Receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos

Ingredientes (4 personas):

• 1 pescadilla (1.200 gr.)
• 1 escarola 
• 200 gr. de setas
• 16 gambas
• 18 ajos frescos
• 150 ml. de leche
• 20 gr. de harina
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos:

Retira la cabeza de la pescadilla. Saca los lomos y córtalos en 4 trozos cada uno. Salpimienta y resérvalos.

Pica los ajos frescos en cilindros y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las setas en tiritas y añádelas. Deja que se pochen. Sazona. Incorpora las gambas peladas y saltéalas brevemente.
Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina el relleno durante 3 minutos.
Unta la placa del horno con un poco de aceite y coloca encima 4 trozos de pescado dejando la parte de la piel hacia abajo. Cúbrelos con el relleno y tápalos con los otros 4 trozos de pescado. Pinta con una gotita de aceite y hornea a 200ºC durante 8-10 minutos.
Sirve la pescadilla rellena y acompáñala con la ensalada de escarola aliñada con aceite, vinagre y sal.

 

coulis de naranja

• Para el coulis de naranja:
• 1 vaso de zumo de naranja colado
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• Agua

Para el coulis de naranja, pon a hervir el zumo de naranja en un cazo y agrega un poco de zumo de limón y azúcar.
Moja la fécula de maíz con un poco de agua e incorpóralo al cazo. Salpimienta y remueve el conjunto con la ayuda de una varilla hasta que espese. Retira y deja enfriar.

Melmelada de cabell d'àngel

Ingredientes:

Una calabaza de cidra.(no sirven las calabazas normales)
Una rama grande canela.
Azúcar(según el peso de la calabaza).

Preparación:

Lavamos bien la calabaza y la partimos en varios trozos medianitos pero que quepan bien en una cacerola.Cubrimos con agua y la ponemos a cocer tapada, a fuego lento, hasta que esté bien tierna y los hilos(filamentos) se desprendan de la cáscara con facilidad (entre 50 y 60 minutos).

Extraer con cuidado toda la pulpa, escurrir el líquido y quitar con mucha paciencia todas las semillas.Una vez terminada esta operación pesamos la pulpa resultante y su peso lo igualamos en azúcar. Ponemos en una cazuela la pulpa, el azúcar y la rama de canela, cocemos a fuego lento hasta que caramelice y esté totalmente hecho. Lo guardamos en un bote hermético en la nevera y si lo queremos conservar largo tiempo lo podemos envasar al vacio.

MOUSSE DE FOIE AMB REDUCCIÓ DE XERÈS

INGREDIENTS:

100 gr de foie
150 ml de nata per muntar
150 ml de xerès panses

SOM-HI:

En un cassó al foc posem el xerès i deixem que es caramelitzi.

Triturem el foie amb la nata fins que adquireixi la consistència d'una crema fina, de mousse.

En uns gotets o bols individuals posem al fons una mica de la reducció i damunt hi posem la mousse amb compte.

Decorem amb unes panses

Crema de queso Brie con pasas

Ingredientes

(ocho personas)
200 gramos de queso brie maduro • 25 gramos de pasas • 1 cucharada Pedro Ximénez • 1 cucharada de brandy • 4 rebanadas de pan de molde integral sin corteza • aceite de oliva

Elaboración de la crema de queso Brie con pasas

1. Remojar las pasas en el Pedro Ximénez mezclado con el brandy durante 1 hora. Mientras, dejar el queso a temperatura ambiente.
2. Quitar la corteza del queso y mezclarlo en la batidora con las pasas y su líquido.
3. Tostar muy ligeramente las tostadas en tostador eléctrico, lo justo para que el exterior se endurezca y se pueda abrir cada una en dos mitades a lo ancho. Quedan dos láminas finas que se cortan a su vez por la mitad de modo que tendremos 16 tiras.
4. Freír las tiras de pan en aceite abundante, escurrir sobre papel absorbente y servir para untar con la crema de queso.

Notas

Esta crema es una adaptación de una que aparece en libro Bocados de J.M. Arzak. La original se hace con Camembert y Oporto.

Papillote de salmó amb verdures

Ingredients:
lloms de salmó (porcions individuals)
carbassó
pastanaga
porro
1 rajolí de vi blanc
oli, sal i pebre
llimona
Preparació: 
1. Pre-escalfeu el forn a 180º
2. Talleu les verdures en juliana.
3. Poseu un rajolí d’oli en una paella, i saltegeu les verdures perquè estiguin més tovetes (podeu afegir una mica de vi blanc).4. Talleu un quadrat de paper de forn o alumini, i poseu les verdures al damunt.
5. Poseu el salmó a sobre, unes gotetes d’oli, sal, pebre, i una rodanxa de llimona.
6. Tanqueu el paquet ajuntant els extrems del paper.
7. Poseu-ho els paquets al forn uns 15 - 20 minuts.
8. Serviu els paquets i... Bon appetit!

Vinagreta de maduixes

salsa de fresas, una vinagreta de fresas perfecta para acompañar ensaladas.

Ingredientes:

• 8 fresas
• 75 ml de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta de Salsa de fresas:

Lava bien las fresas y retírales el rabito. Trocea las fresas finamente.

Pon las fresas en una cazuela con el azúcar y el vinagre y cocínalas a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
Pon la mezcla en un vaso de batidora y tritura. Cuela la salsa y déjala templar.
Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.

Consejo:

Esta salsa de fresas es perfecta para acompañar ensaladas, espárragos cocidos