Hummus de batata y albahaca

Una versión del hummus, que tan deliciosa hace la degustación de los garbanzos, es este Hummus de batata y albahaca. Obviamente no es el nombre más apropiado porque el término árabe houmous describe al garbanzo, pero identifica al dip o meze que con él se elabora y aunque el que hoy os presentamos no contiene garbanzos, sabemos que de este modo también se reconoce a un tipo de preparación de los de chuparse los dedos.
El Hummus de batata y albahaca es un excelente aperitivo, nutritivo, sabroso, muy aromático, suave en su textura y por ello, es ideal acompañarlo con un pan crujiente como el papadum u otro con un poco de miga, como otros panes planos. Está tan rico este meze (aperitivo) que seguramente le encontraréis el papel de guarnición en algunos platos.

Ingredientes (4-6 comensales)

200 gramos de batata asada , 1 diente de ajo, 1 tomate seco en aceite (tipo pera), 1 c/p de comino, cilantro y pimienta negra recién molidos, pimentón de la Vera picante (al gusto), 20-25 gramos de tahini, 3 hojas de albahaca fresca, 10 gramos de zumo de limón, 20-30 gramos de aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

En primer lugar hay que asar la batata o boniato, puedes hacerlas en el horno, envueltas en papel de aluminio y a baja temperatura hasta que estén tiernas, recuerda lo comentado en el post Las batatas son más dulces si se cocinan a baja temperatura.
Una vez hechas las batatas, pélalas y trocéalas, ponlas en el recipiente que vayas a utilizar para triturar, añade el diente de ajo pelado, el tomate seco en aceite que le da un sabor excelente, el tahini, las especias, las hojas de albahaca (puedes poner la cantidad que desees, pero que no se exceda en aportar sabor), el zumo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.
Tritura hasta obtener un puré denso y homogéneo, pruébalo por si es necesario rectificar de sal o de alguna especia, y pásalo al cuenco o recipiente de servir dips o salsas para mojar. Vierte un hilo de aceite de oliva sobre el Hummus de batata y albahaca y si no lo vas a servir de inmediato, cúbrelo con film transparente, que éste entre en contacto con el puré para que no le dé el aire.
Prepara algún tipo de pan plano para acompañar, el papadum le va muy bien y es muy fácil de hacer en el microondas, pero también se puede acompañar con otros panes planos como el pan naan, el pan pita… o incluso con unos nachos. ¡Buen provecho!

Rollitos de Salmón y Mango

 

 

Ingredientes

• 150 gramos de salmón ahumado en lonchas
• 1 manga o mango maduro
• 150 gramos de queso crema para untar
• 4 cucharadas de sésamo tostado (opcional)
• Eneldo (opcional)
  
• Preparación

1. Cortar el mango en tiras largas.
2. Mezclar el queso crema con las semillas de sésamo.
3. En una superficie plana, extender un trozo largo de papel film.
4. Colocar una capa de salmón, teniendo cuidado de montar un poco las capas, en la parte donde termina una y comienza la otra.
5. Con la ayuda de un tenedor, unta el queso sin llegar a los extremos del salmón.
6. Colocar en el centro las tiras de mango.
7. Enrollar con la ayuda del papel film como en el video.
8. Puedes agregar un poco de eneldo como decoración. (opcional)
9. Llevar al congelador unos 20 minutos.
10. Retirar el papel film y cortar en rodajas de aproximadamente 3 cm, o como prefieras.
    

Sorbet de pinya amb magrana

Ingredientes 8 copas:

 

1 Piña natural (Ananás en Sudamérica)

.    2 Granadas

1 Botella de Cava Brut o semiseco (Champagne)

50g Azúcar

100ml Agua mineral o filtrada

Unas hojas de menta para decorar

  Preparación:

.

Retiramos la piel y el tronco central de la piña y trituramos hasta reducirla a puré y reservamos, ponemos en un cazo el azúcar con el agua calentamos hasta que el azúcar este disuelta y dejamos enfriar, cuando esta fría la incorporamos al puré de piña y ponemos en un recipiente amplio, lo cubrimos con papel film y lo llevamos al congelador, cada 30 minutos le vamos removiendo para que los cristales de hielo se rompan, y así haremos hasta que este congelado, que entonces lo trituraremos con la batidora eléctrica para que quede cremoso, lo dejaremos en el congelador mientras sacamos los granos a las granadas que repartiremos en copas de cava rellenando solo una tercera parte de las mismas, cubrimos con el cava los granos y rellenamos con el sorbete de piña hasta arriba, decoramos con una hojita de menta y los servimos en seguida. Probadlo os va a encantar.

