Ànec amb Peres

Ingredients: (per a 4 persones) 1 ànec de 2 kg (tallat a trossos petits) 4-5 peres 2 cebes 1 tomàquet petit ¾ de litre de caldo (o aigua) 50g de barreja de pinyons, avellanes, ametlles i anous 1 galeta Maria 1 Copa de Brandy Sal Pebre Oli d’Oliva   Elaboració Salpebrem l’ànec en una cassola amb un bon raig d’oli, fregim els trossos d’ànec fins que quedin ben rossos A continuació hi afegim una copa de Brandy, es flameja i es deixa reduir. Tot seguit, retirem els trossos d’ànec i es reserven. Penseu a retirar també l’excès de greix de la cassola. Aleshores començem a preparar el sofregit amb al ceba tallada ben petita i el tomàquet. Corregim de sal, també hi ha qui per eliminar l’acidesa del tomàquet hi afegeix un pols de sucre; això va a gustos! Quan el sofregit estigui llest, el passem pel túrmis fins que ens quedi ben fi. Tornem el sofregit a la cassola, i s’incorpora el caldo (o aigua) bullint, diluint-ho fins que ens quedi una salsa ben fina. A continuació hi afegirem l’ànec procurant que quedi cobert per la salsa. I el deixem coure 10 minuts a foc fort, per desprès reduir el foc al mínim per tal que vagi fent "xup-xup” fins que l’ànec sigui tendre (compteu dues hores aproximadament). Mentrestant preparem una picada amb la barreja de fruits secs i la galeta (Per lligar-la i podem afegir una cullerada de caldo) S’afegeix la picada i les peres senceres (sense pelar) a la cassola, i es deixa coure a foc baix fins que estiguin fetes (una mitja hora més) i bon profit!

Filet de Porc al Cava

Ingredients (4 racions) 2 Filets de Porc Mig quilo de xampinyons Una ampolla de Cava sec Crema de llet (quantitat al gust de cadascú) Un cabeza d’alls Oli d’oliva   (per aquesta recepta recomanem utilitzar una cassola de fang) Elaboració 1.       Es posa oli en una cassola de fang, es pelen els alls i es col·loquen els filets 2.       Deixem daurar els alls a foc lent quan estiguin molt fregis els retirem. 3.      Continuem daurant els filets, hi afegim els xampinyons filetejats; esperarem que perdin tota l’aigua, s’afegeix el cava i es deixa reduir. 4.      Quan ho veigueu cuit es retira de la cassola, se’n fa rodanxes i es torna a posar a la cassola juntamente amb la crema de llet perquè faci la xup-xup.

Rollitos de Salmón y Mango

 

 

Ingredientes

• 150 gramos de salmón ahumado en lonchas
• 1 manga o mango maduro
• 150 gramos de queso crema para untar
• 4 cucharadas de sésamo tostado (opcional)
• Eneldo (opcional)
  
• Preparación

1. Cortar el mango en tiras largas.
2. Mezclar el queso crema con las semillas de sésamo.
3. En una superficie plana, extender un trozo largo de papel film.
4. Colocar una capa de salmón, teniendo cuidado de montar un poco las capas, en la parte donde termina una y comienza la otra.
5. Con la ayuda de un tenedor, unta el queso sin llegar a los extremos del salmón.
6. Colocar en el centro las tiras de mango.
7. Enrollar con la ayuda del papel film como en el video.
8. Puedes agregar un poco de eneldo como decoración. (opcional)
9. Llevar al congelador unos 20 minutos.
10. Retirar el papel film y cortar en rodajas de aproximadamente 3 cm, o como prefieras.
    

Sorbet de pinya amb magrana

Ingredientes 8 copas:

 

1 Piña natural (Ananás en Sudamérica)

.    2 Granadas

1 Botella de Cava Brut o semiseco (Champagne)

50g Azúcar

100ml Agua mineral o filtrada

Unas hojas de menta para decorar

  Preparación:

.

