Ànec amb Peres

Ingredients: (per a 4 persones) 1 ànec de 2 kg (tallat a trossos petits) 4-5 peres 2 cebes 1 tomàquet petit ¾ de litre de caldo (o aigua) 50g de barreja de pinyons, avellanes, ametlles i anous 1 galeta Maria 1 Copa de Brandy Sal Pebre Oli d’Oliva   Elaboració Salpebrem l’ànec en una cassola amb un bon raig d’oli, fregim els trossos d’ànec fins que quedin ben rossos A continuació hi afegim una copa de Brandy, es flameja i es deixa reduir. Tot seguit, retirem els trossos d’ànec i es reserven. Penseu a retirar també l’excès de greix de la cassola. Aleshores començem a preparar el sofregit amb al ceba tallada ben petita i el tomàquet. Corregim de sal, també hi ha qui per eliminar l’acidesa del tomàquet hi afegeix un pols de sucre; això va a gustos! Quan el sofregit estigui llest, el passem pel túrmis fins que ens quedi ben fi. Tornem el sofregit a la cassola, i s’incorpora el caldo (o aigua) bullint, diluint-ho fins que ens quedi una salsa ben fina. A continuació hi afegirem l’ànec procurant que quedi cobert per la salsa. I el deixem coure 10 minuts a foc fort, per desprès reduir el foc al mínim per tal que vagi fent "xup-xup” fins que l’ànec sigui tendre (compteu dues hores aproximadament). Mentrestant preparem una picada amb la barreja de fruits secs i la galeta (Per lligar-la i podem afegir una cullerada de caldo) S’afegeix la picada i les peres senceres (sense pelar) a la cassola, i es deixa coure a foc baix fins que estiguin fetes (una mitja hora més) i bon profit!

Filet de Porc al Cava

Ingredients (4 racions) 2 Filets de Porc Mig quilo de xampinyons Una ampolla de Cava sec Crema de llet (quantitat al gust de cadascú) Un cabeza d’alls Oli d’oliva   (per aquesta recepta recomanem utilitzar una cassola de fang) Elaboració 1.       Es posa oli en una cassola de fang, es pelen els alls i es col·loquen els filets 2.       Deixem daurar els alls a foc lent quan estiguin molt fregis els retirem. 3.      Continuem daurant els filets, hi afegim els xampinyons filetejats; esperarem que perdin tota l’aigua, s’afegeix el cava i es deixa reduir. 4.      Quan ho veigueu cuit es retira de la cassola, se’n fa rodanxes i es torna a posar a la cassola juntamente amb la crema de llet perquè faci la xup-xup.

Rollitos de Salmón y Mango

 

 

Ingredientes

• 150 gramos de salmón ahumado en lonchas
• 1 manga o mango maduro
• 150 gramos de queso crema para untar
• 4 cucharadas de sésamo tostado (opcional)
• Eneldo (opcional)
  
• Preparación

1. Cortar el mango en tiras largas.
2. Mezclar el queso crema con las semillas de sésamo.
3. En una superficie plana, extender un trozo largo de papel film.
4. Colocar una capa de salmón, teniendo cuidado de montar un poco las capas, en la parte donde termina una y comienza la otra.
5. Con la ayuda de un tenedor, unta el queso sin llegar a los extremos del salmón.
6. Colocar en el centro las tiras de mango.
7. Enrollar con la ayuda del papel film como en el video.
8. Puedes agregar un poco de eneldo como decoración. (opcional)
9. Llevar al congelador unos 20 minutos.
10. Retirar el papel film y cortar en rodajas de aproximadamente 3 cm, o como prefieras.
    

Sorbet de pinya amb magrana

Ingredientes 8 copas:

 

1 Piña natural (Ananás en Sudamérica)

.    2 Granadas

1 Botella de Cava Brut o semiseco (Champagne)

50g Azúcar

100ml Agua mineral o filtrada

Unas hojas de menta para decorar

  Preparación:

.

Retiramos la piel y el tronco central de la piña y trituramos hasta reducirla a puré y reservamos, ponemos en un cazo el azúcar con el agua calentamos hasta que el azúcar este disuelta y dejamos enfriar, cuando esta fría la incorporamos al puré de piña y ponemos en un recipiente amplio, lo cubrimos con papel film y lo llevamos al congelador, cada 30 minutos le vamos removiendo para que los cristales de hielo se rompan, y así haremos hasta que este congelado, que entonces lo trituraremos con la batidora eléctrica para que quede cremoso, lo dejaremos en el congelador mientras sacamos los granos a las granadas que repartiremos en copas de cava rellenando solo una tercera parte de las mismas, cubrimos con el cava los granos y rellenamos con el sorbete de piña hasta arriba, decoramos con una hojita de menta y los servimos en seguida. Probadlo os va a encantar.

Receta de Tosta de foie con cebolla caramelizada y puré de manzana

 

 

Ingredientes

• foie
• pan
• manzanas
• cebolla
• azúcar
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la tosta de foie con cebolla caramelizada y puré de manzana

Para hacer esta tosta tendrás que hacer 4 procesos independientes y después juntarlos.

