Coca de full i cabell d' àngel

Ingredientes para 6 personas:
Dos láminas de hojaldre
Cabello de ángel
 azúcar
Piñones
1 huevo

Poner una lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno (con papel de hornear) y pinchamos la superficie.
Extender cabello de ángel por encima dejando un margen a los lados que pintaremos con el huevo batido.

Tapar con la otra lámina de hojaldre estirada y sellar bien los bordes apretando con un tenedor.
Pinchar el hojaldre para que no suba demasiado y pintar la superficie con el huevo batido, espolvorear con el azúcar y los piñones y poner un poco más de huevo batido.

Al horno precalentado a 200º durante unos 25-30 minutos .
Podemos ponerle un poco de azúcar glas por encima una vez esté frío.

NOTA:El cabello de ángel lo comercializan enlatado.
** La cantidad de cabello de ángel depende de los gustos de cada uno y se puede poner más o menos, pero hay que recordar que es muy dulce, demasiado resulta empalagoso.
** Coca perfecta para Sant Joan como ya os he comentado antes.

 

Melmelada de cabell d'àngel

Ingredientes:

Una calabaza de cidra.(no sirven las calabazas normales)
Una rama grande canela.
Azúcar(según el peso de la calabaza).

Preparación:

Lavamos bien la calabaza y la partimos en varios trozos medianitos pero que quepan bien en una cacerola.Cubrimos con agua y la ponemos a cocer tapada, a fuego lento, hasta que esté bien tierna y los hilos(filamentos) se desprendan de la cáscara con facilidad (entre 50 y 60 minutos).

Extraer con cuidado toda la pulpa, escurrir el líquido y quitar con mucha paciencia todas las semillas.Una vez terminada esta operación pesamos la pulpa resultante y su peso lo igualamos en azúcar. Ponemos en una cazuela la pulpa, el azúcar y la rama de canela, cocemos a fuego lento hasta que caramelice y esté totalmente hecho. Lo guardamos en un bote hermético en la nevera y si lo queremos conservar largo tiempo lo podemos envasar al vacio.

Sopa de piña con granizado de menta

Ingredientes

• 1 piña 
• 1 naranja
• 1 ramita de hinojo fresco 
• 1 manojo de menta 
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 hoja de gelatina
• 1/2 litro de agua 
• canela en polvo
• sal

Elaboración:

Para hacer la sopa pela la piña, pártela por la mitad (retirando el tronco central), trocea y tritura una mitad en la batidora de vaso junto con una cucharada de azúcar, una ramita de hinojo, ralladura y zumo de la naranja y una pizca de sal. Cuela y resérvala fría.

Para el granizado, mezcla el agua con dos cucharadas de azúcar y llévalo a ebullición. Añade la menta y deja que infusione durante uno o dos minutos. Retira del fuego, añade la gelatina remojada y remueve hasta que se deshaga. Tritúralo en la batidora de vaso. Introduce este caldo en una bolsa de congelar y ciérrala (puedes ayudarte con unos clips). Introdúcela en el congelador horizontalmente, de manera que quede el jugo en una capa fina. Deja que se congele. Para servirlo trocéalo.
Corta la otra mitad de la piña en tronquitos y en filetitos finos. Saca del congelador el granizado de menta y pártelo como si fueran cristales rotos.
Sirve la sopa con los trocitos de piña y los "cristales" de granizado de menta y espolvorea canela en polvo. Adorna con una hoja de hinojo y menta.

Mousse de Limón con Gelatina de Gin Tonic

INGREDIENTES

• 4 limones
• 1 lata de 397 gr. de leche condensada
• 1 sobre de gelatina de limón
• 250 ml de leche
• 400 ml de nata para montar bien fría

Para la Gelatina de Gin Tonic

• 125 ml. de ginebra
• 200 ml de tónica
• 6 hojas de gelatina
• 1 limón
• 150 ml. de agua
• 150 gr. de azúcar

ELABORACIÓN

Si vas a hacer la mousse en formato tarta cubrir el molde con el bizcocho o con la base de galletas. Si lo haces en versión vasito individual no hace falta ponerle bizcocho abajo.

