Crema de boniato amb crumble de pernil

CREMA DE BONIATO CON CRUMBLE DE JAMÓN
Receta de Gastronomia&Cia – aquí

Esta es mi versión:
INGREDIENTES – Para 4 personas
260 ml de caldo de jamón  Aneto.
260 g de boniato ya asado  - Para conseguir estos gramos tendréis que doblar el peso en crudo ya que el boniato reduce bastante.
90 g de jamón en tacos pequeños.
4 Cream Crackers de Jacob’s u otra marca (a mi esta me chifla).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.



Preparación:
1. Asar los boniatos al horno, una vez fríos separar la pulpa.
2. Añadir la pulpa al caldo de jamón, rectificar de sal y pimienta.
3. Batir la mezcla añadiendo el aceite a hilo, hasta que quede una crema bien fina y homogénea.
4. Pasar la crema a una olla y llevar a ebullición, apagamos el fuego y reservamos.
5. Salteamos el jamón con un poquito de aceite en una sartén cuando este doradito retiramos.
6. En la misma sartén ponemos una a una las crackers unos segundos por cada lado para que nos quede crujiente.
7. Servir bien caliente y rápido para que la cracker esté crujiente. Mejor en recipientes individuales, primero la crema, luego el jamón y por último la cracker, entera o desmigajada. Y ….a comer!!!



OBSERVACIONES
La gracia es que los recipientes donde sirvamos sean transparentes para que se vea el contraste de texturas.
El Boniato contiene 70% de agua, poquísimas calorías e Hidratos de Carbono.
Vitaminas: A ,C en menor cantidad B1, B2, B6.
Minerales: Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro.

¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

Sígueme también en Facebook

Sopa de melón con jamón

Ingredientes (4 personas):

• 1 melón
• 100 gr de jamón serrano

Elaboración de la receta de Sopa de melón con jamón:

Corta el melón, aparta las semillas y retira la pulpa  a un vaso batidor. Tritura y haz una crema. Ponlo a enfriar en el frigorífico.

Antes de servir, pica el jamón y espolvorea sobre la crema de melón.
Sirve la crema de melón muy fría.

Sopa fría de aguacate con jamón

Ingredientes (8 personas):

• 4 aguacates maduros
• 2 puerros
• 2 trozos de hueso de jamón
• 150 gr. de jamón 
• 1 tomate
• agua
• zumo de 1 limón
• aceite virgen extra Hojiblanca

Elaboración de la receta de Sopa fría de aguacate con jamón:

Limpia los puerros y ponlos a cocer en la olla rápida con los huesos de jamón y abundante agua. Cierra la tapa y deja cocer durante 5 minutos. Deja templar y cuélalo.
Pela los aguacates, deshuesa, trocea y colócalos en un bol. Exprime el limón y viértelo sobre los aguacates.
Tritura con una batidora eléctrica, vierte el caldo y sigue triturando hasta conseguir una crema homogénea. Pásala por el colador y prueba el punto de sal.
Pela el tomate y córtalo en dados. Pica el jamón y fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite.
Sirve la crema en cuencos individuales, añade sobre cada uno, unas virutas de jamón y unos dados de tomate.

Receta de Sopa fría de naranja con gambas

Ingredientes (4 personas):

• 4 naranjas
• 12 gambas
• 1/2 diente de ajo
• 3 huevos
• agua
• 100 ml. aceite virgen extra Hojiblanca
• vinagre
• sal 
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa fría de naranja con gambas:

Pon agua en el molde para hacer hielos. Introduce en el congelador hasta que se solidifiquen.

Pon a cocer un par de huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10 minutos). Deja enfriar y pélalos.
Pon agua en otra cazuela, una pizca de sal y una rama de perejil. Pela las gambas y ponlas a cocer durante 2-3 minutos, escúrrelas y deja enfriar.
Corta las naranjas por la mitad y exprímelas.
Pon el huevo en el vaso americano, el trozo de ajo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Pon en marcha la máquina y agrega el aceite poco a poco. Cuando esté bien ligado, vierte el zumo de naranja poco a poco.
Introduce los hielos en el vaso batidor para enfriar la sopa rápidamente y cuélala para retirar los hielos. Pica los huevos y la mitad de las gambas. Coloca en recipientes individuales y vierte la sopa encima. Decora cada recipiente con una gamba ensartada en un palillo y espolvorea con un poco de perejil picado.

