PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

INGREDIENTES
Para dos personas

300g de puerro (la parte blanca) – 24 gambas – 3 huevos – 2 cucharadas de yogur desnatado – 1 cucharada de aceite de oliva – sal y pimienta

Para la salsa
El caldo de cocer los puerros – 1 vasito de vino blanco (100ml) – 1 cucharada de harina

ELABORACIÓN

Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas más bien finas.
Los cocemos en un poquito de agua. Los escurrimos conservando el agua y los reservamos.

Pelamos las gambas y las salteamos en una cucharada de aceite a fuego vivo. Las sazonamos con sal y las reservamos.
Las cáscaras de las gambas, las cocemos con un poco de agua y una hoja de laurel y reservamos el caldo para la salsa.

Precalentamos el horno: lo ponemos a 200º e introducimos en él una bandeja con agua.

Aceitamos un molde de plumcake y cubrimos el fondo con papel de hornear.

Colocamos en el molde las gambas y los puerros bien escurridos poniéndolos por capas o como más nos guste.

Batimos los 3 huevos junto con el yogur, sal y pimienta y lo volcamos sobre los puerros y gambas.

Colocamos el molde en la bandeja con agua del horno y lo cocemos al baño maría a 200º durante 20 minutos o hasta que al pincharlo no manche.

Mientras, preparamos la salsa:

En la misma sartén de saltear las gambas rehogamos la cucharada de harina; luego le agregamos un vasito de vino blanco y el agua de cocer los puerros.

Revolvemos bien para que no queden grumos y lo cocemos unos minutos.

Si fuera necesario, añadimos un poco del caldo de cocer las cáscaras o si no lo hemos hecho, un poco de agua.

Se puede tomar caliente, templado o frío.

Lluç amb all i julivert

Elaboració

Temps: 15 minuts (5min de preparció+10min de cocció) Dificultat: baixa

Ingredients :

• 2 filets de lluç  

2 grans d’all

2 branquetes de julivert

1 got de vi de vi blanc

llimona (un rajolí)

sal

pebre

oli d’oli

 Resum: Salpebrem el peix i l’amanim amb unes gotetes de llimona i oli d’oliva. El coem en una paella a foc fluix. Quan estigui un xic cuit hi afegim la picada d’all i julivert i el vi. Deixem que faci xup-xup uns minuts.


Pas a pas:

1-Tallem en un plat els dos grans d’all i les fulles de julivert ben fi i ho retirem.

2- Salpebrem els filets de lluç i hi posem unes gotetes de llimona i oli d’oliva. Amb les mans, untem bé tota la superfície perquè tots els ingredients quedin ben repartits.

3-Posem una espiral d’oli d’oliva en una paella a foc ben fluix i quan estigui calent hi posem el peix. De tant en tant, cada 2 minuts aprox., l’anem girant amb una espàtula ampla.

4-Quan veiem que comença a estar cuit, hi posem 1/2 gotet de vi. Remenem i hi acabem de posar l’altre mig i la picada d’all i julivert. 1 minut i tanquem el foc, que sinó l’all es cremarà!

Brandada de bacalla amb poma carmelitzada

 

Ingredients

• Per a 4 persones:
• 1/2 kg de bacallà dessalat
• 200 g d’oli verge
• 100 g de llet
• 3 grans d’all
• sal
• Per a les pomes:
• 2 pomes golden
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada de mantega
  

Elaboració

Per començar, poseu a bullir el bacallà amb aigua freda.

Quan arrenqui el bull, deixeu-lo coure 1 minut i escorreu-lo.

Mentre es refreda una mica el bacallà, peleu els alls, poseu-los en una paella amb l’oli i deixeu-los coure durant 5 minuts a foc suau perquè es confiti l’oli.

Mentrestant, netegeu el bacallà de pell i espines, esqueixeu-lo una mica, poseu-lo en un vas de pímer juntament amb l’oli i el alls i bateu-ho. Mentre ho bateu, aneu-hi afegint la llet fins que quedi com una crema ben espessa. Després, rectifiqueu-ho de sal si és necessari i reserveu-ho.

Per fer la poma caramel•litzada, en una paella poseu la mantega a fondre.

