza, las cáscaras y cabezas de las gambas y un manojo de perejil. Sazona y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente

Pela las patatas, córtalas en rodajas un poco gruesas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite, sin que lleguen a freírse del todo. Pásalas a una bandeja de horno. Moja con el caldo de pescado y hornea a 200º C., durante 10-15 minutos.

Salpimienta la cola de merluza y rellénala con las gambas. Cierra la merluza y átala con una cuerda de cocina. Moja el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colócalo sobre las patatas asadas. Moja con el vino blanco y hornea a 200º C., durante 20-25 minutos. Retira la cuerda y corta la merluza en 4 rodajas.

Vierte el jugo de la placa a una sartén, agrega también un poco de fumet y deja que reduzca a fuego vivo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y añade perejil picado.

Sirve el pescado sobre una cama de patatas y salsea.

Quallada de foie amb poma, tòfona i pernil d'ànec

 

Ingredients

500g de nata 35%

175g de foie micuit

2 sobres de quallada Hacendado

2 pomes Granny Smith

50g de sucre

pernil d'ànec

1 tòfona

sal negra

Posem a escalfar la nata en un cassó, i hi desfem el foie amb una punteta de sal.  Hi posem els dos sobres de quallada, i ho passem per la batedora per evitar que hi quedi cap grumoll. Ho tornem a escalfar, i quan agafi consistència repartim la mescla als gotets on acabarà de quallar.

Pelem les pomes, en traiem les llavors i les tallem a petits daus. Fem un almívar amb parts iguals de sucre i aigua, hi afegim els dauets de poma. Deixem coure uns minuts a foc lent fins que quedi transparent.

Acabem els gotets amb els dauets de poma, una llesqueta de pernil d'ànec, tòfona ratllada i sal negra.

Mousse de Limón con Gelatina de Gin Tonic

INGREDIENTES

• 4 limones
• 1 lata de 397 gr. de leche condensada
• 1 sobre de gelatina de limón
• 250 ml de leche
• 400 ml de nata para montar bien fría

Para la Gelatina de Gin Tonic

• 125 ml. de ginebra
• 200 ml de tónica
• 6 hojas de gelatina
• 1 limón
• 150 ml. de agua
• 150 gr. de azúcar

ELABORACIÓN

Si vas a hacer la mousse en formato tarta cubrir el molde con el bizcocho o con la base de galletas. Si lo haces en versión vasito individual no hace falta ponerle bizcocho abajo.

Para hacer la mousse de limón se calienta al fuego la leche, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego, se añade la gelatina de limón y se remueve muy  bien para que no tenga grumos, y cuando esté bien disuelta se añade el zumo de los limones y la leche condensada. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar.

Montaremos ahora la nata no es preciso montarla mucho con semimontarla es suficiente así se nos integrará mejor.
Ahora incorporaremos la nata a la mezcla de la gelatina de limón, incorporar un tercio de la nata y mezclar bien  para aligerar la mezcla, a continuación incorporar otro tercio de la nata, con unas varillas o con una espátula y con movimientos envolventes, con cuidado y delicadamente metiendo las varillas por la orilla y sacando la varilla por el centro, cuando esté bien integrado, incorporar el resto de nata que nos queda igualmente con cuidado.

Verter o bien sobre el bizcocho base de la tarta o en los vasos o copas dejando espacio para la gelatina. Reservar en el frigorífico  para que cuaje bien antes de preparar la gelatina.

Para hacer la gelatina de Gin Tonic, empezaremos poniendo las hojas de gelatina a remojo en agua fría para hidratarlas.
En un cazo se calienta el agua y el azúcar, cuando empieza a hervir se separa del fuego y se añaden  las hojas de gelatina escurridas, se mueve muy bien con unas varillas para disolverla bien y se añade el zumo de limón, la tónica y la ginebra, se reserva y se deja entibiar.
Por último, se vierte la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón y se reserva en el frigorifico unas horas para que cuaje bien la gelatina de gin tonic.
A la hora de servir decorar con rodajas de limón.

Os dejo el enlace al Video que tiene Ana de esta receta.

Solomillo al All i Oli de Sobrasada

INGREDIENTES

• solomillo de cerdo cortado en rebanadas de 2 cms.
• lonchas finas de bacon
• sal y pimienta
• azúcar moreno
• semillas de sésamo

all i oli de sobrasada

• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite suave
• 50 gr. de sobrasada
• 2 cucharadas de miel

ELABORACIÓN

Envuelve cada medallón con una loncha finita de bacon y pincha con un palillo para que no se suelte.
Pon en una sartén unas gotas de aceite y asa los medallones por los dos lados pero sin pasarse. Salpimentar después de asar y reservar en una fuente que pueda ir al horno.
Preparar el all i oli: poner en la batidora la yema de huevo, el ajo, un poco de sal y el aceite. Triturar bien, y sin mover, cuando empiece a cuajar, ir subiendo y bajando la batidora arriba y abajo. Una vez cuajado, añadir la miel y la sobrasada y batir unos segundos.
Ahora poner encima de cada medallón una cucharada de all i oli de sobrasada, espolvorear un poco de azúcar moreno y unas semillas de sésamo.
Gratinar en el horno unos minutos hasta que lo veas dorarse.
Nota: si no preparas el all i oli compra mayonesa con ajo o all i oli y mezcla con la miel y la sobrasada con un tenedor mismo, que en el horno queda bien después.