Para hacer la mousse de limón se calienta al fuego la leche, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego, se añade la gelatina de limón y se remueve muy  bien para que no tenga grumos, y cuando esté bien disuelta se añade el zumo de los limones y la leche condensada. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar.

Montaremos ahora la nata no es preciso montarla mucho con semimontarla es suficiente así se nos integrará mejor.
Ahora incorporaremos la nata a la mezcla de la gelatina de limón, incorporar un tercio de la nata y mezclar bien  para aligerar la mezcla, a continuación incorporar otro tercio de la nata, con unas varillas o con una espátula y con movimientos envolventes, con cuidado y delicadamente metiendo las varillas por la orilla y sacando la varilla por el centro, cuando esté bien integrado, incorporar el resto de nata que nos queda igualmente con cuidado.

Verter o bien sobre el bizcocho base de la tarta o en los vasos o copas dejando espacio para la gelatina. Reservar en el frigorífico  para que cuaje bien antes de preparar la gelatina.

Para hacer la gelatina de Gin Tonic, empezaremos poniendo las hojas de gelatina a remojo en agua fría para hidratarlas.
En un cazo se calienta el agua y el azúcar, cuando empieza a hervir se separa del fuego y se añaden  las hojas de gelatina escurridas, se mueve muy bien con unas varillas para disolverla bien y se añade el zumo de limón, la tónica y la ginebra, se reserva y se deja entibiar.
Por último, se vierte la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón y se reserva en el frigorifico unas horas para que cuaje bien la gelatina de gin tonic.
A la hora de servir decorar con rodajas de limón.

Os dejo el enlace al Video que tiene Ana de esta receta.

El chocolate a la taza

El cacao soluble que se emplea para preparar bebidas pero no para repostería

El chocolate a la taza se conoce también como "chocolate para hacer", y así aparece en la etiqueta. Este producto lleva como ingredientes una mezcla de cacao en polvo, harina y azúcar. El cacao es un tipo de cacao soluble que se emplea para preparar bebidas pero no para repostería.

Fácil de elaborar
Ofrecemos tres maneras muy parecidas pero con pequeños matices, de elaborar un rico chocolate a la taza para desayunar o merendar.

Chocolate a la taza
Se calienta agua en una cazuela. Cuando está bien caliente, se retira del fuego y en ella se disuelve el chocolate que se vaya a emplear. Después se lleva de nuevo al fuego hasta que hierva. Cuando comience a hervir se retira y cuando deja de burbujear se pone otra vez al fuego hasta que vuelva a hervir. Esta operación se hace tres veces para que quede más denso. Con ayuda de una cuchara de madera se remueve el preparado hasta obtener el chocolate, que debe quedar completamente disuelto y con una textura ligera ya que lleva agua. Para servir se prepara una taza grande y se acompaña de azúcar y un vaso de agua.

Chocolate a la francesa
La diferencia entre el chocolate a la taza y el chocolate a la francesa es que este último se elabora con leche, el resto de los pasos son los mismos que los del chocolate a la taza. El chocolate se disuelve en la cazuela con leche caliente, fuera del fuego. Después se lleva de nuevo al fuego hasta que hierva. Entonces se retira, y cuando deja de burbujear se pone otra vez al fuego hasta que vuelva a hervir. Esta operación se repite tres veces. Con ayuda de una cuchara de palo se remueve el preparado hasta obtener un chocolate más denso que el anterior.

Chocolate a la vienesa
La elaboración es la misma del chocolate a la francesa (incluso los ingredientes), pero para su presentación se añade nata semi montada y azucarada en la superficie del chocolate. Para preparar la nata, se mezcla con un poco de azúcar y se bate con la batidora con varillas hasta que tenga la consistencia deseada. En el vaso con chocolate se verte la nata con cuidado y con ayuda de una cuchara. Se decora por encima de la nata con un poco de canela molida. Deben distinguirse los dos colores, el del chocolate y el de la nata.