Retiramos la piel y el tronco central de la piña y trituramos hasta reducirla a puré y reservamos, ponemos en un cazo el azúcar con el agua calentamos hasta que el azúcar este disuelta y dejamos enfriar, cuando esta fría la incorporamos al puré de piña y ponemos en un recipiente amplio, lo cubrimos con papel film y lo llevamos al congelador, cada 30 minutos le vamos removiendo para que los cristales de hielo se rompan, y así haremos hasta que este congelado, que entonces lo trituraremos con la batidora eléctrica para que quede cremoso, lo dejaremos en el congelador mientras sacamos los granos a las granadas que repartiremos en copas de cava rellenando solo una tercera parte de las mismas, cubrimos con el cava los granos y rellenamos con el sorbete de piña hasta arriba, decoramos con una hojita de menta y los servimos en seguida. Probadlo os va a encantar.

Receta de Tosta de foie con cebolla caramelizada y puré de manzana

 

 

Ingredientes

• foie
• pan
• manzanas
• cebolla
• azúcar
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la tosta de foie con cebolla caramelizada y puré de manzana

Para hacer esta tosta tendrás que hacer 4 procesos independientes y después juntarlos.

En primer lugar corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a ablandarse añade el azúcar, un chorro de vinagre, sal y pimienta. Sigue pochando a fuego suave hasta que se caramelice.

Para hacer la compota de manzana, pela las manzanas y cocínalas en el microondas con una pizca de sal y de pimienta durante 4 minutos aproximandamente. Cuando estén hechas, aplasta y remuévelas bien para que quede un puré homogéneo.
Por otro lado, corta el pan en rebanadas y tuéstalas por los dos lados hasta que estén bien doradas.
Por último, salpimienta el foie y cocínalo vuelta y vuelta en una sartén sin aceite.
Extiende encima del pan una fina capa de compota de manzana y pon el foie encima. Finalmente, coloca un poco de cebolla caramelizada y espolvorea con cebollino picado.

Consejo

Esta tosta es un excelente aperitivo pero también puede ser una buena opción para cenas e, incluso, para meriendas.

 

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

INGREDIENTES
Para dos personas

300g de puerro (la parte blanca) – 24 gambas – 3 huevos – 2 cucharadas de yogur desnatado – 1 cucharada de aceite de oliva – sal y pimienta

Para la salsa
El caldo de cocer los puerros – 1 vasito de vino blanco (100ml) – 1 cucharada de harina

ELABORACIÓN

Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas más bien finas.
Los cocemos en un poquito de agua. Los escurrimos conservando el agua y los reservamos.

Pelamos las gambas y las salteamos en una cucharada de aceite a fuego vivo. Las sazonamos con sal y las reservamos.
Las cáscaras de las gambas, las cocemos con un poco de agua y una hoja de laurel y reservamos el caldo para la salsa.

Precalentamos el horno: lo ponemos a 200º e introducimos en él una bandeja con agua.

Aceitamos un molde de plumcake y cubrimos el fondo con papel de hornear.

Colocamos en el molde las gambas y los puerros bien escurridos poniéndolos por capas o como más nos guste.

Batimos los 3 huevos junto con el yogur, sal y pimienta y lo volcamos sobre los puerros y gambas.

Colocamos el molde en la bandeja con agua del horno y lo cocemos al baño maría a 200º durante 20 minutos o hasta que al pincharlo no manche.

Mientras, preparamos la salsa:

En la misma sartén de saltear las gambas rehogamos la cucharada de harina; luego le agregamos un vasito de vino blanco y el agua de cocer los puerros.

Revolvemos bien para que no queden grumos y lo cocemos unos minutos.

Si fuera necesario, añadimos un poco del caldo de cocer las cáscaras o si no lo hemos hecho, un poco de agua.

