Ànec amb Peres

Ingredients: (per a 4 persones) 1 ànec de 2 kg (tallat a trossos petits) 4-5 peres 2 cebes 1 tomàquet petit ¾ de litre de caldo (o aigua) 50g de barreja de pinyons, avellanes, ametlles i anous 1 galeta Maria 1 Copa de Brandy Sal Pebre Oli d’Oliva   Elaboració Salpebrem l’ànec en una cassola amb un bon raig d’oli, fregim els trossos d’ànec fins que quedin ben rossos A continuació hi afegim una copa de Brandy, es flameja i es deixa reduir. Tot seguit, retirem els trossos d’ànec i es reserven. Penseu a retirar també l’excès de greix de la cassola. Aleshores començem a preparar el sofregit amb al ceba tallada ben petita i el tomàquet. Corregim de sal, també hi ha qui per eliminar l’acidesa del tomàquet hi afegeix un pols de sucre; això va a gustos! Quan el sofregit estigui llest, el passem pel túrmis fins que ens quedi ben fi. Tornem el sofregit a la cassola, i s’incorpora el caldo (o aigua) bullint, diluint-ho fins que ens quedi una salsa ben fina. A continuació hi afegirem l’ànec procurant que quedi cobert per la salsa. I el deixem coure 10 minuts a foc fort, per desprès reduir el foc al mínim per tal que vagi fent "xup-xup” fins que l’ànec sigui tendre (compteu dues hores aproximadament). Mentrestant preparem una picada amb la barreja de fruits secs i la galeta (Per lligar-la i podem afegir una cullerada de caldo) S’afegeix la picada i les peres senceres (sense pelar) a la cassola, i es deixa coure a foc baix fins que estiguin fetes (una mitja hora més) i bon profit!

Filet de Porc al Cava

Ingredients (4 racions) 2 Filets de Porc Mig quilo de xampinyons Una ampolla de Cava sec Crema de llet (quantitat al gust de cadascú) Un cabeza d’alls Oli d’oliva   (per aquesta recepta recomanem utilitzar una cassola de fang) Elaboració 1.       Es posa oli en una cassola de fang, es pelen els alls i es col·loquen els filets 2.       Deixem daurar els alls a foc lent quan estiguin molt fregis els retirem. 3.      Continuem daurant els filets, hi afegim els xampinyons filetejats; esperarem que perdin tota l’aigua, s’afegeix el cava i es deixa reduir. 4.      Quan ho veigueu cuit es retira de la cassola, se’n fa rodanxes i es torna a posar a la cassola juntamente amb la crema de llet perquè faci la xup-xup.