Receta de Frutas al cava

Ingredientes de la receta de frutas al cava:

• 1 melocotón
• 1 paraguayo 
• 1 albaricoque
• 1 plátano
• 1 mango
• 1/2 manzana
• 300 gr. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 200 ml. de cava
• canela polvo
• unas frambuesas
• hojas de menta

Elaboración de la receta de frutas al cava:

Extiende el rollo de papel de horno sobre la bandeja de horno. Espolvorea un poco de azúcar y canela. Coloca la fruta pelada y partida en gajos. Espolvorea otra pizca de canela, dobla la hoja y cierra los bordes, sellándolos bien.
Hornea a 220º C., durante 15 minutos.
Por otro lado pon al baño maría las yemas, añade el azúcar y bate con la batidora varillas. Cuando estén bien montadas, añade el cava mientras sigues batiendo.
Sirve esta crema en una copa y las frutas asadas al lado. Acompaña con unas frambuesas y menta

Receta de mini bombones helados de fresa y yogur

En mi cabeza hay una contradicción. Por un lado estoy deseando que llegue el frío para disfrutar de platos de cuchara y asados, y por otro lado me niego a que se termine el verano. Por eso ha sido un placer descubrir esta receta de mini bombones helados de fresa y yogur que hoy os recomiendo y que es estupenda para darse un caprichito fresco al terminar la comida a modo de refrescantes petit fours.
Como su preparación es rapidísima y sencilla, estoy seguro de que os animaréis a prepararlos. Además, podéis hacerlos con fresas mientras se puedan seguir encontrando, como con frambuesas, moras o cualquier otra fruta de temporada, que siempre es la mejor opción.

Ingredientes para 12 mini bombones helados

• 2 yogures naturales azucarados, 6 fresas partidas por la mitad y más fresas para decorar y acompañar

Cómo hacer mini bombones helados de fresa y yogur

Cuando vi esta idea en el Tumblr de Blonde Asian supe que antes o después iba a preparar estas fresas heladas cubiertas de yogur, pero no sabía exactamente cómo hacerlo ya que sólamente contaba con la foto y quería lograr un buen resultado. Tras unas pruebas, creo que lo he conseguido así que a continuación os cuento cómo preparar estos mini bombones para que estén en su punto tanto en su aspecto, como a la hora de su degustación.
Comenzamos volcando los yogures en un bol y los batimos hasta que estén realmente cremosos. En una cubitera de hielo, preferiblemente con forma de semiesfera o de corazón para que el resultado sea más bonito, llenamos los cubitos con el yogur hasta unos tres cuartos de su capacidad. Metemos al congelador durante una media hora para que la crema se empiece a endurecer.

Entre tanto, limpiamos bien las fresas, y las cortamos por mitades, de forma que muestren su peculiar dibujo que contrastará con la cobertura de yogur. Sacamos la cubitera del congelador y con cuidado colocamos las medias fresas sobre cada porción de yogur presionando en la fresa hasta que quede al ras, pero sin que llegue a cubrirse con el yogur.
Una vez tenemos todas en su sitio, cubrimos la cubitera con un plástico o film de cocina para que las fresas no se quemen en el congelador por la acción del frío y las dejamos unas doce horas. Ya las tenemos listas para cuando las queramos disfrutar.
Tiempo de elaboración | 10 minutos más el refrigerado
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Estos mini bombones helados de fresa y yogur resultan estupendos tras el café de sobremesa, pues su sabor dulce y ácido y su acción refrescante son muy agradecidos. Para que estén en su punto, debéis sacarlos unos cinco minutos antes de consumirlos, para que no estén duros ni tampoco se derritan

Galletas crujientes de queso crema

Estas galletas crujientes de queso crema son tan rápidas de hacer que en un momento las podremos tener en la mesa, tanto para un capricho nuestro, como si tenemos invitados inesperados.
También son ideales si tenemos alguien en casa que no puede tomar por alguna circunstancia huevo, o si nos apetece hacerlas y justo nos hemos quedado sin ese ingrediente en la nevera, cosa que por cierto suele pasar casi siempre los domingos por la tarde cuando no están las tiendas abiertas.

Ingredientes

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 85 gramos de queso crema, 140 gr de harina, 170 gr de azúcar, una pizca de sal.

Cómo hacer galletas crujientes de queso crema

Precalentar el horno a 180 grados. Poner en el vaso de la batidora la mantequilla a temperatura ambiente junto con el queso y el azúcar, batir durante cinco minutos con las varillas hasta que la mantequilla blanquee y doble su volumen.
Añadir la harina con el pellizco de sal y remover hasta formar una masa blanda. En la placa del horno forrada con papel pergamino o bien en una bandeja especial para hornear galletas, poner montoncitos separados entre sí unos tres centímetros, puesto que aumentan al hornear. Se pueden hacer con unas cucharillas o bien meter la masa en una manga pastelera. Hornear durante doce minutos. Dejar enfriar en una rejilla.


Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas galletas crujientes de queso crema son ideales para los niños o bien como sustitutas de las típicas pastas de té. No deben quedar demasiado tostadas, si no más bien blanquitas por el centro y doradas por los bordes. Volarán de vuestra despensa.

Galletas de semillas de lino

Hoy vamos a preparar unas galletas de semillas con semillas de lino. Su sabor es suave y mezclado con otros alimentos hace recordar mucho al de las nueces.
Además, son muy buenas para combatir el estreñimiento. Se suelen agregar al yogur, a compotas, a las ensaladas de frutas, a los cereales del desayuno... Y según me han comentado los que saben de esto, médicos y nutricionistas, funciona como mano de santo.
Así haremos la galleta de semillas de lino.

Receta de las galletas de semillas de lino:

Ingredientes:

• 140 gr. de agua fría
• 110 gr. de harina de trigo
• 30 gr. de harina de maíz refinada
• 1 gr. de cochinilla (colorante natural)
• 25 gr. de semillas de lino o sesemo o de amapola....
• aceite de oliva para freír

Elaboración:

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto el lino.
Cortar unas hojas de papel sulfurizado de forma rectangular. Untar cada hoja con el preparado y esparcir el lino sobre toda la superficie. Calentar el aceite a 190Cº y freír. Escurrir bien y retirar el papel.
En este caso, vamos a presentarlo con una crema de queso.
Como idea también se puede utilizar esta mezcla para hacer cualquier rebozado crujiente como el que hemos traído

Sorbete de limón al cava.

Para la cena de Nochevieja me gusta servir este refrescante receta de sorbete de limón al cava para el menú de Fin de Año,, para aligerar el paladar entre plato y plato, costumbre heredada de la época victoriana, cuando se servían grandes banquetes con numerosos platos. Así, el sorbete limpia nuestras papilas gustativas y nos prepara para un nuevo plato, siendo ideal para separar platos de carne y pescado.
Ingredientes para 4 personas del sorbete de limón.
Una botella de cava o vino espumoso blanco, bien frío, 6 limones, 250 gr. azúcar, 150 cc. agua.
Elaboración del sorbete de limón.
Exprime los limones, cuela el zumo y reserva la cáscara de dos de ellos, lavada.
Prepara un almíbar ligero calentando en un cazo el agua con el azúcar. Cuando rompa el hervor, deja cocer un minuto, añade la cáscara de dos limones y deja enfriar.

Mezcla aparte el zumo de limón, colado, con el cava, bien frío. Añade el almíbar frío y colado, remueve ligeramente y vierte en bandejas metálicas. Congela una hora, o hasta que los bordes estén cristalizados. Rompe con un tenedor, removiendo. Vuelve a congelar una hora, batiendo de nuevo.
Deja ahora congelar por completo. A la hora de servir bate con varillas para que quede ligero y semilíquido. Sirve al momento en copas.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de congelación: 2-3 horas.
Dificultad: Fácil
Degustación.
Este sorbete de limón al cava, receta para el menú de Fin de Año, se puede guardar en el congelador durante una hora o dos, pero no conviene prepararlo con mayor antelación, ya que el vino perdería la efervescencia. Se puede servir como postre digestivo y refrescante, o mejor entre plato y plato, si la comida es abundante.

Reducción de vino y miel

Ingredientes

200 gramos de vino tinto joven, 40 gramos de miel y una pizca de canela (también se puede poner un poco de vainilla u otra especia, a razón del plato que vaya a acompañar y el juego de sabores que queramos aportar).

Elaboración

La elaboración de una reducción la hemos explicado en varias recetas de Gastronomía & Cía, como la reducción de Pedro Ximenez o la melaza de granada, por ejemplo, así que seguramente sabéis lo sencillo que es.