BOLITAS DE PATATA CON SORPRESA

Estas bolitas las hice de aperitivo por fin de año, las ví en el blog de bichillo y me gustó de picoteo. Os la recomiendo, quedas muy bien y estan muy jugosas

INGREDIENTES

• medio kilo de Patatas
• 1 paquetito de jamon york a taquitos
• nata líquida
• 50 grs de queso rallado
• 1 huevo

PREPARACION

1. Hervimos las patatas y las hacemos puré.
2. Añadimos un poco de nata líquida y mezclamos bien.
3. Añadimos el queso y el jamón, el huevo y una pizca de sal.
4. Hacemos bolitas y las freimos en aceite bien caliente.

CANAPÉ DE JAMÓN, QUESO Y MANZANA

Cogemos el pan de molde sin corteza y lo tostamos.
Ponemos en cada trozo de pan jamón york, un trozo de manzana cortada finita y un trozo de queso .
Echamos por encima un poco de pimentón dulce y lo gratinamos.
Así de fácil

CHUPITO DE CREMA DE PERA CON LONGANIZA IBÉRICA

dijous 14 de juny de 2012

Necesitamos unas cuantas peras, sal y pimienta, aceite, y longaniza ibérica.


Trituramos las peras sin piel, añadimos aceite, un poco de sal y pimienta
La servimos en unos vasos de chupito y decoramos con rodajas de longaniza ibérica


y listo.......

El chocolate a la taza

El cacao soluble que se emplea para preparar bebidas pero no para repostería

El chocolate a la taza se conoce también como "chocolate para hacer", y así aparece en la etiqueta. Este producto lleva como ingredientes una mezcla de cacao en polvo, harina y azúcar. El cacao es un tipo de cacao soluble que se emplea para preparar bebidas pero no para repostería.

Fácil de elaborar
Ofrecemos tres maneras muy parecidas pero con pequeños matices, de elaborar un rico chocolate a la taza para desayunar o merendar.

Chocolate a la taza
Se calienta agua en una cazuela. Cuando está bien caliente, se retira del fuego y en ella se disuelve el chocolate que se vaya a emplear. Después se lleva de nuevo al fuego hasta que hierva. Cuando comience a hervir se retira y cuando deja de burbujear se pone otra vez al fuego hasta que vuelva a hervir. Esta operación se hace tres veces para que quede más denso. Con ayuda de una cuchara de madera se remueve el preparado hasta obtener el chocolate, que debe quedar completamente disuelto y con una textura ligera ya que lleva agua. Para servir se prepara una taza grande y se acompaña de azúcar y un vaso de agua.

Chocolate a la francesa
La diferencia entre el chocolate a la taza y el chocolate a la francesa es que este último se elabora con leche, el resto de los pasos son los mismos que los del chocolate a la taza. El chocolate se disuelve en la cazuela con leche caliente, fuera del fuego. Después se lleva de nuevo al fuego hasta que hierva. Entonces se retira, y cuando deja de burbujear se pone otra vez al fuego hasta que vuelva a hervir. Esta operación se repite tres veces. Con ayuda de una cuchara de palo se remueve el preparado hasta obtener un chocolate más denso que el anterior.

Chocolate a la vienesa
La elaboración es la misma del chocolate a la francesa (incluso los ingredientes), pero para su presentación se añade nata semi montada y azucarada en la superficie del chocolate. Para preparar la nata, se mezcla con un poco de azúcar y se bate con la batidora con varillas hasta que tenga la consistencia deseada. En el vaso con chocolate se verte la nata con cuidado y con ayuda de una cuchara. Se decora por encima de la nata con un poco de canela molida. Deben distinguirse los dos colores, el del chocolate y el de la nata.

Receta de Frutas al cava

Ingredientes de la receta de frutas al cava:

• 1 melocotón
• 1 paraguayo 
• 1 albaricoque
• 1 plátano
• 1 mango
• 1/2 manzana
• 300 gr. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 200 ml. de cava
• canela polvo
• unas frambuesas
• hojas de menta

Elaboración de la receta de frutas al cava:

Extiende el rollo de papel de horno sobre la bandeja de horno. Espolvorea un poco de azúcar y canela. Coloca la fruta pelada y partida en gajos. Espolvorea otra pizca de canela, dobla la hoja y cierra los bordes, sellándolos bien.
Hornea a 220º C., durante 15 minutos.
Por otro lado pon al baño maría las yemas, añade el azúcar y bate con la batidora varillas. Cuando estén bien montadas, añade el cava mientras sigues batiendo.
Sirve esta crema en una copa y las frutas asadas al lado. Acompaña con unas frambuesas y menta

Sucs sans i naturals

Suc antioxidant dolç

1 got de suc de carbassa
1 got de suc de poma
1 got de suc de pastanaga
el suc de mitja llimona

Suc antioxidant de kiwis, pomes i esparrecs

12 esparrecs verds
2 pomes
3 kiwis

Netege i curació amb suc de poma

3 pomes
suc de 1/2 llimona
1 tros de gingebre ( al gust)
1 dent d' all
1 tassa d' aigua

