dissabte, 29 de desembre del 2012

Solomillo de cerdo al oporto y piña


 
INGREDIENTES:
2 solomillos de cerdo
½ piña natural
100 gr. de arroz Basmati
1 zanahoria
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 patata
1 copa de vino de Oporto
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
tomillo
romero
 
    ELABORACIÓN:
Salpimienta los solomillos y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Retira los solomillos a una fuente que vaya al horno.

En la misma sartén con un poco más de aceite, pon a pochar la cebolla, la zanahoria picaditas y un diente de ajo entero. Cuando esté pochado, retira el ajo y machaca en el mortero junto con la ramita de tomillo y de romero y el vino de Oporto. Maja bien e incorpora a la verdura pochada, dale un hervor y añade a los solomillos

Corta la piña en trozos y dóralos en la sartén con una gota de aceite e incorpóralos a la fuente de los solomillos. Introduce en el horno a 210º C. durante 12 minutos.

En una cacerola con un poco de aceite y tres dientes de ajo enteros, rehoga el arroz y moja con la misma cantidad de agua. Sazona, tapa la cazuela y deja que se cocine durante 8-10 minutos. Sirve el solomillo con la piña asada y un poco de arroz blanco.

CONSEJO:
El solomillo se puede servir con arroz blanco o patatas panadera.

Cola de merluza rellena


El consejo
Los cubiertos y utensilios utilizados para preparar y cocinar el pescado, se limpian mejor con agua fría, de esta manera desparecerá fácilmente el olor que el pescado haya podido dejar.

Ingredientes (4 personas)
  Ingredientes (4 p.):
  •   - 1 cola de merluza (de 800 gr.)
  •   - 24 gambas
  •   - 4 patatas
  •   - 1 vaso de vino blanco
  •   - harina de maíz refinada
  •   - agua
  •   - aceite de oliva
  •   - sal
  •   - pimienta negra
  •   - perejil
Elaboración

Abre la cola de merluza (sin llegar hasta el final) y retira la espina central. Pela las gambas. Prepara un fumet en una cacerola con agua, la espina de la merluza, las cáscaras y cabezas de las gambas y un manojo de perejil. Sazona y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente

Pela las patatas, córtalas en rodajas un poco gruesas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite, sin que lleguen a freírse del todo. Pásalas a una bandeja de horno. Moja con el caldo de pescado y hornea a 200º C., durante 10-15 minutos.

Salpimienta la cola de merluza y rellénala con las gambas. Cierra la merluza y átala con una cuerda de cocina. Moja el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colócalo sobre las patatas asadas. Moja con el vino blanco y hornea a 200º C., durante 20-25 minutos. Retira la cuerda y corta la merluza en 4 rodajas.

Vierte el jugo de la placa a una sartén, agrega también un poco de fumet y deja que reduzca a fuego vivo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y añade perejil picado.

Sirve el pescado sobre una cama de patatas y salsea.

divendres, 28 de desembre del 2012

Quallada de foie amb poma, tòfona i pernil d'ànec

 



Ingredients
500g de nata 35%
175g de foie micuit
2 sobres de quallada Hacendado
2 pomes Granny Smith
50g de sucre
pernil d'ànec
1 tòfona
sal negra

Posem a escalfar la nata en un cassó, i hi desfem el foie amb una punteta de sal.  Hi posem els dos sobres de quallada, i ho passem per la batedora per evitar que hi quedi cap grumoll. Ho tornem a escalfar, i quan agafi consistència repartim la mescla als gotets on acabarà de quallar.

Pelem les pomes, en traiem les llavors i les tallem a petits daus. Fem un almívar amb parts iguals de sucre i aigua, hi afegim els dauets de poma. Deixem coure uns minuts a foc lent fins que quedi transparent.

Acabem els gotets amb els dauets de poma, una llesqueta de pernil d'ànec, tòfona ratllada i sal negra.

dijous, 27 de desembre del 2012

Mousse de Limón con Gelatina de Gin Tonic





INGREDIENTES
  • 4 limones
  • 1 lata de 397 gr. de leche condensada
  • 1 sobre de gelatina de limón
  • 250 ml de leche
  • 400 ml de nata para montar bien fría
Para la Gelatina de Gin Tonic
  • 125 ml. de ginebra
  • 200 ml de tónica
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 limón
  • 150 ml. de agua
  • 150 gr. de azúcar


ELABORACIÓN

Si vas a hacer la mousse en formato tarta cubrir el molde con el bizcocho o con la base de galletas. Si lo haces en versión vasito individual no hace falta ponerle bizcocho abajo.