Para hacer esta reducción de vino y miel procede poniendo primero el vino en un cazo, ponlo a fuego medio y deja que cueza hasta que reduzca unas ¾ partes de su volumen, añade entonces la miel y mezcla bien.
Vuelve a dejar a fuego lento hasta obtener una textura de caramelo, pero no demasiado denso porque al enfriarse espesará más. Entonces incorpora una pizca de canela y deja enfriar.
En el caso de querer aromatizar con vainilla esta reducción de vino y miel, puedes elegir unas gotas de esencia de vainilla que puedes añadir al final, o añadir un poco de la pulpa de la vaina de vainilla cuando esté reduciendo del vino.
Reserva la reducción de vino y miel en una salsera o en un biberón a temperatura ambiente para disponer de ella en el momento de incorporarla en el plato.

Vinagre balsámico de chocolate

Ingredientes

200 gramos de vinagre balsámico de Módena, 30 gramos de miel y 40 gramos de chocolate al 70%.

Elaboración

Pon en un cazo de fondo grueso el vinagre balsámico, añade la miel y ponlo a fuego medio, cuando empiece a burbujear baja el fuego y deja reducir, moviendo de vez en cuando, hasta un tercio del contenido inicial.

Incorpora entonces el chocolate troceado y mezcla bien, continúa a fuego lento para que el chocolate no se queme y mantenga el brillo y la textura cremosa.

Deja reducir unos minutos más, hasta que el dorso de la cuchara deje una línea limpia al pasar el dedo. Al enfriarse espesará más.
Finalmente deja enfriar el Vinagre balsámico de chocolate para después pasarlo a un biberón o a una botella en la que conservarlo y tenerlo preparado siempre que lo quieras usar.

Caramelo de chocolate y calvados

Ingredientes

170 gramos de azúcar, 60 gramos de mantequilla, 10 gramos de cacao puro en polvo, 115 gramos de nata (crema de leche), 20 gramos de Calvados (puedes utilizar otro licor que te guste combinar con el chocolate), una pizca de sal (puedes utilizar mantequilla salada y obviar añadir más).

Elaboración

Antes de empezar deja la nata fuera del frigorífico para que esté a temperatura ambiente, cuando peses la cantidad necesaria, añade el cacao en polvo y el calvados, y mezcla hasta que se integre.

Pon el azúcar en un cazo a fuego medio, calienta lentamente hasta obtener un caramelo oscuro. En ese momento, retira el cazo del fuego, incorpora la mantequilla y la pizca de sal, y mezcla bien.
A continuación vierte la nata poco a poco a la vez que bates con una espátula para que se integre bien. Deja cocer unos 3-5 minutos a fuego mínimo, y sin dejar de batir, para a continuación, verter el Caramelo de chocolate y calvados en un tarro de cristal con capacidad para unos 300 gramos.
Deja enfriar antes de tapar, aunque veas el caramelo muy líquido, cuando se enfríe espesará. Esta salsa de caramelo se puede servir fría o caliente, además, si deseas el caramelo de chocolate y calvados más denso para utilizarlo como relleno, puedes reducir un poco la cantidad de nata que incorporas a la elaboración. Si por el contrario lo quieres más líquido, añade un poco más de nata o sencillamente caliéntalo antes de servirlo.

Coulis de manzana al romero

Ingredientes

500 gramos de manzanas (Granny Smith, Reineta, Chantecler, Golden…), 1/2 limón, 75 gramos de azúcar, 1 ramita de romero fresco, 375 gramos de agua.

Elaboración

Lava bien el limón y córtalo en seis trozos. Pela las manzanas y córtalas en gajos, retirando el corazón, el pedúnculo… Ponlas en un cazo con el limón, añade el azúcar, el romero y el agua.
Ponlo al fuego y lleva a ebullición, tapado. Cuando rompa a hervir, reduce la temperatura del fuego y deja cocer hasta que las manzanas estén bien blandas. Retira entonces el romero y el limón y vierte el resto en el recipiente del robot de cocina, licuadora o batidora.
Tritura hasta que obtengas una crema bien fina, homogénea y brillante, a continuación pásala por el chino para que quede aún más fina y deja enfriar.
Una vez que el coulis de manzana se haya enfriado, está listo para usar (aunque caliente también se puede servir), pero hasta que llegue el momento de servirlo, resérvalo en el frigorífico en un recipiente cerrado herméticamente.
Se puede conservar un máximo de una semana.