Se puede tomar caliente, templado o frío.

PASTEL DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLETAS

INGREDIENTES

Para cuatro personas

Una bandeja de champiñones – 4 cebolletas (o una cebolla grande dulce) – 3 huevos – 3 cucharadas colmadas de pan rallado – 4 cucharadas de leche – aceite – nuez moscada rallada – sal

ELABORACIÓN

Cubrimos el fondo de una bandeja del horno con agua y lo precalentamos  a 200º.

Cortamos las cebolletas en tiras y las sofreímos en un par de cucharadas de aceite.

Una vez bien tiernas, las sazonamos, las sacamos de la sartén y las reservamos.

Limpiamos los champiñones, los cortamos en rodajas y los salteamos en la sartén de las cebolletas.

Los sazonamos con sal y los reservamos.

Ponemos en un cuenco los huevos, el pan rallado, la leche, la nuez moscada y un poco de sal y lo trituramos con la batidora.

Engrasamos un molde de los de plumcake  y ponemos en el fondo un trocito de papel de hornear.

Colocamos en el molde una capa de champiñones, otra capa de cebolleta y un poco del batido procurando que el batido impregne bien las otras capas.

Repetimos las capas hasta terminar los ingredientes procurando que el batido lo impregne bien todo.

Colocamos el molde en la bandeja con agua dentro del horno y lo cocemos durante unos 20 minutos o hasta que lo veamos cuajado. El tiempo ya sabemos que es orientativo pues cada horno es un mundo.

Lo desmoldamos sobre una fuente y lo servimos caliente o tibio.

Está estupendo solo pero si queremos convertirlo en un plato de lujo, preparamos una salsa de queso de la siguiente forma:

SALSA DE QUESO PICÓN

Ingredientes para la salsa:
50g de queso picón (o Cabrales o Roquefort) - 50g de vino blanco - una cucharada de aceite - una cucharada de  harina - un vaso de leche (o la que pida)

Deshacemos o diluimos  en una taza, el queso con el vino y lo reservamos.
Ponemos en una sartén el aceite y la harina y lo rehogamos.
Agregamos a la sartén el queso diluido con el vino, lo mezclamos y vamos añadiendo la leche y revolviendo hasta conseguir una crema de la consistencia que nos guste

Roses de salmó per St. Jordi

Ingredients

Per a 4 persones:
16 cassoletes (tartaletes)
Formatge cremós (tipus Philadelphia)
Formatge Roquefort
Salmó fumat
Cogombrets                                                              

Elaboració

 És un aperitiu molt ràpid i senzill de preparar, però estèticament queda molt vistós i de gust també és boníssim.

Ompliu les cassoletes amb una barreja de formatge Philadelphia i roquefort. També es pot fer amb Cabrales. Jo ho faig d'aquesta manera per donar-li un toc més cremós al roquefort i també per "suavitzar-li" una mica el gust. En funció de si el voleu més fort o més suau, varieu les quantitats de cada formatge que hi poseu.

A continuació, talleu tires de salmó fumat i enrotlleu-les sobre elles mateixes, fent forma com de rosa. Talleu un cogombret per la meitat (longitudinalment) i claveu-lo al formatge, disposant un tros a cada costat de la "rosa" de salmó, com si fossin fulles.    

 

 

Lluç amb all i julivert

Elaboració

Temps: 15 minuts (5min de preparció+10min de cocció) Dificultat: baixa

Ingredients :

• 2 filets de lluç  

2 grans d’all

2 branquetes de julivert

1 got de vi de vi blanc

llimona (un rajolí)

sal

pebre

oli d’oli

 Resum: Salpebrem el peix i l’amanim amb unes gotetes de llimona i oli d’oliva. El coem en una paella a foc fluix. Quan estigui un xic cuit hi afegim la picada d’all i julivert i el vi. Deixem que faci xup-xup uns minuts.


