divendres, 26 de setembre del 2014

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

INGREDIENTES
Para dos personas

300g de puerro (la parte blanca) – 24 gambas – 3 huevos – 2 cucharadas de yogur desnatado – 1 cucharada de aceite de oliva – sal y pimienta

Para la salsa
El caldo de cocer los puerros – 1 vasito de vino blanco (100ml) – 1 cucharada de harina

ELABORACIÓN

Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas más bien finas.
Los cocemos en un poquito de agua. Los escurrimos conservando el agua y los reservamos.

Pelamos las gambas y las salteamos en una cucharada de aceite a fuego vivo. Las sazonamos con sal y las reservamos.
Las cáscaras de las gambas, las cocemos con un poco de agua y una hoja de laurel y reservamos el caldo para la salsa.



Precalentamos el horno: lo ponemos a 200º e introducimos en él una bandeja con agua.

Aceitamos un molde de plumcake y cubrimos el fondo con papel de hornear.



Colocamos en el molde las gambas y los puerros bien escurridos poniéndolos por capas o como más nos guste.



Batimos los 3 huevos junto con el yogur, sal y pimienta y lo volcamos sobre los puerros y gambas.



Colocamos el molde en la bandeja con agua del horno y lo cocemos al baño maría a 200º durante 20 minutos o hasta que al pincharlo no manche.


Mientras, preparamos la salsa:

En la misma sartén de saltear las gambas rehogamos la cucharada de harina; luego le agregamos un vasito de vino blanco y el agua de cocer los puerros.

Revolvemos bien para que no queden grumos y lo cocemos unos minutos.

Si fuera necesario, añadimos un poco del caldo de cocer las cáscaras o si no lo hemos hecho, un poco de agua.

Se puede tomar caliente, templado o frío.

PASTEL DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLETAS

INGREDIENTES
Para cuatro personas
Una bandeja de champiñones – 4 cebolletas (o una cebolla grande dulce) – 3 huevos – 3 cucharadas colmadas de pan rallado – 4 cucharadas de leche – aceite – nuez moscada rallada – sal

ELABORACIÓN

Cubrimos el fondo de una bandeja del horno con agua y lo precalentamos  a 200º.
Cortamos las cebolletas en tiras y las sofreímos en un par de cucharadas de aceite.
Una vez bien tiernas, las sazonamos, las sacamos de la sartén y las reservamos.
Limpiamos los champiñones, los cortamos en rodajas y los salteamos en la sartén de las cebolletas.

Los sazonamos con sal y los reservamos.
Ponemos en un cuenco los huevos, el pan rallado, la leche, la nuez moscada y un poco de sal y lo trituramos con la batidora.
Engrasamos un molde de los de plumcake  y ponemos en el fondo un trocito de papel de hornear.
Colocamos en el molde una capa de champiñones, otra capa de cebolleta y un poco del batido procurando que el batido impregne bien las otras capas.


Repetimos las capas hasta terminar los ingredientes procurando que el batido lo impregne bien todo.
Colocamos el molde en la bandeja con agua dentro del horno y lo cocemos durante unos 20 minutos o hasta que lo veamos cuajado. El tiempo ya sabemos que es orientativo pues cada horno es un mundo.
Lo desmoldamos sobre una fuente y lo servimos caliente o tibio.


Está estupendo solo pero si queremos convertirlo en un plato de lujo, preparamos una salsa de queso de la siguiente forma:

SALSA DE QUESO PICÓN

Ingredientes para la salsa:
50g de queso picón (o Cabrales o Roquefort) - 50g de vino blanco - una cucharada de aceite - una cucharada de  harina - un vaso de leche (o la que pida)

Deshacemos o diluimos  en una taza, el queso con el vino y lo reservamos.
Ponemos en una sartén el aceite y la harina y lo rehogamos.
Agregamos a la sartén el queso diluido con el vino, lo mezclamos y vamos añadiendo la leche y revolviendo hasta conseguir una crema de la consistencia que nos guste

divendres, 12 de setembre del 2014

Roses de salmó per St. Jordi

Ingredients

  • Per a 4 persones:
  • 16 cassoletes (tartaletes)
  • Formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • Formatge Roquefort
  • Salmó fumat
  • Cogombrets                                                              

    Elaboració


     És un aperitiu molt ràpid i senzill de preparar, però estèticament queda molt vistós i de gust també és boníssim.

