Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 2 calabacines
• 4 puerros
• 1 cebolleta
• 1 patata
• 75 gr. de bacalao ahumado
• 4 higos secos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• Para los palitos de sésamo:
• 100 gr. de harina
• 50 ml. de agua
• sal
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Elaboración

Pela y pica la cebolleta y los puerros y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Pela uno de los calabacines y reserva la piel. Trocea los 2 calabacines (uno con piel y otro sin piel) y añádelos a una cazuela. Pela la patata, cáscala e incorpórala. Incorpora también el bacalao ahumado. Cubre con agua, pon a punto de sal, y cocina todo durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Pica la piel del calabacín en tiras finas (a modo de fideos) y escáldalos durante 1 minuto. Cuela y reserva.
Para los palitos de sésamo, mezcla el agua con la harina, una pizca de sal y el sésamo. Introduce la mezcla en una manga pastelera, corta la punta y vierte pequeñas tiras finas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 200º C (con el horno precalentado) durante 8 minutos. Reserva.
Pica los higos y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite. Sirve la crema en un plato, pon encima unos hilos de calabacín y una cucharada de higos salteados en el centro. Acompaña con los palitos de sésamo.

Consejo

Los higos no se deben lavar ya que su piel se empapa rápidamente; se han de limpiar con un trapo ligeramente humedecido.

Crema de zanahoria con costrones de pan y pipas

Ingredientes

• 600 gr. de zanahorias
• 1 puerro
• 2 patatas
• 1 nabo pequeño
• 1 hinojo fresco
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 puñadito de pipas de girasol peladas
• 1 puñadito de pipas de calabaza peladas
• salsa de soja
• huevo batido
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil (para decorar)

Elaboración

Pela y trocea las zanahorias y colócalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia y pica el puerro y el hinojo y añade. Pela y pica el nabo y las patatas y agrega. Cubre con agua, sazona y deja cocer a fuego medio durante 15 minutos. Tritura con la batidora eléctrica, pon a punto de sal. Enriquece con un poco de pimienta molida y reserva la crema.

Coloca una rebanada de pan sobre un papel de hornear y humedece el pan con agua. Pinta la rebanada con huevo batido, coloca encima unas pipas de calabaza y de girasol. Humedece la otra rebanada con agua y colócala encima (a modo de sándwich).Cubre con otro papel de hornear y con un rodillo aplasta el pan. Retira los papeles de hornear y corta en dados, colócalo en una placa de horno y hornea a 180ºC durante 15 minutos. Sirve la crema de zanahorias en un plato hondo, acompaña con los costrones de pan y pipas y salpica con unas gotas de salsa de soja (te puedes ayudar con una jeringuilla). Decora con una ramita de perejil.

Consejo

En el mercado deben elegirse los nabos de tamaño pequeño o mediano, de piel lisa, redondeados, firmes y pesados con relación a su tamaño, de color blanco a violeta. Si se venden en manojos, los cuellos deberán tener una apariencia fresca y de color verde.

Crema de xanpinyons

Ingredientes (4 personas):

Per la crema de xampinyons:

1. 4 talls de pernil
2. caldo de verdures
3. 500 gr. de xampinyons a lamines
4. crema de llet o d' arrós
5. oli de'oliva virge extra
6. una ceba i un porro
7. sal
   pebrea, cúrcuma
8. 1 cullarada de farina

Posem a sufregir la ceba i el porro amb una mica d' oil i sal, Un cop una mica estofada i afegint els xampinyons tallats a làmines. Corregim de sal i pebre.
Un cop esta tot ben estofat i l' aigua dels xampinyons s'ha evaporat afegim una cullerada de farina. Deixem coure uns minuts i afeguim 1 litre de caldo.
Ho deixem coure tot bé durant una 20-25 minuts.
Ho triturem tot bé amb el minipimer i afegim la crema de llet o arrós i una mica de cúrcuma.
Si cal podem corregir de sal i pebre al nostre gust.

Per presentar podem afegir el pernil cuit al forn a trosset a la crema o crostonets de pa.

Es pot menjar freda o calenta.
 

Pinya saltajada al rom

Dificultat: Baixa
Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients per a 5-6 persones

- 1 pinya natural, maduixes
- 150 grs. de sucre moreno
- 1 copa de rom
- gelat de coco-nata....

Preparació:

Pelem i netegem la fruita
Fem un caramel amb el sucre i hi afeigim la fruita tallada i seguidament el rom i deixem que cogui fins que quedi dens.
Es posa al plat i afegim el gelat.