Pas a pas:

1-Tallem en un plat els dos grans d’all i les fulles de julivert ben fi i ho retirem.

2- Salpebrem els filets de lluç i hi posem unes gotetes de llimona i oli d’oliva. Amb les mans, untem bé tota la superfície perquè tots els ingredients quedin ben repartits.

3-Posem una espiral d’oli d’oliva en una paella a foc ben fluix i quan estigui calent hi posem el peix. De tant en tant, cada 2 minuts aprox., l’anem girant amb una espàtula ampla.

4-Quan veiem que comença a estar cuit, hi posem 1/2 gotet de vi. Remenem i hi acabem de posar l’altre mig i la picada d’all i julivert. 1 minut i tanquem el foc, que sinó l’all es cremarà!

Rostit de vedella

Vedella rostida amb bolets

 

Vedella rostida

Dificultat: el·laborada
Ingredients per 15 persones

• 3,250 Kg de lligat de vedella
• 1 Kg de bolets variats
• 2 Porros
• 4 Pastanagues
• 2 Branques d’api
• 1 Ceba
• 2 Tomàquets
• Alls i julivert
• 1 Ram de farigola
• 2 Fulles de llorer
• Vi ranci o conyac
• 1 Got d’aigua
• Sal, oli i pebre

Preparació
Salpebrem la vedella i l’enrossirem en una cassola amb oli. A continuació la courem al forn a 250 graus junt amb l’oli d’enrossir-la i totes les verdures tallades petites, també i posarem un farcellet amb la farigola i el llorer, tot ben regat amb el vi ranci o el conyac, i un got d’aigua.
El recipient que fem servir per rostir ha d’estar tapat durant la cocció, que durarà aproximadament 2 hores.
Una vegada sigui cuita la traurem del suc i deixarem que es refredi per poder-la tallar millor.

Vedella rostida amb bolets

Mentrestant saltejarem els bolets amb oli, all i julivert, deixant-los coure una bona estona.
Triturarem totes les verdures de la cocció amb el suc que ha deixat, i si convé hi afegirem una mica d’aigua, ho posarem en una cassola junt amb la vedella tallada i els bolets saltejats, deixant-ho coure uns minuts més tot junt, rectificant la sal si cal.
Si la deixeu reposar d’un dia per l’altre queda molt més gustosa.

Petxuges de pollastre amb llimona

Ingredientes:

INGREDIENTES : (4 personas)

* 800g de pechuga de pollo cortada en dados.
* 2 limones.
* 100ml de caldo de pollo.
* ramo de perejil.
* mantequilla
* sal-pimienta.

Preparación:

Lavar los limones, secarlos y rallar la piel. Exprimir despues el zumo de los 2 limones. Guardar.
Calentar la sarten y echar un poco de mantequilla. Rehogar los dados de pollo por cada lado.
Salpimentar.
Añadir la piel rallada y el zumo de los limones. Mezclar un poco y añadir el caldo. Dejar cocer a fuego medio.
Lavar el perejil y picar las hojas finamente.
Espolvorear sobre la carne cocida.
Servir enseguida.

Lo presente con un arroz cocido en caldo de pollo y azafran con un puñado de aceitunas negras.

Pollastre amb mel i soja

Ingredientes:

500 gr de pechuga o contramuslos de pollo sin hueso
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de semillas de sésamo (ajónjoli)
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta molida
25 gr de aceite

Preparación:

Paso 1: Mezclar en un cuenco la miel, salsa de soja, ketchup y sésamo. Reservar

Cortar el pollo en trozos y salpimentar

Calentar el aceite y saltear el pollo a fuego fuerte hasta que se dore

Añadir la mezcla reservada y dejar reducir removiendo de vez en cuando hasta que se glasee el pollo

Servir bien caliente. Lo podeis acompañar de arroz blanco

Petxugues de pollastre amb salsa de taronja

Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pollo
sal, pebre i all picat
3 naranjas
1 cebolla
2 vasos de agua
ralladura de pell de taronja
1/2 tassa de sucre more
all picat i jingebre
2 cullarades de salsa de soja
aceite, perejil , pebre i sal
maicena

Preparación:

- Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos 4 cucharas de aceite en una cazuela y lo echamos a freir a fuego lento hasta que se poche la cebolla.