Suc de pinya i menta

1/2 pinya
1 carbassó
1 llimona
menta ( al gust)

Suc de sandia

1 sancia petita
1/2 llimona
1/2 tassa de menta fresca

Receta de pollo alla cacciatora

El pollo alla cacciatora es un segundo plato de tradición toscana, muy conocido y apreciado en Italia, especialmente en el norte del país. Esta receta es fácil de preparar y muy sabrosa gracias a la presencia de ingredientes llenos de sabor, tales como ajo, tomate y vino tinto, que realzan este tipo de carne.
El origen de este plato estaría en la cocina de campesinos, transmitiendose como todas las buenas recetas a lo largo del tiempo. Era muy empleado cuando en ocasiones festivas tenían que conformarse con cocinar lo poco que había disponible, por ejemplo, el pollo y las verduras de sus explotaciones y que ellos mismos producían. La receta que os traigo hoy está preparada al horno, así os evitáis tener que estar vigilando la olla, pero clásicamente se realiza cociendo lento el guiso en una cazuela. Vosotros podéis emplear el método de cocción que más os convenga, de las dos maneras sale impresionante.

Ingredientes para cuatro personas

• 1 kg de zancos de pollo, 4 hojas de laurel, 1 rama de romero fresco, 2 dientes de ajo pelados, 400 ml de vino tinto de calidad, 3 filetes de anchoas, 50 g de aceitunas negras, 400 g de tomate triturado o el mismo peso de tomate natural en trozos, 50 ml de aceite de oliva, harina para espolvorear, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer pollo alla cacciatora

Comenzar salpimentando los zancos de pollo con sal y pimienta negra. Ponerlos en un bol y añadirles un diente de ajo machacado, las hojas de laurel y la ramita de romero. Añadir el vino tinto cubriendo la carne y dejarlo marinar como mínimo una hora o incluso mejor toda una noche en la nevera. Cuando el pollo esté marinado, escurrirlo y secarlo con papel de cocina, después enharinarlo sacudiendo el exceso de harina. Reservar la marinada. Precalentar el horno a 180 grados.
En una cazuela que valga también para el horno añadir el aceite a calentar. Ir sofriendo los zancos en tandas hasta que estén dorados, reservándolos en un plato. Mientras, hacer rodajas con el diente de ajo y freírlo en la cazuela sin que se tueste. Añadir las anchoas picadas, las aceitunas en rodajas y el tomate troceado. Echar los zancos de pollo y la marinada por encima. Llevar a ebullición.
Colocar la cazuela en el horno tapada, si no disponemos de tapa que resista el calor poner dos hojas de papel de aluminio cubriéndola. Hornear durante una hora y media. Retirar el laurel y el romero y servir.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de pollo alla cacciatora se puede acompañar con una ensalada o una guarnición de champiñones, pero lo clásico sería servirla con los frijoles cannellini, una especie de alubias blancas con forma de riñón consumidas en la cocina italiana.

Receta de Melón en aperitivo

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 1/2 melón
• 2 lonchas de jamón serrano
• 100 g de avellanas
• 10 g de harina de maíz refinada
• 100 g de azúcar
• agua
• hierbas frescas (eneldo, albahaca)
• flores comestibles (pétalos de pensamiento)

Elaboración del melón en aperitivo

Para el jarabe de flores, pon el azúcar en un cazo con un vaso de agua y remueve con la varilla. Deja reducir hasta que se haga un almíbar. Retira a un recipiente y mézclalo con pétalos de pensamiento, con eneldo y con albahaca finamente picados.

Pela el melón, retírale las pepitas, trocea y tritúralo en la batidora de vaso con un chorrito de agua. Para clarificar el jugo de melón, caliéntalo en una cazuela hasta que empiece a hervir y cuélalo con una estameña. Para ligarlo, pon el jugo de nuevo al fuego y añade la harina de maíz. Remueve hasta que espese y deja enfriar en el frigorífico.
Cocina las lonchas de jamón en una sartén sin nada de aceite hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente y pártelas en trozos grandes.
Pon un par de cucharadas del jarabe de flores en la base de dos copas y vierte poco a poco el agua de melón. Para presentar, pon las copas en una fuente amplia decorada con azúcar. Esparce las avellanas por la fuente y acompaña con los crujientes de jamón. Sirve en frío.

Consejo

El 80% de la composición de esta fruta es agua, y las escasas calorías que aporta se debe a su contenido moderado de azúcares. Los minerales que aporta en mayor cantidad son el potasio, el magnesio y el calcio.

Receta de mini bombones helados de fresa y yogur

En mi cabeza hay una contradicción. Por un lado estoy deseando que llegue el frío para disfrutar de platos de cuchara y asados, y por otro lado me niego a que se termine el verano. Por eso ha sido un placer descubrir esta receta de mini bombones helados de fresa y yogur que hoy os recomiendo y que es estupenda para darse un caprichito fresco al terminar la comida a modo de refrescantes petit fours.
Como su preparación es rapidísima y sencilla, estoy seguro de que os animaréis a prepararlos. Además, podéis hacerlos con fresas mientras se puedan seguir encontrando, como con frambuesas, moras o cualquier otra fruta de temporada, que siempre es la mejor opción.