Receta de Tosta de foie con cebolla caramelizada y puré de manzana

 

 

Ingredientes

• foie
• pan
• manzanas
• cebolla
• azúcar
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la tosta de foie con cebolla caramelizada y puré de manzana

Para hacer esta tosta tendrás que hacer 4 procesos independientes y después juntarlos.

En primer lugar corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a ablandarse añade el azúcar, un chorro de vinagre, sal y pimienta. Sigue pochando a fuego suave hasta que se caramelice.

Para hacer la compota de manzana, pela las manzanas y cocínalas en el microondas con una pizca de sal y de pimienta durante 4 minutos aproximandamente. Cuando estén hechas, aplasta y remuévelas bien para que quede un puré homogéneo.
Por otro lado, corta el pan en rebanadas y tuéstalas por los dos lados hasta que estén bien doradas.
Por último, salpimienta el foie y cocínalo vuelta y vuelta en una sartén sin aceite.
Extiende encima del pan una fina capa de compota de manzana y pon el foie encima. Finalmente, coloca un poco de cebolla caramelizada y espolvorea con cebollino picado.

Consejo

Esta tosta es un excelente aperitivo pero también puede ser una buena opción para cenas e, incluso, para meriendas.

 

Roses de salmó per St. Jordi

Ingredients

Per a 4 persones:
16 cassoletes (tartaletes)
Formatge cremós (tipus Philadelphia)
Formatge Roquefort
Salmó fumat
Cogombrets                                                              

Elaboració

 És un aperitiu molt ràpid i senzill de preparar, però estèticament queda molt vistós i de gust també és boníssim.

Ompliu les cassoletes amb una barreja de formatge Philadelphia i roquefort. També es pot fer amb Cabrales. Jo ho faig d'aquesta manera per donar-li un toc més cremós al roquefort i també per "suavitzar-li" una mica el gust. En funció de si el voleu més fort o més suau, varieu les quantitats de cada formatge que hi poseu.

A continuació, talleu tires de salmó fumat i enrotlleu-les sobre elles mateixes, fent forma com de rosa. Talleu un cogombret per la meitat (longitudinalment) i claveu-lo al formatge, disposant un tros a cada costat de la "rosa" de salmó, com si fossin fulles.    

 

 

Boniatos a la canela

Ingredientes para 2 personas:

1 boniato
canela en polvo
aceite de oliva
sal marina

Preparación:
1.Pelar el boniato, cortarlo a rodajas y cocerlo al vapor con una pizca de sal durante 10 minutos.
2.Espolvorear cada rodaja por ambas caras con la canela. Hacerlo a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir caliente.

MOUSSE DE FOIE AMB REDUCCIÓ DE XERÈS

INGREDIENTS:

100 gr de foie
150 ml de nata per muntar
150 ml de xerès panses

SOM-HI:

En un cassó al foc posem el xerès i deixem que es caramelitzi.

Triturem el foie amb la nata fins que adquireixi la consistència d'una crema fina, de mousse.

En uns gotets o bols individuals posem al fons una mica de la reducció i damunt hi posem la mousse amb compte.

Decorem amb unes panses

Crema de queso Brie con pasas

Ingredientes

(ocho personas)
200 gramos de queso brie maduro • 25 gramos de pasas • 1 cucharada Pedro Ximénez • 1 cucharada de brandy • 4 rebanadas de pan de molde integral sin corteza • aceite de oliva

Elaboración de la crema de queso Brie con pasas

1. Remojar las pasas en el Pedro Ximénez mezclado con el brandy durante 1 hora. Mientras, dejar el queso a temperatura ambiente.
2. Quitar la corteza del queso y mezclarlo en la batidora con las pasas y su líquido.
3. Tostar muy ligeramente las tostadas en tostador eléctrico, lo justo para que el exterior se endurezca y se pueda abrir cada una en dos mitades a lo ancho. Quedan dos láminas finas que se cortan a su vez por la mitad de modo que tendremos 16 tiras.
4. Freír las tiras de pan en aceite abundante, escurrir sobre papel absorbente y servir para untar con la crema de queso.

Notas

Esta crema es una adaptación de una que aparece en libro Bocados de J.M. Arzak. La original se hace con Camembert y Oporto.