- Por otro lado salpimentamos los filetes de pechuga de pollo cortados a dados, para que doren sin acabar de cocer.

- Añadimos el agua, el zumo de naranja, el azúcar, la ralladura de naranja, el ajo i el jingebre, la salsa de soja y sal i pinienta al gusto. Estará cociendo de 20 a 30 minutos hasta que enpieze a hervir.

- Añadimos la maicena i dejamos espesar la salsa al gusto. Podemos pasar la salsa por el túrmix para que quede mas fina.

- Añadimos los trozos de pollo y dejamos teminar de cocer.


- Ya estaría lista la receta, espero que os guste, sencilla y rápida! ;)

Brandada de bacalla amb poma carmelitzada

 

Ingredients

• Per a 4 persones:
• 1/2 kg de bacallà dessalat
• 200 g d’oli verge
• 100 g de llet
• 3 grans d’all
• sal
• Per a les pomes:
• 2 pomes golden
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada de mantega
  

Elaboració

Per començar, poseu a bullir el bacallà amb aigua freda.

Quan arrenqui el bull, deixeu-lo coure 1 minut i escorreu-lo.

Mentre es refreda una mica el bacallà, peleu els alls, poseu-los en una paella amb l’oli i deixeu-los coure durant 5 minuts a foc suau perquè es confiti l’oli.

Mentrestant, netegeu el bacallà de pell i espines, esqueixeu-lo una mica, poseu-lo en un vas de pímer juntament amb l’oli i el alls i bateu-ho. Mentre ho bateu, aneu-hi afegint la llet fins que quedi com una crema ben espessa. Després, rectifiqueu-ho de sal si és necessari i reserveu-ho.

Per fer la poma caramel•litzada, en una paella poseu la mantega a fondre.

Mentrestant, traieu el cor de la poma, peleu-la, talleu-la a rodelles de mig centímetre i fregiu-la en la paella de la mantega fins que quedi una mica cuita.

Finalment, poseu la brandada al fons d’un motlle metàl•lic, cobriu-la amb la poma ja cuita, poseu un polsim de sucre sobre la poma i cremeu-lo amb un bufador.

I ja per acabar, emplateu la brandada, desemmotlleu-la i ja podeu servir-la.

Coca de full i cabell d' àngel

Ingredientes para 6 personas:
Dos láminas de hojaldre
Cabello de ángel
 azúcar
Piñones
1 huevo

Poner una lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno (con papel de hornear) y pinchamos la superficie.
Extender cabello de ángel por encima dejando un margen a los lados que pintaremos con el huevo batido.

Tapar con la otra lámina de hojaldre estirada y sellar bien los bordes apretando con un tenedor.
Pinchar el hojaldre para que no suba demasiado y pintar la superficie con el huevo batido, espolvorear con el azúcar y los piñones y poner un poco más de huevo batido.

Al horno precalentado a 200º durante unos 25-30 minutos .
Podemos ponerle un poco de azúcar glas por encima una vez esté frío.

NOTA:El cabello de ángel lo comercializan enlatado.
** La cantidad de cabello de ángel depende de los gustos de cada uno y se puede poner más o menos, pero hay que recordar que es muy dulce, demasiado resulta empalagoso.
** Coca perfecta para Sant Joan como ya os he comentado antes.

 

Broquetes de salmó amb sèsam y bechamenl de gambes

 

Ingredientes para 4 personas:

Una suprema de salmón

Un huevo

Sésamo crudo

200 cc. de bechamel (aquí)

150 gr. de gambas peladas

Estragón

Aceite de oliva virgen extra

Poner en agua brochetas de madera cortas.