Mentrestant, traieu el cor de la poma, peleu-la, talleu-la a rodelles de mig centímetre i fregiu-la en la paella de la mantega fins que quedi una mica cuita.

Finalment, poseu la brandada al fons d’un motlle metàl•lic, cobriu-la amb la poma ja cuita, poseu un polsim de sucre sobre la poma i cremeu-lo amb un bufador.

I ja per acabar, emplateu la brandada, desemmotlleu-la i ja podeu servir-la.

Broquetes de salmó amb sèsam y bechamenl de gambes

 

Ingredientes para 4 personas:

Una suprema de salmón

Un huevo

Sésamo crudo

200 cc. de bechamel (aquí)

150 gr. de gambas peladas

Estragón

Aceite de oliva virgen extra

Poner en agua brochetas de madera cortas.

Hacer la salsa, para ello saltear las gambas peladas en un poco de aceite, salar y exceptuando algunas para decorar, el resto triturarlas junto con la bechamel y un poco de estragón. Reservar.

Quitar la piel y si tuviere alguna espina al salmón,  cortar este a tiras de unos 2 cm. de ancho por unos 4-5 cm. de largo,  introducir cada trozo en una brochea, pasar por huevo batido y rebozarlo con sésamo crudo.

Asar en la plancha caliente  hasta que el pescado esté cocido.

Poner una base en el plato de la bechamel con gambas, poner 3-4 pinchos de salmón y decorar con las gambas reservadas.

 

Rotllets de llenguado al cava

En esta receta se unen facilidad, presencia, sabor y encima sin perder apenas tiempo ... vamos que en 10 minutos tienes preparado un plato para 4 personas sin apenas despeinarte.

Cada vez dominamos más el tema de la rapidez en la cocina sin perder la elegancia.


Ingredientes para 4 personas:
16 filetes de lenguado
1 tomate grande
200 cc. de cava
150 cc. de leche evaporada
Perejil picado, sal
Aceite de oliva virgen extra

Pelar , despepitar, trocear el tomate y ponerlo en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos.

Añadir el cava, pasados unos 3 minutos verter la leche evaporada y dejarlo todo junto hasta que reduzca y espese la salsa, serán unos 6-8 minutos.
Espolvorear con perejil picado y rectificar de sal.

Mientras se hace la salsa enrollar sobre si mismos los filetes de lenguado, rociarlos con aceite ponerlos en el microondas 1,30 minutos.

Servir los rollitos con la salsa de cava.

NOTA: de cada lenguado se sacan 4 filetes , un lenguado mediano por ración. Pero ya sabéis, las cantidades según tamaño y apetito.
** El tiempo en el microondas depende de la potencia que tenga y del tamaño de los filetes. Es mejor no pasarse con el tiempo, resultarán secos.
** Si no tenéis microondas o queréis hacerlo de otra manera, pues sencillo, se pueden asar los filetes a la plancha o bien ponerlos al horno que en unos 8 minutos también estarán hechos.
** ¿Qué no queréis usar leche evaporada? Pues se sustituye por leche y para espesar la salsa se añade un poco de espesante instantáneo y listo.
** ¿Qué no tenéis lenguado? Vaya, pues se usa lenguadina o gallo, o bien se emplean filetes congelados.
** No hay problema, se puede adaptar a lo que queramos o necesitemos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

 

Receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos

Ingredientes (4 personas):

• 1 pescadilla (1.200 gr.)
• 1 escarola 
• 200 gr. de setas
• 16 gambas
• 18 ajos frescos
• 150 ml. de leche
• 20 gr. de harina
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos:

Retira la cabeza de la pescadilla. Saca los lomos y córtalos en 4 trozos cada uno. Salpimienta y resérvalos.

Pica los ajos frescos en cilindros y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las setas en tiritas y añádelas. Deja que se pochen. Sazona. Incorpora las gambas peladas y saltéalas brevemente.
Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina el relleno durante 3 minutos.
Unta la placa del horno con un poco de aceite y coloca encima 4 trozos de pescado dejando la parte de la piel hacia abajo. Cúbrelos con el relleno y tápalos con los otros 4 trozos de pescado. Pinta con una gotita de aceite y hornea a 200ºC durante 8-10 minutos.
Sirve la pescadilla rellena y acompáñala con la ensalada de escarola aliñada con aceite, vinagre y sal.