Ingredientes para 12 mini bombones helados

• 2 yogures naturales azucarados, 6 fresas partidas por la mitad y más fresas para decorar y acompañar

Cómo hacer mini bombones helados de fresa y yogur

Cuando vi esta idea en el Tumblr de Blonde Asian supe que antes o después iba a preparar estas fresas heladas cubiertas de yogur, pero no sabía exactamente cómo hacerlo ya que sólamente contaba con la foto y quería lograr un buen resultado. Tras unas pruebas, creo que lo he conseguido así que a continuación os cuento cómo preparar estos mini bombones para que estén en su punto tanto en su aspecto, como a la hora de su degustación.
Comenzamos volcando los yogures en un bol y los batimos hasta que estén realmente cremosos. En una cubitera de hielo, preferiblemente con forma de semiesfera o de corazón para que el resultado sea más bonito, llenamos los cubitos con el yogur hasta unos tres cuartos de su capacidad. Metemos al congelador durante una media hora para que la crema se empiece a endurecer.

Entre tanto, limpiamos bien las fresas, y las cortamos por mitades, de forma que muestren su peculiar dibujo que contrastará con la cobertura de yogur. Sacamos la cubitera del congelador y con cuidado colocamos las medias fresas sobre cada porción de yogur presionando en la fresa hasta que quede al ras, pero sin que llegue a cubrirse con el yogur.
Una vez tenemos todas en su sitio, cubrimos la cubitera con un plástico o film de cocina para que las fresas no se quemen en el congelador por la acción del frío y las dejamos unas doce horas. Ya las tenemos listas para cuando las queramos disfrutar.
Tiempo de elaboración | 10 minutos más el refrigerado
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Estos mini bombones helados de fresa y yogur resultan estupendos tras el café de sobremesa, pues su sabor dulce y ácido y su acción refrescante son muy agradecidos. Para que estén en su punto, debéis sacarlos unos cinco minutos antes de consumirlos, para que no estén duros ni tampoco se derritan

Cóctel de cava y frutas del bosque

Para acompañar a los aperitivos que vamos a tomar estas fiestas, nada mejor que un Cóctel de cava y frutas del bosque, preparará a nuestro estómago para un banquete navideño.
Nos hará falta una tarrina de sorbete de limón, 1 botella de cava, 150 gramos de frutas del bosque (pueden ser congeladas), 1 cucharada de azúcar y unas hojas de menta fresca.
Si las frutas del bosque son congeladas, las introduciremos en un cazo con el azúcar, dejándolas cocer a fuego suave durante 5 minutos, las podemos retirar cuando veamos que están descongeladas y que han soltado su jugo. A continuación las pasamos por el chino y reservamos el jugo en un bol y las frutas en otro.

Lavamos y picamos las hojas de menta finamente. Ponemos el sorbete de limón en la batidora y le añadimos la mitad de la botella de cava, batimos. Ahora introducimos el resto de cava, el jugo de frutas del bosque y añadimos las hojas de menta.
Ya está listo para servir en vasos anchos o copas de cóctel. Terminamos decorando con las frutas del bosque que reservamos y una hojita de menta

Galletas crujientes de queso crema

Estas galletas crujientes de queso crema son tan rápidas de hacer que en un momento las podremos tener en la mesa, tanto para un capricho nuestro, como si tenemos invitados inesperados.
También son ideales si tenemos alguien en casa que no puede tomar por alguna circunstancia huevo, o si nos apetece hacerlas y justo nos hemos quedado sin ese ingrediente en la nevera, cosa que por cierto suele pasar casi siempre los domingos por la tarde cuando no están las tiendas abiertas.

Ingredientes

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 85 gramos de queso crema, 140 gr de harina, 170 gr de azúcar, una pizca de sal.

Cómo hacer galletas crujientes de queso crema

Precalentar el horno a 180 grados. Poner en el vaso de la batidora la mantequilla a temperatura ambiente junto con el queso y el azúcar, batir durante cinco minutos con las varillas hasta que la mantequilla blanquee y doble su volumen.
Añadir la harina con el pellizco de sal y remover hasta formar una masa blanda. En la placa del horno forrada con papel pergamino o bien en una bandeja especial para hornear galletas, poner montoncitos separados entre sí unos tres centímetros, puesto que aumentan al hornear. Se pueden hacer con unas cucharillas o bien meter la masa en una manga pastelera. Hornear durante doce minutos. Dejar enfriar en una rejilla.


Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas galletas crujientes de queso crema son ideales para los niños o bien como sustitutas de las típicas pastas de té. No deben quedar demasiado tostadas, si no más bien blanquitas por el centro y doradas por los bordes. Volarán de vuestra despensa.

Galletas de semillas de lino

Hoy vamos a preparar unas galletas de semillas con semillas de lino. Su sabor es suave y mezclado con otros alimentos hace recordar mucho al de las nueces.
Además, son muy buenas para combatir el estreñimiento. Se suelen agregar al yogur, a compotas, a las ensaladas de frutas, a los cereales del desayuno... Y según me han comentado los que saben de esto, médicos y nutricionistas, funciona como mano de santo.
Así haremos la galleta de semillas de lino.