Hacer la salsa, para ello saltear las gambas peladas en un poco de aceite, salar y exceptuando algunas para decorar, el resto triturarlas junto con la bechamel y un poco de estragón. Reservar.

Quitar la piel y si tuviere alguna espina al salmón,  cortar este a tiras de unos 2 cm. de ancho por unos 4-5 cm. de largo,  introducir cada trozo en una brochea, pasar por huevo batido y rebozarlo con sésamo crudo.

Asar en la plancha caliente  hasta que el pescado esté cocido.

Poner una base en el plato de la bechamel con gambas, poner 3-4 pinchos de salmón y decorar con las gambas reservadas.

 

Rotllets de llenguado al cava

En esta receta se unen facilidad, presencia, sabor y encima sin perder apenas tiempo ... vamos que en 10 minutos tienes preparado un plato para 4 personas sin apenas despeinarte.

Cada vez dominamos más el tema de la rapidez en la cocina sin perder la elegancia.


Ingredientes para 4 personas:
16 filetes de lenguado
1 tomate grande
200 cc. de cava
150 cc. de leche evaporada
Perejil picado, sal
Aceite de oliva virgen extra

Pelar , despepitar, trocear el tomate y ponerlo en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos.

Añadir el cava, pasados unos 3 minutos verter la leche evaporada y dejarlo todo junto hasta que reduzca y espese la salsa, serán unos 6-8 minutos.
Espolvorear con perejil picado y rectificar de sal.

Mientras se hace la salsa enrollar sobre si mismos los filetes de lenguado, rociarlos con aceite ponerlos en el microondas 1,30 minutos.

Servir los rollitos con la salsa de cava.

NOTA: de cada lenguado se sacan 4 filetes , un lenguado mediano por ración. Pero ya sabéis, las cantidades según tamaño y apetito.
** El tiempo en el microondas depende de la potencia que tenga y del tamaño de los filetes. Es mejor no pasarse con el tiempo, resultarán secos.
** Si no tenéis microondas o queréis hacerlo de otra manera, pues sencillo, se pueden asar los filetes a la plancha o bien ponerlos al horno que en unos 8 minutos también estarán hechos.
** ¿Qué no queréis usar leche evaporada? Pues se sustituye por leche y para espesar la salsa se añade un poco de espesante instantáneo y listo.
** ¿Qué no tenéis lenguado? Vaya, pues se usa lenguadina o gallo, o bien se emplean filetes congelados.
** No hay problema, se puede adaptar a lo que queramos o necesitemos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

 

Pastel de zanahorias y judías verdes con salsa roquefort

Ingredientes (8 personas):

600 gr. de zanahorias
500 gr. de judías verdes redondas
250 ml. de nata
5 huevos
1 barra de chapata
agua
mantequilla y harina para el molde
sal
pimienta
perejil

Para la salsa roquefort:

250 ml. de nata
50 gr. de queso roquefort
2 cucharadas de vino blanco

Elaboración de la receta de Pastel de zanahorias y judías verdes con salsa roquefort:

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno a 190ºC durante 8-10 minutos.

Unta un molde (tipo plum cake) con mantequilla, coloca a lo largo una tira de papel de horno de manera que sobresalga por los bordes, úntalo con más mantequilla y espolvoréalo con harina. Reserva.

Corta las puntas de las judías verdes, cuécelas durante unos 10 minutos en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalas.

Pela las zanahorias, trocéalas y cuécelas en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y tritúralas. Bate los huevos y salpimienta. Agrega las zanahorias y la nata. Mezcla bien.

Vierte al molde 1/3 de la mezcla y añade 1/3 de las judías. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Cocínalo en el horno al baño María a 170ºC durante 45 minutos.