Crema freda d'alvocats

Ingredients

3 alvocats madurs, 1/4 de nata líquida, 3/4 de litre de brou d'au, sal, 1 llimona i pebre.

Preparació

1. Peleu i desosseu amb compte els alvocats. Retireu-ne el pinyol procurant de no tocar la polpa de l'alvocat amb els dits.
2. Retireu la carn de l'alvocat amb una cullera. Passeu-la a un bol. Per evitar que es posi negra, s'hi pot afegir un raget de suc de llimona.
3. Afegiu el brou i la nata líquida als alvocats. Tritureu-ho amb una batedora. Doneu-li el punt de sal i pebre. Torneu-ho a batre. Deixeu-ho refredar introduint el bol, correctament tapat, a la nevera.

Crema de pèsols

Temps d'elaboració: 1 hora i 45 minuts
 
Ingredients per a 4 persones:
- 600 g de pèsols
- 220 g de mantega
- 1 l de brou de pernil ibèric
- 1 dl de nata líquida
- sal
- pebre
- sucre
Per a la nata agra:
- 2 dl de nata
- pell d’una llimona ratllada
- 2 cullerades de suc de llimona
- sal
- porradell picat
Per guarnir:
- 100 g de pèsols
 
Preparació:
Per començar, poseu el brou de pernil colat que prèviament haureu preparat bullint l'os de pernil i els ossos de vedella durant dues hores en un cassó. Incorporeu-hi els pèsols i deixeu-ho bullir durant 2 minuts.
A continuació, poseu-ho en un pot i tritureu-ho. Incorporeu-hi mantega, torneu-ho a triturar, coleu-ho i deixeu-ho refredar a la nevera.
Tot seguit, munteu una mica la nata líquida, afegiu-hi suc de llimona, pela de llimona i porradell picat i deixeu-ho refredar a la nevera.
Finalment, rectifique de sal, pebre i sucre la crema de pèsols i emplateu-la. Poseu una mica de nata agre al mig del plat.

Crema de melón con jamón

Ingredientes (4 personas)
  - Para 2 personas:
  1 melón
  1 cebolla
  4 lonchas de jamón ibérico
  1 cucharada de harina de maíz refinada
  1 cucharada de nata líquida
  1 cucharada de vermut blanco
  agua
  aceite de oliva

Elaboración

Parte el melón por la mitad, quita las pepitas, haz 4 bolas con un sacabolas y resérvalas. Vacía las dos mitades del melón con una cuchara y reserva una de las cáscaras entera. Mezcla en un recipiente el juguito que queda dentro del melón con la harina de maíz refinada.
Pica la cebolla y póchala en una cazuela con aceite. Cuando esté transparente, añade la carne del melón. A partir del primer hervor, cocina durante 5 minutos y agrega la mezcla de jugo de melón y harina de maíz. Remueve y pon todo en un vaso de batidora. Tritura, vierte el vermut y mezcla. Deja enfriar en el frigorífico durante 15 minutos. Retira y mezcla con la nata líquida.
Enrolla las lonchas de jamón, ponlas en vertical en un plato y coloca encima una bola de melón.
Sirve la crema en platos soperos e introduce dentro los rollitos de jamón con melón. Si quieres, puedes poner la crema que sobre en la cáscara del melón que habías reservado y ponerla también en la mesa.



Segon opció :

Ingredients :

1 melò
coco verd
pinyons
farigola
aigua
pernil
menta

Elaboració :

Triturar el meló
Afegir l' aigua del coco verd i la polpa del coco i tornar a triturar

en una paella sense oli torrar els pinyols, U cop torrats afegir una mica de farigola i aigua i deixar evaporar l' aigua.

Tallar el pernil a trossets petits

Per servir posar la crema del meló, afegir un grapar dels pinyols i decorar amb el pernil i la menta picada petita.