Antxoas con fresa

Primero prepararemos las antxoas.
Las limpiaremos bien y sacaremos los lomos limpios.
Praparamos una mezcla de mitad vinagre de jerez, mitad agua e introducimos los filetes de antxoa sazonados durante tan sólo 30 minutos.
Pasado este tiempo, las escurrimos, secamos y dejamos que reposen en aceite de oliva (suave) hasta la hora de servir. Vamos con las fresas.
Las fresas las prepararemos de una manera muy sencilla.
Limpiamos las fresas y las cortamos por la mitad.
Mezclamos en un cuenco 50 gr. de azúcar, 50 gr. de zumo de naranja y 25 gr. de vinagre de arroz.
Introducimos las fresas en esta mezcla y dejamos que maceren durante 30 minutos.
Y las fresas nos quedan así, un poco blanditas y sabrosas. Cuando retiramos las fresas, ponemos el líquido al fuego y lo dejamos reducir hasta conseguir una especie de caramelo.
Sólo nos quedaría montar el bocado. Lo vamos a servir de una manera sencilla. Ponemos media fresa en un plato, colocamos una anchoa doblada encima, pinchamos con un palillo y lo "aliñamos" con la reducción.

Palitos de queso crujientes

Ingredientes:

• 1 ½ taza de queso Cheddar rallado
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (blanda)
• ¾ taza de harina (un poco más para espolvorear)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de leche o crema

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. En el procesador de alimentos combina el queso, la mantequilla, la harina, la sal y el pimentón. Mezcla hasta que adquiera consistencia grumosa. Añade la leche y pulsa durante 10 segundos hasta que la masa pueda formar una bola.

En una superficie ligeramente enharinada extiende la masa con un rodillo y dale forma de rectángulo de 20 cm de largo y 25 de ancho, con medio cm de grosor. Ahora con un cuchillo afilado corta la masa en tiras finas de 20 cm de largo y 1 cm de ancho.

Engrasa una bandeja y transfiere allí los palillos dejando una distancia de 1 cm entre cada uno. Hornea en la rejilla media durante 12-15 minutos hasta que los bordes se doren y los notes crujientes. Retira del horno y pon a refrescar.

Sirve a temperatura ambiente. Estas barritas de queso pueden guardarse en un recipiente en el frío durante dos días, pero realmente saben mucho mejor y se recomienda tomarlas recién horneadas y servidas un poco después.

Paté de aguacate y atún

Paté de aguacate y atún

Paté sencillo de preparar para visitas inesperadas, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos.

INGREDIENTES:

• 2 aguacates maduros
• 2 latas de atún (del tamaño del que se ve en la foto)
• El zumo de medio limón
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos los aguacates y troceamos. Ponemos en el vaso de la batidora y los rociamos con el jugo de medio limón.

Ahora añadimos las latas de atún, que añadiremos sin el aceite que las acompaña. Añadimos sal y trituramos todo hasta conseguir una masa perfectamente integrada.

Ponemos en las latitas o en algún cuenco (a mi me han salido las dos latas de la foto y un cuenquecito más). Metemos en el frigorífico hasta la hora de servirlo (gana con las horas).

 

Quallada de foie amb poma, tòfona i pernil d'ànec

 

Ingredients

500g de nata 35%

175g de foie micuit

2 sobres de quallada Hacendado

2 pomes Granny Smith

50g de sucre

pernil d'ànec

1 tòfona

sal negra

Posem a escalfar la nata en un cassó, i hi desfem el foie amb una punteta de sal.  Hi posem els dos sobres de quallada, i ho passem per la batedora per evitar que hi quedi cap grumoll. Ho tornem a escalfar, i quan agafi consistència repartim la mescla als gotets on acabarà de quallar.

Pelem les pomes, en traiem les llavors i les tallem a petits daus. Fem un almívar amb parts iguals de sucre i aigua, hi afegim els dauets de poma. Deixem coure uns minuts a foc lent fins que quedi transparent.

Acabem els gotets amb els dauets de poma, una llesqueta de pernil d'ànec, tòfona ratllada i sal negra.

BOLITAS DE PATATA CON SORPRESA

Estas bolitas las hice de aperitivo por fin de año, las ví en el blog de bichillo y me gustó de picoteo. Os la recomiendo, quedas muy bien y estan muy jugosas

INGREDIENTES

• medio kilo de Patatas
• 1 paquetito de jamon york a taquitos
• nata líquida
• 50 grs de queso rallado
• 1 huevo

PREPARACION

1. Hervimos las patatas y las hacemos puré.
2. Añadimos un poco de nata líquida y mezclamos bien.
3. Añadimos el queso y el jamón, el huevo y una pizca de sal.
4. Hacemos bolitas y las freimos en aceite bien caliente.

CANAPÉ DE JAMÓN, QUESO Y MANZANA

Cogemos el pan de molde sin corteza y lo tostamos.
Ponemos en cada trozo de pan jamón york, un trozo de manzana cortada finita y un trozo de queso .
Echamos por encima un poco de pimentón dulce y lo gratinamos.
Así de fácil

CHUPITO DE CREMA DE PERA CON LONGANIZA IBÉRICA

dijous 14 de juny de 2012

Necesitamos unas cuantas peras, sal y pimienta, aceite, y longaniza ibérica.