Receta de las galletas de semillas de lino:

Ingredientes:

• 140 gr. de agua fría
• 110 gr. de harina de trigo
• 30 gr. de harina de maíz refinada
• 1 gr. de cochinilla (colorante natural)
• 25 gr. de semillas de lino o sesemo o de amapola....
• aceite de oliva para freír

Elaboración:

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto el lino.
Cortar unas hojas de papel sulfurizado de forma rectangular. Untar cada hoja con el preparado y esparcir el lino sobre toda la superficie. Calentar el aceite a 190Cº y freír. Escurrir bien y retirar el papel.
En este caso, vamos a presentarlo con una crema de queso.
Como idea también se puede utilizar esta mezcla para hacer cualquier rebozado crujiente como el que hemos traído

Sorbete de limón al cava.

Para la cena de Nochevieja me gusta servir este refrescante receta de sorbete de limón al cava para el menú de Fin de Año,, para aligerar el paladar entre plato y plato, costumbre heredada de la época victoriana, cuando se servían grandes banquetes con numerosos platos. Así, el sorbete limpia nuestras papilas gustativas y nos prepara para un nuevo plato, siendo ideal para separar platos de carne y pescado.
Ingredientes para 4 personas del sorbete de limón.
Una botella de cava o vino espumoso blanco, bien frío, 6 limones, 250 gr. azúcar, 150 cc. agua.
Elaboración del sorbete de limón.
Exprime los limones, cuela el zumo y reserva la cáscara de dos de ellos, lavada.
Prepara un almíbar ligero calentando en un cazo el agua con el azúcar. Cuando rompa el hervor, deja cocer un minuto, añade la cáscara de dos limones y deja enfriar.

Mezcla aparte el zumo de limón, colado, con el cava, bien frío. Añade el almíbar frío y colado, remueve ligeramente y vierte en bandejas metálicas. Congela una hora, o hasta que los bordes estén cristalizados. Rompe con un tenedor, removiendo. Vuelve a congelar una hora, batiendo de nuevo.
Deja ahora congelar por completo. A la hora de servir bate con varillas para que quede ligero y semilíquido. Sirve al momento en copas.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de congelación: 2-3 horas.
Dificultad: Fácil
Degustación.
Este sorbete de limón al cava, receta para el menú de Fin de Año, se puede guardar en el congelador durante una hora o dos, pero no conviene prepararlo con mayor antelación, ya que el vino perdería la efervescencia. Se puede servir como postre digestivo y refrescante, o mejor entre plato y plato, si la comida es abundante.

ZUMO ANTIOXIDANTE DULCE

Tenía una hermosa calabaza orgánica desde hace unos días. En el momento en que la vi, supe que quería hacer un zumo que mantuviese el color original. Decidí no utilizar hojas verdes esta vez sino usar zanahorias y manzanas. Primero hice un zumo de calabaza, otro de zanahoria y otro de manzana. Luego los puse todos en un frasco y los mezclé. Sorprendentemente el sabor era ...

dulce, así que añadí limón y me quedó perfecto. Conseguí una fabulosa bebida antioxidante que estoy segura de que os encantará.

Ingredientes:
1 vaso de zumo de calabaza
1 vaso de zumo de manzana
1 vaso de zumo de zanahoria
zumo de ½ limón

Preparación:
Pelar todo y pasar por el exprimidor. También se puede utilizar pomelo en lugar de limón. Estoy segura de que iría a la perfección con esta combinación.

Los cuatro ingredientes contienen antioxidantes y enzimas que juegan un papel en la prevención del desarrollo de enfermedades crónicas tales como cáncer, enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular, enfermedad de Alzheimer, artritis reumatoide y cataratas. Las zanahorias y las manzanas son antioxidantes y se utilizan más a menudo que la calabaza, ya que están siempre disponibles. Deberías usar calabazas cuando estén de temporada. Debes de recordar que comer siempre las mismas comidas puede ocasionar deficiencias, así que prueba con nuevas y variadas frutas, vegetales y combinaciones que antes no hayas probado.

Algunos de los beneficios para la salud de la calabaza

Son una buena fuente de vitaminas A y C, así como de ácidos alfa-hidroxi, lo que reduce los signos del envejecimiento de la piel
Ayudan a promover la salud ocular y la protección contra la degeneración macular asociada con la luteína y la zeaxantina
Tienen alto contenido de fitosteroles, que se ha demostrado que potenciar la respuesta inmune y disminuye el riesgo de ciertos cánceres
Tienen un alto contenido en zinc, que ayuda a proteger el cuerpo contra la osteoporosis de la cadera y la columna vertebral
Están cargados de ácidos grasos esenciales, que mantienen saludables los vasos sanguíneos y nervios, así como proporcionan una lubricación adecuada para los tejidos, incluyendo la piel
Son muy bajas en calorías. Proporcionan sólo 26 calorías por cada 100 g y no contienen grasas saturadas o colesterol. Además son una rica fuente de fibra dietética, antioxidantes, minerales y vitaminas. La calabaza es un almacén de muchas vitaminas antioxidantes como la vitamina A, vitamina C y vitamina E.
También contiene folatos (mantiene los vasos sanguíneos y el corazón sanos), B6 (ayuda en la comunicación entre células nerviosas), tiamina, ácido pantoténico y minerales como el cobre, calcio, potasio y fósforo.
El zumo de calabaza crudo juega un papel vital en la prevención y el tratamiento de los cálculos biliares o cualquier otro problema de la vesícula biliar. Es realmente un gran limpiador del hígado.
El zumo de calabaza crudo podría ser también muy beneficioso para las mujeres embarazadas, ya que ayuda con las náuseas del embarazo (náuseas, vómitos, etc.)
El zumo de calabaza crudo es bueno para el sistema digestivo. Puede ayudar con el estreñimiento y estados de heces blandas. El zumo de calabaza crudo reduce el riesgo de presión arterial alta y enfermedades del corazón. Es rico en pectina, que ayuda a reducir el colesterol.
El zumo de calabaza crudo promueve una saludable función renal y la salud del sistema urinario.