En primer lugar corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a ablandarse añade el azúcar, un chorro de vinagre, sal y pimienta. Sigue pochando a fuego suave hasta que se caramelice.

Para hacer la compota de manzana, pela las manzanas y cocínalas en el microondas con una pizca de sal y de pimienta durante 4 minutos aproximandamente. Cuando estén hechas, aplasta y remuévelas bien para que quede un puré homogéneo.
Por otro lado, corta el pan en rebanadas y tuéstalas por los dos lados hasta que estén bien doradas.
Por último, salpimienta el foie y cocínalo vuelta y vuelta en una sartén sin aceite.
Extiende encima del pan una fina capa de compota de manzana y pon el foie encima. Finalmente, coloca un poco de cebolla caramelizada y espolvorea con cebollino picado.

Consejo

Esta tosta es un excelente aperitivo pero también puede ser una buena opción para cenas e, incluso, para meriendas.

 

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

INGREDIENTES
Para dos personas

300g de puerro (la parte blanca) – 24 gambas – 3 huevos – 2 cucharadas de yogur desnatado – 1 cucharada de aceite de oliva – sal y pimienta

Para la salsa
El caldo de cocer los puerros – 1 vasito de vino blanco (100ml) – 1 cucharada de harina

ELABORACIÓN

Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas más bien finas.
Los cocemos en un poquito de agua. Los escurrimos conservando el agua y los reservamos.

Pelamos las gambas y las salteamos en una cucharada de aceite a fuego vivo. Las sazonamos con sal y las reservamos.
Las cáscaras de las gambas, las cocemos con un poco de agua y una hoja de laurel y reservamos el caldo para la salsa.

Precalentamos el horno: lo ponemos a 200º e introducimos en él una bandeja con agua.

Aceitamos un molde de plumcake y cubrimos el fondo con papel de hornear.

Colocamos en el molde las gambas y los puerros bien escurridos poniéndolos por capas o como más nos guste.

Batimos los 3 huevos junto con el yogur, sal y pimienta y lo volcamos sobre los puerros y gambas.

Colocamos el molde en la bandeja con agua del horno y lo cocemos al baño maría a 200º durante 20 minutos o hasta que al pincharlo no manche.

Mientras, preparamos la salsa:

En la misma sartén de saltear las gambas rehogamos la cucharada de harina; luego le agregamos un vasito de vino blanco y el agua de cocer los puerros.

Revolvemos bien para que no queden grumos y lo cocemos unos minutos.

Si fuera necesario, añadimos un poco del caldo de cocer las cáscaras o si no lo hemos hecho, un poco de agua.

Se puede tomar caliente, templado o frío.

PASTEL DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLETAS

INGREDIENTES

Para cuatro personas

Una bandeja de champiñones – 4 cebolletas (o una cebolla grande dulce) – 3 huevos – 3 cucharadas colmadas de pan rallado – 4 cucharadas de leche – aceite – nuez moscada rallada – sal

ELABORACIÓN

Cubrimos el fondo de una bandeja del horno con agua y lo precalentamos  a 200º.

Cortamos las cebolletas en tiras y las sofreímos en un par de cucharadas de aceite.

Una vez bien tiernas, las sazonamos, las sacamos de la sartén y las reservamos.

Limpiamos los champiñones, los cortamos en rodajas y los salteamos en la sartén de las cebolletas.

Los sazonamos con sal y los reservamos.

Ponemos en un cuenco los huevos, el pan rallado, la leche, la nuez moscada y un poco de sal y lo trituramos con la batidora.

Engrasamos un molde de los de plumcake  y ponemos en el fondo un trocito de papel de hornear.

Colocamos en el molde una capa de champiñones, otra capa de cebolleta y un poco del batido procurando que el batido impregne bien las otras capas.

Repetimos las capas hasta terminar los ingredientes procurando que el batido lo impregne bien todo.

Colocamos el molde en la bandeja con agua dentro del horno y lo cocemos durante unos 20 minutos o hasta que lo veamos cuajado. El tiempo ya sabemos que es orientativo pues cada horno es un mundo.

Lo desmoldamos sobre una fuente y lo servimos caliente o tibio.

Está estupendo solo pero si queremos convertirlo en un plato de lujo, preparamos una salsa de queso de la siguiente forma:

SALSA DE QUESO PICÓN

Ingredientes para la salsa:
50g de queso picón (o Cabrales o Roquefort) - 50g de vino blanco - una cucharada de aceite - una cucharada de  harina - un vaso de leche (o la que pida)

Deshacemos o diluimos  en una taza, el queso con el vino y lo reservamos.
Ponemos en una sartén el aceite y la harina y lo rehogamos.
Agregamos a la sartén el queso diluido con el vino, lo mezclamos y vamos añadiendo la leche y revolviendo hasta conseguir una crema de la consistencia que nos guste