Pinya saltajada al rom

Dificultat: Baixa
Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients per a 5-6 persones

- 1 pinya natural, maduixes
- 150 grs. de sucre moreno
- 1 copa de rom
- gelat de coco-nata....

Preparació:

Pelem i netegem la fruita
Fem un caramel amb el sucre i hi afeigim la fruita tallada i seguidament el rom i deixem que cogui fins que quedi dens.
Es posa al plat i afegim el gelat.

Per fer el caramel : es posa el sucre en una paella o foc fort i quan comença a desfer es baixa el foc (sense deixar de fumat la paella) si cal es pot retirar del foc i seguir remenant. A de quedat d'un color marró clatet.
Llavors si pot afeigir la pinya tallada i la copa de rom i es flameja tot deixant reduir el rom.

Panacota

Dificultat: Baixa
Preu: Baix
Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients per a 5-6 persones

- 1/2 litre de nata liquida
- 250 cl de llet
- 1 baina de vainilla o 1/2 culladada de café de sucre de vainilla
- 6 fulles petites (sobre groc) de gelatina
- 50-75 grs de sucre

Preparació:

Es pasa la nata i la llet a bullir.
Un cop bullida s'hi afageix el sucre i la vainilla i la gelatina previàment estovada amb aigua freda.
Es posa en motlles i es deixa refredar unes 2 hores.

Si pot donar gustos amb infusions (anís estrellat. tès...)
Si es vol infusionar per donar gustos. Un cop tot bullit es retira del foc. S'hi afageix l' anís estrellat o les infusions a fer, es tapa amb paper film i es deixa infusionar. Una vegada infusionat es cola i s'hi afageix la gelatina i es barreja tot bé. Es posa en motlles i es deixa refredar.

Es pot acompanyar amb alguna salsa: crema de tofé, sucre cremat o algun colis.

Mousse de Llimona

Dificultat: Baixa
Preu: Baix
Temps d'elaboració:
 
Ingredients per a 6/8 persones:
- 4 ous
- maicena 70grs.
- 1litre d’aigua
- 4 llimones 
- 300 gr. de sucre

 
Preparació:
Per començar s’ha de batre els ous i un cop ben batuts afegir el sucre, el suc de la llimona i la maicena. Prèviament s' escalfa l'aigua es porta a ebullició sense deixar que bulli. Quan està l' aigua calenta s'hi agegueix la resta de la crema juntament amb la pell de la llimona. Un cop  tot ben barrejat es posa al foc. Cal remanar bé sense deixar que bulli.
Un cop cuit es pasa pel colador i es posa a la nevera.
Servir ben fred.

                                    **********************************

Preparació:

Amb un ratllador, es ratlla la pell de les quatre llimones.
S'escórre el seu suc i es reserva.
En un cassó, s'hi posa 1 L d'aigua i es porta a ebullició.
En un pot, es barregen els ous amb el sucre i la Maizena (amb l'ajuda del túrmix). S'hi afegeix la pell ratllada, el suc i l'aigua calenta. Es torna al foc i es remena fins que bulli i s'espessi.
Es cola per eliminar la ratlladura de la llimona i s'aboca en copes o bols.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

                                  ************************************

Elaboració:Amb un ratllador fi, ratllem les pells de les quatre llimones i les reservem.

Escorrem els suc de les llimones i el reservem.

Posem un litre d’aigua al foc i quan arrenqui el bull hi afegim la ratlladura i el sucre.

Mentrestant, en un bol, hi posem els ous, el suc de la llimona i la Maizena. Ho batem tot.

Una vegada ben batut, ho aboquem dins l’aigua sense deixar de remenar. Amb el primer bull, retirem la crema del foc i continuem remenant, fins que quedi ben fina.

Colem la crema i la col·loquem en copes o bols individuals i els posem a la nevera. Quan la crema sigui freda, ja la podrem servir.

Podem acabar les postres decorant les copes amb un trosset de fruita i una pela de llimona.