Crema de gambes

Ingredients:

(per unes 4-5 persones)

- 1 cap d’all, 2 fulles de llorer, farigola
- 1 ceba grossa , 2 pastenages, 1 porro i 4 tomaquets madurs
- 100 grs de pebre vermell dolç
2 litres d’ aigua o fumet de peix
½ kg. De gambes
un raig de conyac
sal i pebre i un raig de nata líquida

Preparacio:
Posem un traç de mantega a fondre dins de l’ olla i durem els alls sencers. Un cop dorats i posem la ceba, la pastanaga i les fulles de llorer i la farigola. Tot tapat. Quan la ceba estigui mig confitada i afegim el porro tallat a trossets i per últim i afegim el tomaquet a trossos.
Quan la verdura esta ben estofada i afegim les gambes senseres ( Si es vol es poden fregir una mica abans així donen més gust). Ens ajudem amb l’ espatula per anarles xafan un a mica i es deixa coure de 2-3 minuts.
Tot seguit i afegim el pebre vermell dolç i ho deixem coure uns 3 minuts sense deixar de remenar per tal que no s’enganxi. Es rega amb el conyac i ho flamagem
Tot seguit i afegim l’ aigua o el brou i es deixar bullir.
Un cop a bullit es passa pel minipimer i es cola bé amb el xino. Es torna a posar a bullir i si cal es treu l’ espuma que pugui fer el caldo.
Per acabar s’hi afegeix un raig de nata líquida, es rectifica de sal i pebre i un tros de mantega
Es pot acompanyar amb pinyons torrats, gambetes saltejades

Crema de ceps

Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 2 ceps congelats
- 1 l d'aigua
- crema de llet fresca
- sal i pebre blanc

Per al ros:
- 50 g de mantega
- 50 g de farina
- sal i pebre blanc



Preparació :

Feu un brou amb els ceps tallats a daus petits i deixeu que bulli durant 10 minuts.
Per fer el ros, foneu la mantega i afegiu-hi la farina. Aneu remenant fins que estigui mig desfeta. Tireu-hi el brou de ceps a poc a poc, sense deixar de remenar i fins que la farina s'hagi desfet del tot. Salpebreu-ho i poseu-hi una mica de crema de llet, al vostre gust. Quan hagi bullit un parell de minuts, hi afegiu els ceps, ja cuits.

Crema de carbassó al rocafort

Ingredients

4 carbassons,
1 l d'aigua o brou de verdures,
1 patata,
1 ceba,
100 g de formatge rocafort,
Oli d'oliva, Sal i pebre.

Preparació

1. En una cassola, poseu-hi l'oli amb la ceba i els carbassons pelats i tallats a rodanxes fines.
2. Sofregiu-ho a foc lent durant 15 minuts.
3. A continuació, afegiu-hi el brou vegetal i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
4. Passat aquest temps, passeu-ho per la batedora amb el formatge.

Fumet de peix de roca

Ingredients:

Per fer-ne 3 litres:

400 g de galeres molt fresques
600 g de peix de roca
1 ceba de Figueres
1 pastanaga mitjana
1 porro
1 brot d'api
2 grans d'all
1 fulla de llorer
1/2 fonoll
2 tomàquets de pera madurs
1 cl de pebre bord de la Vera
oli de gira-sol

Preparació:


Preparació: 15 minuts
Cocció: 1 hora

1. Talleu totes les verdures per fer la bresa, i guardeu-les per separat.
2. En una cassola, poseu-hi un raig d'oli d'oliva i daureu-hi els grans d'all. Afegiu-hi la ceba i daureu-la a foc fort un moment.
3. Un cop daurada la ceba, abaixeu el foc i afegiu-hi el porro. Deixeu-ho coure fins que sigui tendre.
4. Afegiu-hi la pastanaga i, després, el fonoll i l'api.
5. Afegiu-hi el pebre bord, deixeu-ho coure uns segons fins que s'enfosqueixi.
6. Després, afegiu-hi el tomàquet. Deixeu-lo coure fins que hagi perdut tota l'acidesa i faci un aroma dolç i agradable.
7. Afegiu-hi 3 litres d'aigua envasada i deixeu que arrenqui el bull.
8. A part, esclafeu les galeres al morter, i fregiu-les a foc fort amb oli de gira-sol uns segons. Després, poseu-les al forn a 200 graus uns 10 minuts.
9. Afegiu-les a la cassola del brou, i 5 minuts més tard, el peix de roca. La temperatura de cocció ha de ser la d'arrencar el bull, perquè, si no, el fumet queda tèrbol.
10. Al cap de 20 minuts, aparteu el fumet del foc i poseu-hi les branques de julivert. Tapeu la cassola.
11. Quan sigui fred, passeu-lo per una colador de pas ample, exercint pressió sobre els elements sòlids per treure'n el màxim de suc.
12. Després, passeu-lo per un colador de pas fi, per treure'n totes les impureses.
13. Guardeu-lo en envasos de plàstics de la mida determinada que us vagi bé a casa.