Trituramos las peras sin piel, añadimos aceite, un poco de sal y pimienta
La servimos en unos vasos de chupito y decoramos con rodajas de longaniza ibérica


y listo.......

Receta de Melón en aperitivo

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 1/2 melón
• 2 lonchas de jamón serrano
• 100 g de avellanas
• 10 g de harina de maíz refinada
• 100 g de azúcar
• agua
• hierbas frescas (eneldo, albahaca)
• flores comestibles (pétalos de pensamiento)

Elaboración del melón en aperitivo

Para el jarabe de flores, pon el azúcar en un cazo con un vaso de agua y remueve con la varilla. Deja reducir hasta que se haga un almíbar. Retira a un recipiente y mézclalo con pétalos de pensamiento, con eneldo y con albahaca finamente picados.

Pela el melón, retírale las pepitas, trocea y tritúralo en la batidora de vaso con un chorrito de agua. Para clarificar el jugo de melón, caliéntalo en una cazuela hasta que empiece a hervir y cuélalo con una estameña. Para ligarlo, pon el jugo de nuevo al fuego y añade la harina de maíz. Remueve hasta que espese y deja enfriar en el frigorífico.
Cocina las lonchas de jamón en una sartén sin nada de aceite hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente y pártelas en trozos grandes.
Pon un par de cucharadas del jarabe de flores en la base de dos copas y vierte poco a poco el agua de melón. Para presentar, pon las copas en una fuente amplia decorada con azúcar. Esparce las avellanas por la fuente y acompaña con los crujientes de jamón. Sirve en frío.

Consejo

El 80% de la composición de esta fruta es agua, y las escasas calorías que aporta se debe a su contenido moderado de azúcares. Los minerales que aporta en mayor cantidad son el potasio, el magnesio y el calcio.

Galletas crujientes de queso crema

Estas galletas crujientes de queso crema son tan rápidas de hacer que en un momento las podremos tener en la mesa, tanto para un capricho nuestro, como si tenemos invitados inesperados.
También son ideales si tenemos alguien en casa que no puede tomar por alguna circunstancia huevo, o si nos apetece hacerlas y justo nos hemos quedado sin ese ingrediente en la nevera, cosa que por cierto suele pasar casi siempre los domingos por la tarde cuando no están las tiendas abiertas.

Ingredientes

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 85 gramos de queso crema, 140 gr de harina, 170 gr de azúcar, una pizca de sal.

Cómo hacer galletas crujientes de queso crema

Precalentar el horno a 180 grados. Poner en el vaso de la batidora la mantequilla a temperatura ambiente junto con el queso y el azúcar, batir durante cinco minutos con las varillas hasta que la mantequilla blanquee y doble su volumen.
Añadir la harina con el pellizco de sal y remover hasta formar una masa blanda. En la placa del horno forrada con papel pergamino o bien en una bandeja especial para hornear galletas, poner montoncitos separados entre sí unos tres centímetros, puesto que aumentan al hornear. Se pueden hacer con unas cucharillas o bien meter la masa en una manga pastelera. Hornear durante doce minutos. Dejar enfriar en una rejilla.


Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas galletas crujientes de queso crema son ideales para los niños o bien como sustitutas de las típicas pastas de té. No deben quedar demasiado tostadas, si no más bien blanquitas por el centro y doradas por los bordes. Volarán de vuestra despensa.

Galletas de semillas de lino

Hoy vamos a preparar unas galletas de semillas con semillas de lino. Su sabor es suave y mezclado con otros alimentos hace recordar mucho al de las nueces.
Además, son muy buenas para combatir el estreñimiento. Se suelen agregar al yogur, a compotas, a las ensaladas de frutas, a los cereales del desayuno... Y según me han comentado los que saben de esto, médicos y nutricionistas, funciona como mano de santo.
Así haremos la galleta de semillas de lino.

Receta de las galletas de semillas de lino:

Ingredientes:

• 140 gr. de agua fría
• 110 gr. de harina de trigo
• 30 gr. de harina de maíz refinada
• 1 gr. de cochinilla (colorante natural)
• 25 gr. de semillas de lino o sesemo o de amapola....
• aceite de oliva para freír

Elaboración:

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto el lino.
Cortar unas hojas de papel sulfurizado de forma rectangular. Untar cada hoja con el preparado y esparcir el lino sobre toda la superficie. Calentar el aceite a 190Cº y freír. Escurrir bien y retirar el papel.
En este caso, vamos a presentarlo con una crema de queso.
Como idea también se puede utilizar esta mezcla para hacer cualquier rebozado crujiente como el que hemos traído