Per fer el caramel : es posa el sucre en una paella o foc fort i quan comença a desfer es baixa el foc (sense deixar de fumat la paella) si cal es pot retirar del foc i seguir remenant. A de quedat d'un color marró clatet.
Llavors si pot afeigir la pinya tallada i la copa de rom i es flameja tot deixant reduir el rom.

Panacota

Dificultat: Baixa
Preu: Baix
Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients per a 5-6 persones

- 1/2 litre de nata liquida
- 250 cl de llet
- 1 baina de vainilla o 1/2 culladada de café de sucre de vainilla
- 6 fulles petites (sobre groc) de gelatina
- 50-75 grs de sucre

Preparació:

Es pasa la nata i la llet a bullir.
Un cop bullida s'hi afageix el sucre i la vainilla i la gelatina previàment estovada amb aigua freda.
Es posa en motlles i es deixa refredar unes 2 hores.

Si pot donar gustos amb infusions (anís estrellat. tès...)
Si es vol infusionar per donar gustos. Un cop tot bullit es retira del foc. S'hi afageix l' anís estrellat o les infusions a fer, es tapa amb paper film i es deixa infusionar. Una vegada infusionat es cola i s'hi afageix la gelatina i es barreja tot bé. Es posa en motlles i es deixa refredar.

Es pot acompanyar amb alguna salsa: crema de tofé, sucre cremat o algun colis.

Pastís de truita tres gustos

Ingredients (4 persones) :

• 1/2 Kg. de tomaquests madurs vermells

• 1/2 Kg. de ceba

• 1/2 Kg. d' espinacs

• 9 nous frescos


Elaboració :

1.- Preparar una salsa de tomàquet

2.- Bullir els espinacs i escorre bé. Si pot afeigir un gra d' all picat si es vol.

3.- En un cassó de fondo gruixut es sufregeix la ceba tallada a làmines fins que quedi gairabé carmelitzada.

Per preparar el pastís :

Es baten tres ous i s'hi barreja el tomàquet i la sal al gust. Es posa a coure en una paella amb una mica d' oli i es fa com si fossin ous remenats. Un cop està una mica collat es posa en un motllo de Plum-Cake.
Seguidament es fa el mateix amb la ceba i per últim amb els espinacs.

S' escalfa el forn a uns 180º i es posa a coure el pastís ens 25-30 minuts (depenent del forn), 15 minuts tapat i la resta destapat.

I ja està apunt de servir. Es pot menjar fred o calent.

Mousse de Llimona

Dificultat: Baixa
Preu: Baix
Temps d'elaboració:
 
Ingredients per a 6/8 persones:
- 4 ous
- maicena 70grs.
- 1litre d’aigua
- 4 llimones 
- 300 gr. de sucre

 
Preparació:
Per començar s’ha de batre els ous i un cop ben batuts afegir el sucre, el suc de la llimona i la maicena. Prèviament s' escalfa l'aigua es porta a ebullició sense deixar que bulli. Quan està l' aigua calenta s'hi agegueix la resta de la crema juntament amb la pell de la llimona. Un cop  tot ben barrejat es posa al foc. Cal remanar bé sense deixar que bulli.
Un cop cuit es pasa pel colador i es posa a la nevera.
Servir ben fred.

                                    **********************************

Preparació:

Amb un ratllador, es ratlla la pell de les quatre llimones.
S'escórre el seu suc i es reserva.
En un cassó, s'hi posa 1 L d'aigua i es porta a ebullició.
En un pot, es barregen els ous amb el sucre i la Maizena (amb l'ajuda del túrmix). S'hi afegeix la pell ratllada, el suc i l'aigua calenta. Es torna al foc i es remena fins que bulli i s'espessi.
Es cola per eliminar la ratlladura de la llimona i s'aboca en copes o bols.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

                                  ************************************

Elaboració:Amb un ratllador fi, ratllem les pells de les quatre llimones i les reservem.

Escorrem els suc de les llimones i el reservem.

Posem un litre d’aigua al foc i quan arrenqui el bull hi afegim la ratlladura i el sucre.

Mentrestant, en un bol, hi posem els ous, el suc de la llimona i la Maizena. Ho batem tot.

Una vegada ben batut, ho aboquem dins l’aigua sense deixar de remenar. Amb el primer bull, retirem la crema del foc i continuem remenant, fins que quedi ben fina.

Colem la crema i la col·loquem en copes o bols individuals i els posem a la nevera. Quan la crema sigui freda, ja la podrem servir.

Podem acabar les postres decorant les copes amb un trosset de fruita i una pela de llimona.