Para hacer la mousse de limón se calienta al fuego la leche, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego, se añade la gelatina de limón y se remueve muy  bien para que no tenga grumos, y cuando esté bien disuelta se añade el zumo de los limones y la leche condensada. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar.

Montaremos ahora la nata no es preciso montarla mucho con semimontarla es suficiente así se nos integrará mejor.
Ahora incorporaremos la nata a la mezcla de la gelatina de limón, incorporar un tercio de la nata y mezclar bien  para aligerar la mezcla, a continuación incorporar otro tercio de la nata, con unas varillas o con una espátula y con movimientos envolventes, con cuidado y delicadamente metiendo las varillas por la orilla y sacando la varilla por el centro, cuando esté bien integrado, incorporar el resto de nata que nos queda igualmente con cuidado.

Verter o bien sobre el bizcocho base de la tarta o en los vasos o copas dejando espacio para la gelatina. Reservar en el frigorífico  para que cuaje bien antes de preparar la gelatina.

Para hacer la gelatina de Gin Tonic, empezaremos poniendo las hojas de gelatina a remojo en agua fría para hidratarlas.
En un cazo se calienta el agua y el azúcar, cuando empieza a hervir se separa del fuego y se añaden  las hojas de gelatina escurridas, se mueve muy bien con unas varillas para disolverla bien y se añade el zumo de limón, la tónica y la ginebra, se reserva y se deja entibiar.
Por último, se vierte la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón y se reserva en el frigorifico unas horas para que cuaje bien la gelatina de gin tonic.
A la hora de servir decorar con rodajas de limón.

Os dejo el enlace al Video que tiene Ana de esta receta.


Solomillo al All i Oli de Sobrasada



INGREDIENTES
  • solomillo de cerdo cortado en rebanadas de 2 cms.
  • lonchas finas de bacon
  • sal y pimienta
  • azúcar moreno
  • semillas de sésamo
all i oli de sobrasada
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite suave
  • 50 gr. de sobrasada
  • 2 cucharadas de miel
ELABORACIÓN

Envuelve cada medallón con una loncha finita de bacon y pincha con un palillo para que no se suelte.
Pon en una sartén unas gotas de aceite y asa los medallones por los dos lados pero sin pasarse. Salpimentar después de asar y reservar en una fuente que pueda ir al horno.
Preparar el all i oli: poner en la batidora la yema de huevo, el ajo, un poco de sal y el aceite. Triturar bien, y sin mover, cuando empiece a cuajar, ir subiendo y bajando la batidora arriba y abajo. Una vez cuajado, añadir la miel y la sobrasada y batir unos segundos.
Ahora poner encima de cada medallón una cucharada de all i oli de sobrasada, espolvorear un poco de azúcar moreno y unas semillas de sésamo.
Gratinar en el horno unos minutos hasta que lo veas dorarse.
Nota: si no preparas el all i oli compra mayonesa con ajo o all i oli y mezcla con la miel y la sobrasada con un tenedor mismo, que en el horno queda bien después.

BOLITAS DE PATATA CON SORPRESA




Estas bolitas las hice de aperitivo por fin de año, las ví en el blog de bichillo y me gustó de picoteo. Os la recomiendo, quedas muy bien y estan muy jugosas
INGREDIENTES
  • medio kilo de Patatas
  • 1 paquetito de jamon york a taquitos
  • nata líquida
  • 50 grs de queso rallado
  • 1 huevo
PREPARACION
  1. Hervimos las patatas y las hacemos puré.
  2. Añadimos un poco de nata líquida y mezclamos bien.
  3. Añadimos el queso y el jamón, el huevo y una pizca de sal.
  4. Hacemos bolitas y las freimos en aceite bien caliente.

CANAPÉ DE JAMÓN, QUESO Y MANZANA


Cogemos el pan de molde sin corteza y lo tostamos.
Ponemos en cada trozo de pan jamón york, un trozo de manzana cortada finita y un trozo de queso .
Echamos por encima un poco de pimentón dulce y lo gratinamos.
Así de fácil

CHUPITO DE CREMA DE PERA CON LONGANIZA IBÉRICA

dijous 14 de juny de 2012



Necesitamos unas cuantas peras, sal y pimienta, aceite, y longaniza ibérica.


Trituramos las peras sin piel, añadimos aceite, un poco de sal y pimienta
La servimos en unos vasos de chupito y decoramos con rodajas de longaniza ibérica


y listo.......