Reducción de vino y miel

Ingredientes

200 gramos de vino tinto joven, 40 gramos de miel y una pizca de canela (también se puede poner un poco de vainilla u otra especia, a razón del plato que vaya a acompañar y el juego de sabores que queramos aportar).

Elaboración

La elaboración de una reducción la hemos explicado en varias recetas de Gastronomía & Cía, como la reducción de Pedro Ximenez o la melaza de granada, por ejemplo, así que seguramente sabéis lo sencillo que es.

Para hacer esta reducción de vino y miel procede poniendo primero el vino en un cazo, ponlo a fuego medio y deja que cueza hasta que reduzca unas ¾ partes de su volumen, añade entonces la miel y mezcla bien.
Vuelve a dejar a fuego lento hasta obtener una textura de caramelo, pero no demasiado denso porque al enfriarse espesará más. Entonces incorpora una pizca de canela y deja enfriar.
En el caso de querer aromatizar con vainilla esta reducción de vino y miel, puedes elegir unas gotas de esencia de vainilla que puedes añadir al final, o añadir un poco de la pulpa de la vaina de vainilla cuando esté reduciendo del vino.
Reserva la reducción de vino y miel en una salsera o en un biberón a temperatura ambiente para disponer de ella en el momento de incorporarla en el plato.

Vinagre balsámico de chocolate

Ingredientes

200 gramos de vinagre balsámico de Módena, 30 gramos de miel y 40 gramos de chocolate al 70%.

Elaboración

Pon en un cazo de fondo grueso el vinagre balsámico, añade la miel y ponlo a fuego medio, cuando empiece a burbujear baja el fuego y deja reducir, moviendo de vez en cuando, hasta un tercio del contenido inicial.

Incorpora entonces el chocolate troceado y mezcla bien, continúa a fuego lento para que el chocolate no se queme y mantenga el brillo y la textura cremosa.

Deja reducir unos minutos más, hasta que el dorso de la cuchara deje una línea limpia al pasar el dedo. Al enfriarse espesará más.
Finalmente deja enfriar el Vinagre balsámico de chocolate para después pasarlo a un biberón o a una botella en la que conservarlo y tenerlo preparado siempre que lo quieras usar.

Caramelo de chocolate y calvados

Ingredientes

170 gramos de azúcar, 60 gramos de mantequilla, 10 gramos de cacao puro en polvo, 115 gramos de nata (crema de leche), 20 gramos de Calvados (puedes utilizar otro licor que te guste combinar con el chocolate), una pizca de sal (puedes utilizar mantequilla salada y obviar añadir más).

Elaboración

Antes de empezar deja la nata fuera del frigorífico para que esté a temperatura ambiente, cuando peses la cantidad necesaria, añade el cacao en polvo y el calvados, y mezcla hasta que se integre.

Pon el azúcar en un cazo a fuego medio, calienta lentamente hasta obtener un caramelo oscuro. En ese momento, retira el cazo del fuego, incorpora la mantequilla y la pizca de sal, y mezcla bien.
A continuación vierte la nata poco a poco a la vez que bates con una espátula para que se integre bien. Deja cocer unos 3-5 minutos a fuego mínimo, y sin dejar de batir, para a continuación, verter el Caramelo de chocolate y calvados en un tarro de cristal con capacidad para unos 300 gramos.
Deja enfriar antes de tapar, aunque veas el caramelo muy líquido, cuando se enfríe espesará. Esta salsa de caramelo se puede servir fría o caliente, además, si deseas el caramelo de chocolate y calvados más denso para utilizarlo como relleno, puedes reducir un poco la cantidad de nata que incorporas a la elaboración. Si por el contrario lo quieres más líquido, añade un poco más de nata o sencillamente caliéntalo antes de servirlo.

Vinagreta ahumada de naranja

Ingredientes

80 gramos de aceite de oliva virgen extra, 40 gramos de zumo de naranja natural, 20 gramos de vinagre de arroz, 1 chalota, 1 c/s de cilantro fresco (en su defecto utiliza unas semillas de cilantro), 1 c/c de miel, 1 c/c de pimentón ahumado agridulce, una pizca de humo en polvo o sal ahumada (opcional), y sal fina.

Elaboración

Pela la chalota y pícala bien fina, ponla en el recipiente en el que vayas a preparar la vinagreta, puede ser un cuenco o un tarro con tapa para después agitar y emulsionar el aderezo.