    Ompliu les cassoletes amb una barreja de formatge Philadelphia i roquefort. També es pot fer amb Cabrales. Jo ho faig d'aquesta manera per donar-li un toc més cremós al roquefort i també per "suavitzar-li" una mica el gust. En funció de si el voleu més fort o més suau, varieu les quantitats de cada formatge que hi poseu.

    A continuació, talleu tires de salmó fumat i enrotlleu-les sobre elles mateixes, fent forma com de rosa. Talleu un cogombret per la meitat (longitudinalment) i claveu-lo al formatge, disposant un tros a cada costat de la "rosa" de salmó, com si fossin fulles. 
       



 

 

Lluç amb all i julivert

Elaboració

Temps: 15 minuts (5min de preparció+10min de cocció) Dificultat: baixa

Ingredients :


  • 2 filets de lluç  
  • 2 grans d’all
  • 2 branquetes de julivert
  • 1 got de vi de vi blanc
  • llimona (un rajolí)
  • sal
  • pebre
  • oli d’oli

  •  Resum: Salpebrem el peix i l’amanim amb unes gotetes de llimona i oli d’oliva. El coem en una paella a foc fluix. Quan estigui un xic cuit hi afegim la picada d’all i julivert i el vi. Deixem que faci xup-xup uns minuts.


    Pas a pas:

    1-Tallem en un plat els dos grans d’all i les fulles de julivert ben fi i ho retirem.

    2- Salpebrem els filets de lluç i hi posem unes gotetes de llimona i oli d’oliva. Amb les mans, untem bé tota la superfície perquè tots els ingredients quedin ben repartits.

    3-Posem una espiral d’oli d’oliva en una paella a foc ben fluix i quan estigui calent hi posem el peix. De tant en tant, cada 2 minuts aprox., l’anem girant amb una espàtula ampla.

    4-Quan veiem que comença a estar cuit, hi posem 1/2 gotet de vi. Remenem i hi acabem de posar l’altre mig i la picada d’all i julivert. 1 minut i tanquem el foc, que sinó l’all es cremarà!

    dimarts, 9 de setembre del 2014

    Rostit de vedella

    Vedella rostida amb bolets


    Vedella rostida
    Vedella rostida
    Dificultat: el·laborada
    Ingredients per 15 persones
    • 3,250 Kg de lligat de vedella
    • 1 Kg de bolets variats
    • 2 Porros
    • 4 Pastanagues
    • 2 Branques d’api
    • 1 Ceba
    • 2 Tomàquets
    • Alls i julivert
    • 1 Ram de farigola
    • 2 Fulles de llorer
    • Vi ranci o conyac
    • 1 Got d’aigua
    • Sal, oli i pebre
    Preparació
    Salpebrem la vedella i l’enrossirem en una cassola amb oli. A continuació la courem al forn a 250 graus junt amb l’oli d’enrossir-la i totes les verdures tallades petites, també i posarem un farcellet amb la farigola i el llorer, tot ben regat amb el vi ranci o el conyac, i un got d’aigua.
    El recipient que fem servir per rostir ha d’estar tapat durant la cocció, que durarà aproximadament 2 hores.
    Una vegada sigui cuita la traurem del suc i deixarem que es refredi per poder-la tallar millor.
    Vedella rostida amb bolets
    Vedella rostida amb bolets
    Mentrestant saltejarem els bolets amb oli, all i julivert, deixant-los coure una bona estona.
    Triturarem totes les verdures de la cocció amb el suc que ha deixat, i si convé hi afegirem una mica d’aigua, ho posarem en una cassola junt amb la vedella tallada i els bolets saltejats, deixant-ho coure uns minuts més tot junt, rectificant la sal si cal.
    Si la deixeu reposar d’un dia per l’altre queda molt més gustosa.