Para la salsa roquefort, pon la nata, el queso y el vino blanco en una cazuelita. Calienta y deja que reduzca durante 10 minutos aproximadamente. Sirve el pastel con la salsa, acompaña con el pan y decora el plato con unas hojas de perejil.



 

Boniatos a la canela

Ingredientes para 2 personas:

1 boniato
canela en polvo
aceite de oliva
sal marina

Preparación:
1.Pelar el boniato, cortarlo a rodajas y cocerlo al vapor con una pizca de sal durante 10 minutos.
2.Espolvorear cada rodaja por ambas caras con la canela. Hacerlo a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir caliente.

Pollastre amb llimona

Versió catalana del “Pollastre Pekin” dels restaurants xinesos. Boníssim, per variar de tant en tant amb gust exòtic.

Ingredients:

■Pollastre (una contracuixa desossada per acada persona)
■2 llimones.
■Sucre.
■Farina (d’arròs si en tenim [jo sí que en tenia el dia de la foto]).
■Llevat en pols
■1 ceba tendra.
■Arròs (millor si és arròs tailandès aromatitzat… el de la foto era bomba [Lo Nostre Arròs])
■Sal, oli, pebre i si volem donar-hi un toc exòtic, una mica de gengibre.
Elaboració:

L’arròs (comencem per l’arròs perquè és el que més triga a fer-se):

El dia de la foto vaig sofregir una mica de ceba, hi vaig afegir l’arròs, l’aigua lleugerament salada, i el vaig deixar bullir 20 minuts. Un cop cuit, el vaig escórrer i vaig reservar-lo per fer els flamets.

El pollastre fregit:

Com si féssim nugets. Tallem el pollastre a troços de la mida que ens sembli bé i l’arrebossem amb una pasta feta amb farina, aigua, una mica de llevat en pols i sal. La consistència ha de ser pastosa. Daurem els nugets banda i banda, i els reservem sobre un paper de cuina per escórrer l’excés d’oli.

La salsa:

A la paella mateixa on hem fregit el pollastre, hi treiem l’excés d’oli que hi hagi, hi afegim una cullarada de farina, la deixem torrar una miqueta, hi afegim el suc de dues llimones i una cullaradeta de sucre. Ho remenem fins lligar la salsa (uns 2 ó 3 minuts). Si tenim gengibre en pols, ara és el moment de posar-lo, si no, no passa res.Si la salsa té grumolls, només cal que al posar-la al plat la passem per un colador. També podem acabar de lligar-la en un robot de cuina.

Podem corregir l’acidès de la llimona variant la quantitat de sucre.

La consistència de la salsa la podem corregir amb més estona de foc (evapora l’aigua) o afegint-hi més llimona o una mica d’aigua (si queda massa espessa).

Emplatem:

En un plat posem els trocets de pollastre i el flam d’arròs. Ho reguem amb la salsa. Ho decorem amb trocets de ceba tendre.

Receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos

Ingredientes (4 personas):

• 1 pescadilla (1.200 gr.)
• 1 escarola 
• 200 gr. de setas
• 16 gambas
• 18 ajos frescos
• 150 ml. de leche
• 20 gr. de harina
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos:

Retira la cabeza de la pescadilla. Saca los lomos y córtalos en 4 trozos cada uno. Salpimienta y resérvalos.

Pica los ajos frescos en cilindros y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las setas en tiritas y añádelas. Deja que se pochen. Sazona. Incorpora las gambas peladas y saltéalas brevemente.
Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina el relleno durante 3 minutos.
Unta la placa del horno con un poco de aceite y coloca encima 4 trozos de pescado dejando la parte de la piel hacia abajo. Cúbrelos con el relleno y tápalos con los otros 4 trozos de pescado. Pinta con una gotita de aceite y hornea a 200ºC durante 8-10 minutos.
Sirve la pescadilla rellena y acompáñala con la ensalada de escarola aliñada con aceite, vinagre y sal.