Pica el cilantro fresco o muele las semillas si es lo que vas a utilizar, incorpóralas a la chalota junto al pimentón, el humo en polvo o la sal ahumada, la sal normal (con moderación), la miel, el zumo de naranja y el vinagre.
Mezcla bien y finalmente incorpora el aceite de oliva virgen extra. Puedes emulsionar con unas varillas o como comentábamos, cerrando el frasco y agitando enérgicamente.
Las vinagretas también se pueden preparar de forma más rápida utilizando la batidora eléctrica, basta con poner todos los ingredientes en el vaso y triturar, emulsionará fácil y rápidamente, y posiblemente agrade más a quienes deseen una vinagreta sin hierbas aromáticas picadas o encontrando trocitos de chalota.
Según el destino de la Vinagreta ahumada de naranja puede ser agradable encontrar la textura crujiente de la chalota, y por qué no, incorporar algunos frutos secos picados, ante éstos nadie se resiste.

Coulis de manzana al romero

Ingredientes

500 gramos de manzanas (Granny Smith, Reineta, Chantecler, Golden…), 1/2 limón, 75 gramos de azúcar, 1 ramita de romero fresco, 375 gramos de agua.

Elaboración

Lava bien el limón y córtalo en seis trozos. Pela las manzanas y córtalas en gajos, retirando el corazón, el pedúnculo… Ponlas en un cazo con el limón, añade el azúcar, el romero y el agua.
Ponlo al fuego y lleva a ebullición, tapado. Cuando rompa a hervir, reduce la temperatura del fuego y deja cocer hasta que las manzanas estén bien blandas. Retira entonces el romero y el limón y vierte el resto en el recipiente del robot de cocina, licuadora o batidora.
Tritura hasta que obtengas una crema bien fina, homogénea y brillante, a continuación pásala por el chino para que quede aún más fina y deja enfriar.
Una vez que el coulis de manzana se haya enfriado, está listo para usar (aunque caliente también se puede servir), pero hasta que llegue el momento de servirlo, resérvalo en el frigorífico en un recipiente cerrado herméticamente.
Se puede conservar un máximo de una semana.

Salsa de cerezas picante

Una salsa que acompaña muy bien a carnes rojas, pescados ahumados, quesos…

Ingredientes

1 chalota, 5-10 gramos de raíz de jengibre (al gusto), 225 gramos de cerezas deshuesadas, 100 gramos de agua, 50 gramos de vino tinto, 10 gramos de azúcar, 1 guindilla, pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Lava bien las cerezas, córtalas por la mitad y retírales el hueso. Pela la chalota y pícala bien fina. Pela el jengibre y rállalo con un rallador fino.

Pon una sartén a calentar, a temperatura media-baja, añade un poco de aceite y pocha la chalota con el jengibre. Cuando la chalota esté tierna y casi caramelizada, incorpora las cerezas, salpimenta e incorpora la guindilla.

Rehoga un par de minutos y añade a continuación el agua, el vino y el azúcar. Cuece a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que las cerezas estén tiernas y el líquido haya reducido, formando un jarabe ligero.
Retira la guindilla y tritura, en el vaso de la batidora, hasta obtener una salsa fina y homogénea. Pruébala por si es necesario rectificar de sal o especias, si ha quedado muy picante o fuerte de sabor, se puede suavizar a continuación, añadiendo un poco de agua.
Una vez triturada la salsa de cerezas, vuelve a pasarla a la sartén (o a un cazo), y llévala a ebullición poniéndola a fuego moderado y moviendo con una espátula, retira del fuego y deja templar.
La salsa de cerezas picante es ideal para servirla fría, aunque también se puede servir tibia o caliente si se desea. Consérvala en un recipiente cerrado herméticamente y en el frigorífico, si se prepara con antelación o ha quedado salsa para otra comida.

Sopa de melón con jamón

Ingredientes (4 personas):

• 1 melón
• 100 gr de jamón serrano

Elaboración de la receta de Sopa de melón con jamón:

Corta el melón, aparta las semillas y retira la pulpa  a un vaso batidor. Tritura y haz una crema. Ponlo a enfriar en el frigorífico.

Antes de servir, pica el jamón y espolvorea sobre la crema de melón.
Sirve la crema de melón muy fría.

Sopa fría de aguacate con jamón

Ingredientes (8 personas):

• 4 aguacates maduros
• 2 puerros
• 2 trozos de hueso de jamón
• 150 gr. de jamón 
• 1 tomate
• agua
• zumo de 1 limón
• aceite virgen extra Hojiblanca

Elaboración de la receta de Sopa fría de aguacate con jamón:

Limpia los puerros y ponlos a cocer en la olla rápida con los huesos de jamón y abundante agua. Cierra la tapa y deja cocer durante 5 minutos. Deja templar y cuélalo.
Pela los aguacates, deshuesa, trocea y colócalos en un bol. Exprime el limón y viértelo sobre los aguacates.
Tritura con una batidora eléctrica, vierte el caldo y sigue triturando hasta conseguir una crema homogénea. Pásala por el colador y prueba el punto de sal.
Pela el tomate y córtalo en dados. Pica el jamón y fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite.
Sirve la crema en cuencos individuales, añade sobre cada uno, unas virutas de jamón y unos dados de tomate.