Creps suzette flamejades

Temps d'elaboració: 30 minuts
 
Ingredients per a 4 persones:
- 3 ous
- 90 g de farina
- 50 g sucre
- 50 g de mantega fosa
- 1/4 de l de llet
- un polsim de sal
Per farcir les creps:
- 25 g de mantega
- 50 g de sucre
- la pell d'una taronja sencera
- la pell d'una llimona sencera
- el suc de 2 taronges
- unes quantes gotes de suc de llimona
- 1 copa de brandi
- 1 copa de Cointreau
- 1 copa de Grand Marnier
 
Preparació:
Primer de tot prepareu la pasta: poseu en un bol la farina juntament amb la sal i el sucre i la mantega fosa i deixateu-hi els ous d'un en un. Quan els tingueu ben desfets, aneu-hi afegint la llet a poc a poc vigilant que no se us facin grumolls. Quan tingueu una pasta ben homogènia, deixeu-la reposar 30 minuts a la nevera.
 
Tot seguit, per a fer els creps, feu servir una paella ben calenta i unteu-la amb mantega fosa. Tireu-hi una mida de pasta (un cullerot per exemple) mirant que us quedi ben escampada. Aleshores deixeu-ho coure d'una banda i després doneu-li la volta perquè es cogui de l'altra. Quan tingueu la crep feta retireu-la de la paella i doblegueu-la en forma de triangle.
 
El servei de sala, en aquest cas, és fer la guarnició. En una paella caramel.litzeu-hi el sucre durant uns 5 minuts. Afegiu-hi unes gotes de llimona, el suc de taronja, la pell de llimona i taronja, brandi, Cointreau i Grand Marnier, 2 boles de mantega i flamegeu-ho durant 3 minuts. Traieu les pells i afegiu-hi les creps. Passats 6 minuts ja podreu servir-les.

Mousse de xocolata amb gerds

 
Ingredients per a 4 persones:

Per a la base :
- 1 paquet de galetes maria
- 2 cullerades de cacau
- 100 grs. de mantega
- melmelada de gerds

Per a la mousse :
- 25 cl de llet
- 125 grs. de nata per muntar
- 225 grs. de xocolata de cobertura
- 25 grs. de mantaga
- 3 clares d’ ou
- 5 rovells d’ ou
- 25 grs. de sucre

Per a la decoració :
encenalls de xocolata
1 tassa de nata muntada
15 gerds

Preparació:

Per preparar la base, triureu bé les galetes, el cacau i la mantega fosa amb la picadora. Aboqueu-ho en un moltlle rodó i reserveu-ho a la nevera.

A continuació, elaboreu la mousse bullint en un cassó la nata i la llet. Aboqueu la preparació en un bol amb la xocolata trossejada i remeneu-ho fins que es fongui. Afegiu-hi la mantega reblanida a temperatura ambient o uns segons al microones, barregeu-ho i reserveu-ho.
A part munteu les clares a punt de neu amb unes varetes elèctriques i, quan comencin a agafar cos, ofegiu-hi el sucre en forma de pluja sense deixar de batre. Incorporeu-hi els rovells d’ou i bateu-ho durant uns segons.
Barregeu una petita part d’ aquesta preparació amb la crema reservada i afegiu-hi la resta remenat delicadament de dalt cap a baix.
Cobriu la base de galeta amb una capa de melmelada, aboqueu-hi la mousse de xocolata i deixeu-ho refredar a la nevera 4 hores.

Per servir-ho, desemmotlleu-ho i decoreu cada ració amb nata muntad, encenalls i

Coulant de xocolata

Ingredients:

(per unes 5-6 persones)

- 50 gra. De mantega
- 1250 grs. de xocolata negra
- 115 grs. De clares d’ ou (3 ous)
25 gs. De sucre
50 gr. De rovells d’ou (2-3 ous)

Preparacio:

Fonem la xocolata i la mantega i ho barregem tot bé
Montem les clares d’ou a punt de neu
Barregem els rovells d’ou i el sucre. Un cop ben fina la pasta i afegim la xocolata
Ara barrejem la clara muntada a la pasta amb molt de compte de no perdre la textura i de dalt a baix
Untem els motlles amb mantega. Omplim la mitat amb la pasta i posem un trosset de xocolate i acabem d’omplir amb la pasta.
Es cou al forn a convecció (foc per tot el forn ) a 220º durant 4 minuts o quan per fora esta torradet i cremós per dintre.
Si el coulant es congelat necessitarà uns 6 minuts de cocció