 

Papillote de salmó amb verdures

Ingredients:
lloms de salmó (porcions individuals)
carbassó
pastanaga
porro
1 rajolí de vi blanc
oli, sal i pebre
llimona
Preparació: 
1. Pre-escalfeu el forn a 180º
2. Talleu les verdures en juliana.
3. Poseu un rajolí d’oli en una paella, i saltegeu les verdures perquè estiguin més tovetes (podeu afegir una mica de vi blanc).4. Talleu un quadrat de paper de forn o alumini, i poseu les verdures al damunt.
5. Poseu el salmó a sobre, unes gotetes d’oli, sal, pebre, i una rodanxa de llimona.
6. Tanqueu el paquet ajuntant els extrems del paper.
7. Poseu-ho els paquets al forn uns 15 - 20 minuts.
8. Serviu els paquets i... Bon appetit!

Cola de merluza rellena

El consejo

Los cubiertos y utensilios utilizados para preparar y cocinar el pescado, se limpian mejor con agua fría, de esta manera desparecerá fácilmente el olor que el pescado haya podido dejar.

Ingredientes (4 personas)

  Ingredientes (4 p.):

•   - 1 cola de merluza (de 800 gr.)
•   - 24 gambas
•   - 4 patatas
•   - 1 vaso de vino blanco
•   - harina de maíz refinada
•   - agua
•   - aceite de oliva
•   - sal
•   - pimienta negra
•   - perejil

Elaboración

Abre la cola de merluza (sin llegar hasta el final) y retira la espina central. Pela las gambas. Prepara un fumet en una cacerola con agua, la espina de la merluza, las cáscaras y cabezas de las gambas y un manojo de perejil. Sazona y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente

Pela las patatas, córtalas en rodajas un poco gruesas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite, sin que lleguen a freírse del todo. Pásalas a una bandeja de horno. Moja con el caldo de pescado y hornea a 200º C., durante 10-15 minutos.

Salpimienta la cola de merluza y rellénala con las gambas. Cierra la merluza y átala con una cuerda de cocina. Moja el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colócalo sobre las patatas asadas. Moja con el vino blanco y hornea a 200º C., durante 20-25 minutos. Retira la cuerda y corta la merluza en 4 rodajas.

Vierte el jugo de la placa a una sartén, agrega también un poco de fumet y deja que reduzca a fuego vivo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y añade perejil picado.

Sirve el pescado sobre una cama de patatas y salsea.

Lloms de rap amb salsa de bolets

INGREDIENTES:
Ingredientes (4p)

- 4 lomos de rape (de unos 200 gr.)
- 8 lonchas de panceta ahumada
- 400 gr. de setas variadas
- 4 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- agua
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- perejil

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Limpia los sombreros de los hongos y retira los rabos. Pícalos y reserva. Selecciona unas ocho setas para la salsa, pícalas y agrega a la cazuela cuando la chalota ya esté pochada. Sazona. Añade una cucharada sopera de harina, un vaso de vino blanco, un chorrito de agua y deja reducir unos doce minutos. Cuando se haya reducido, con la ayuda de una batidora tritura todo bien y cuela. Reserva la salsa.

Corta el lomo de rape en cuatro trozos, envuelve cada trozo con dos lonchas de panceta con la ayuda de un palillo. Vierte un chorrito de aceite en una fuente apta para el horno y coloca los trozos de rape encima. Hornea a 200º C durante unos 12 minutos.

Corta el ajo en láminas y ponlo en una sartén con un chorrito de aceite. Filetea los hongos y las setas y añádelas cuando el ajo esté doradito. Sazona y saltea durante unos tres minutos.

Para emplatar, pon la salsa en la base de un plato de manera decorativa y encima coloca los lomos de rape. Acompaña con las setas. Decora con perejil y sirve.