Receta de Sopa fría de naranja con gambas

Ingredientes (4 personas):

• 4 naranjas
• 12 gambas
• 1/2 diente de ajo
• 3 huevos
• agua
• 100 ml. aceite virgen extra Hojiblanca
• vinagre
• sal 
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa fría de naranja con gambas:

Pon agua en el molde para hacer hielos. Introduce en el congelador hasta que se solidifiquen.

Pon a cocer un par de huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10 minutos). Deja enfriar y pélalos.
Pon agua en otra cazuela, una pizca de sal y una rama de perejil. Pela las gambas y ponlas a cocer durante 2-3 minutos, escúrrelas y deja enfriar.
Corta las naranjas por la mitad y exprímelas.
Pon el huevo en el vaso americano, el trozo de ajo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Pon en marcha la máquina y agrega el aceite poco a poco. Cuando esté bien ligado, vierte el zumo de naranja poco a poco.
Introduce los hielos en el vaso batidor para enfriar la sopa rápidamente y cuélala para retirar los hielos. Pica los huevos y la mitad de las gambas. Coloca en recipientes individuales y vierte la sopa encima. Decora cada recipiente con una gamba ensartada en un palillo y espolvorea con un poco de perejil picado.

Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 2 calabacines
• 4 puerros
• 1 cebolleta
• 1 patata
• 75 gr. de bacalao ahumado
• 4 higos secos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• Para los palitos de sésamo:
• 100 gr. de harina
• 50 ml. de agua
• sal
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Elaboración

Pela y pica la cebolleta y los puerros y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Pela uno de los calabacines y reserva la piel. Trocea los 2 calabacines (uno con piel y otro sin piel) y añádelos a una cazuela. Pela la patata, cáscala e incorpórala. Incorpora también el bacalao ahumado. Cubre con agua, pon a punto de sal, y cocina todo durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Pica la piel del calabacín en tiras finas (a modo de fideos) y escáldalos durante 1 minuto. Cuela y reserva.
Para los palitos de sésamo, mezcla el agua con la harina, una pizca de sal y el sésamo. Introduce la mezcla en una manga pastelera, corta la punta y vierte pequeñas tiras finas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 200º C (con el horno precalentado) durante 8 minutos. Reserva.
Pica los higos y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite. Sirve la crema en un plato, pon encima unos hilos de calabacín y una cucharada de higos salteados en el centro. Acompaña con los palitos de sésamo.

Consejo

Los higos no se deben lavar ya que su piel se empapa rápidamente; se han de limpiar con un trapo ligeramente humedecido.

Crema de zanahoria con costrones de pan y pipas

Ingredientes

• 600 gr. de zanahorias
• 1 puerro
• 2 patatas
• 1 nabo pequeño
• 1 hinojo fresco
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 puñadito de pipas de girasol peladas
• 1 puñadito de pipas de calabaza peladas
• salsa de soja
• huevo batido
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil (para decorar)

Elaboración

Pela y trocea las zanahorias y colócalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia y pica el puerro y el hinojo y añade. Pela y pica el nabo y las patatas y agrega. Cubre con agua, sazona y deja cocer a fuego medio durante 15 minutos. Tritura con la batidora eléctrica, pon a punto de sal. Enriquece con un poco de pimienta molida y reserva la crema.

Coloca una rebanada de pan sobre un papel de hornear y humedece el pan con agua. Pinta la rebanada con huevo batido, coloca encima unas pipas de calabaza y de girasol. Humedece la otra rebanada con agua y colócala encima (a modo de sándwich).Cubre con otro papel de hornear y con un rodillo aplasta el pan. Retira los papeles de hornear y corta en dados, colócalo en una placa de horno y hornea a 180ºC durante 15 minutos. Sirve la crema de zanahorias en un plato hondo, acompaña con los costrones de pan y pipas y salpica con unas gotas de salsa de soja (te puedes ayudar con una jeringuilla). Decora con una ramita de perejil.

Consejo

En el mercado deben elegirse los nabos de tamaño pequeño o mediano, de piel lisa, redondeados, firmes y pesados con relación a su tamaño, de color blanco a violeta. Si se venden en manojos, los cuellos deberán tener una apariencia fresca y de color verde.

Crema de xanpinyons

Ingredientes (4 personas):

Per la crema de xampinyons:

1. 4 talls de pernil
2. caldo de verdures
3. 500 gr. de xampinyons a lamines
4. crema de llet o d' arrós
5. oli de'oliva virge extra
6. una ceba i un porro
7. sal
   pebrea, cúrcuma
8. 1 cullarada de farina

Posem a sufregir la ceba i el porro amb una mica d' oil i sal, Un cop una mica estofada i afegint els xampinyons tallats a làmines. Corregim de sal i pebre.
Un cop esta tot ben estofat i l' aigua dels xampinyons s'ha evaporat afegim una cullerada de farina. Deixem coure uns minuts i afeguim 1 litre de caldo.
Ho deixem coure tot bé durant una 20-25 minuts.
Ho triturem tot bé amb el minipimer i afegim la crema de llet o arrós i una mica de cúrcuma.
Si cal podem corregir de sal i pebre al nostre gust.

Per presentar podem afegir el pernil cuit al forn a trosset a la crema o crostonets de pa.

Es pot menjar freda o calenta.