CONSEJO:
Para limpiar las setas, no es conveniente dejarlas en remojo, ya que se empapan y pierden cualidades. Si llevan mucha tierra deben ponerse a remojo el mínimo tiempo posible (5 min.) y sacudirlas cogiéndolas con las láminas hacia abajo para que suelten la tierra con el agua.

Lluç amb alls tendres de la mare

Ingredients per a 4 persones:

- 1 lluç
- alls tendres
- 1 gotet de vi blanc
- sal
- oli d’oliva
 
Preparació:

Per començar, es posa en una paella a foc baix una mica d’oli i els alls tendres rallats petits per dorar.
Un cop dorats s’hi afageix el vi (o cava) i es deixa rehuir.

A continuació, poseu oli en una bandeja per anar al forn i es posa al forn a uns 170 º. Un cop calent si agafeix els talls de lluç , previament amb sal i pebre i es deixa al forn uns 10 minuts, Per últim s’hi afageix els alls i es deixa acabar de fer uns 5 minuts més,

Lluç amb salsa verde

Ingredientes :

1 kg. de kokotxas de merluza
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Preparación :

Limpia bien las kokotxas y recórtales las pieles que les sobran. Extiéndelas sobre un paño limpio para que se sequen, las sazonas reservas. Coloca en una cazuelita dos dedos de agua con una rama de perejil, sal y los restos de las kokotxas. Deja reducir.

Pela y lamina los dientes de ajo y la guindilla y ponlos a dorar en una cazuela ancha con aceite. Cocina a fuego muy suave y vigila que no se dore demasiado el ajo. Extrae los ajos y la guindilla a un plato.

Añade a la cazuela una cucharada de harina y rehoga bien. Vierte el vaso de vino blanco y un poco de caldo.

Remueve bien, añade perejil picado y después, las kokotxas. Cocínalas durante 2-3 minutos. En el último momento espolvorea el perejil picado y el ajo confitado y la guindilla. Sirve bien caliente.

Las kokotxas son la parte glandular de la mandíbula inferior de la merluza. Han de estar frescas para que puedan soltar la gelatina necesaria para que la salsa quede ligada.

Fumet de peix de roca

Ingredients:

Per fer-ne 3 litres:

400 g de galeres molt fresques
600 g de peix de roca
1 ceba de Figueres
1 pastanaga mitjana
1 porro
1 brot d'api
2 grans d'all
1 fulla de llorer
1/2 fonoll
2 tomàquets de pera madurs
1 cl de pebre bord de la Vera
oli de gira-sol

Preparació:


Preparació: 15 minuts
Cocció: 1 hora

1. Talleu totes les verdures per fer la bresa, i guardeu-les per separat.
2. En una cassola, poseu-hi un raig d'oli d'oliva i daureu-hi els grans d'all. Afegiu-hi la ceba i daureu-la a foc fort un moment.
3. Un cop daurada la ceba, abaixeu el foc i afegiu-hi el porro. Deixeu-ho coure fins que sigui tendre.
4. Afegiu-hi la pastanaga i, després, el fonoll i l'api.
5. Afegiu-hi el pebre bord, deixeu-ho coure uns segons fins que s'enfosqueixi.
6. Després, afegiu-hi el tomàquet. Deixeu-lo coure fins que hagi perdut tota l'acidesa i faci un aroma dolç i agradable.
7. Afegiu-hi 3 litres d'aigua envasada i deixeu que arrenqui el bull.
8. A part, esclafeu les galeres al morter, i fregiu-les a foc fort amb oli de gira-sol uns segons. Després, poseu-les al forn a 200 graus uns 10 minuts.
9. Afegiu-les a la cassola del brou, i 5 minuts més tard, el peix de roca. La temperatura de cocció ha de ser la d'arrencar el bull, perquè, si no, el fumet queda tèrbol.
10. Al cap de 20 minuts, aparteu el fumet del foc i poseu-hi les branques de julivert. Tapeu la cassola.
11. Quan sigui fred, passeu-lo per una colador de pas ample, exercint pressió sobre els elements sòlids per treure'n el màxim de suc.
12. Després, passeu-lo per un colador de pas fi, per treure'n totes les impureses.
13. Guardeu-lo en envasos de plàstics de la mida determinada que us vagi bé a casa.