Ingredientes (4 personas):
• 4 muslos de pollo
• 6 naranjas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 1 escarola
• 1/2 vaso de caldo de ave
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil (para decorar)
Elaboración :
Salpimienta los muslos de pollo y colócalos en una fuente para horno. Echa un chorrito de aceite por encima y hornea durante 10-15 minutos a 200º C (con el horno precalentado).
Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y añádela. Pica también el pimiento verde y la zanahoria y agrégalos. Sazona. Quita el verde al puerro, limpia, trocea y añádelo. Deja pochar.
Exprime el zumo de las naranjas (reserva una) y agrégalo a las verduras. Vierte también el caldo de ave. Deja que hierva y vuelca todo sobre los muslos de pollo. Hornea otros 15 minutos a 200ºC.
Retira la fuente del horno y aparta los muslos a un plato. Resérvalos dentro del horno para que se mantengan calientes con el calor residual. Vuelca las verduras a una cazuela y tritura con una batidora eléctrica.
Limpia la escarola, hoja por hoja. Ponlas en una ensaladera, aliña con aceite, sal y vinagre. Pela una naranja, separa los gajos y añádelos.
Sirve un muslo de pollo por ración. Salsea y acompaña con un poco de ensalada de escarola y naranja. Decora con una hojita de perejil.
dimecres, 23 de febrer del 2011
dimarts, 22 de febrer del 2011
Espaguetis amb salsa de xampinyons i fotmatge
Ingredientes :
400 gr. de espaguetis
400 gr. de champiñones
6 chalotas
¾ l. de nata
200 gr. de queso
agua
aceite virgen extra
sal
20 granos de pimienta negra
orégano picado
Pela las chalotas, pícalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Limpia los champiñones y filetéalos. Añádelos a la cazuela, sazona y cocínalos durante 5-8 minutos hasta que se doren.
Con un cuchillo, aplasta los granos de pimienta e incorpóralos a la cazuela. Vierte la nata y añade el queso cortado en tacos. Deja reducir durante 10 minutos.
Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, añade una pizca de sal, un chorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8 minutos. Retira la pasta y pásala a la cazuela con la salsa. Espolvorea con un poco de orégano y mezcla bien.
Sirve en una fuente amplia.
La pasta está al dente cuando está cocida por fuera y en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la pasta; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fría, se escurre y se unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.
400 gr. de espaguetis
400 gr. de champiñones
6 chalotas
¾ l. de nata
200 gr. de queso
agua
aceite virgen extra
sal
20 granos de pimienta negra
orégano picado
Pela las chalotas, pícalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Limpia los champiñones y filetéalos. Añádelos a la cazuela, sazona y cocínalos durante 5-8 minutos hasta que se doren.
Con un cuchillo, aplasta los granos de pimienta e incorpóralos a la cazuela. Vierte la nata y añade el queso cortado en tacos. Deja reducir durante 10 minutos.
Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, añade una pizca de sal, un chorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8 minutos. Retira la pasta y pásala a la cazuela con la salsa. Espolvorea con un poco de orégano y mezcla bien.
Sirve en una fuente amplia.
La pasta está al dente cuando está cocida por fuera y en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la pasta; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fría, se escurre y se unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.
Entrecot de vedella amb rocafort i pomes
Ingredients:
2 entrecot de vedella d'aprox. 250 g
100 g de formatge rocafort
200 cc de crema de llet, 35% de matèria grassa
2 pomes golden
1 copa de conyac
una ceba petita
mantega
sucre
Preparació:
Arrenqueu el bull, amb foc molt suau, de la crema de llet amb el formatge.
Piqueu la ceba en trossos molt petits , sofregiu-la i flamegeu-la amb el conyac.
Afegiu-hi la crema de llet amb el formatge, deixeu reduir el conjunt i poseu-lo al punt de sal.
Passeu la salsa per un colador i guardeu-la.
Peleu i trossegeu les pomes. Marqueu-les amb mantega i sucre.
Tempereu, salpebreu i marqueu l'entrecot.
Emplateu l'entrecot i tireu per damunt la salsa de rocafort i pomes.
2 entrecot de vedella d'aprox. 250 g
100 g de formatge rocafort
200 cc de crema de llet, 35% de matèria grassa
2 pomes golden
1 copa de conyac
una ceba petita
mantega
sucre
Preparació:
Arrenqueu el bull, amb foc molt suau, de la crema de llet amb el formatge.
Piqueu la ceba en trossos molt petits , sofregiu-la i flamegeu-la amb el conyac.
Afegiu-hi la crema de llet amb el formatge, deixeu reduir el conjunt i poseu-lo al punt de sal.
Passeu la salsa per un colador i guardeu-la.
Peleu i trossegeu les pomes. Marqueu-les amb mantega i sucre.
Tempereu, salpebreu i marqueu l'entrecot.
Emplateu l'entrecot i tireu per damunt la salsa de rocafort i pomes.
Entrecot amb pebre verd
Ingredients:
Per persona:
1 entrecot de vedella d'uns 250g
2 patates petites
1 raig de conyac
1/2 tassa de crema de llet (35%/mg)
1/2 culleradeta de concentrat de brou de vedella
1 cullerada de pebre verd en conserva
10 g de mantega
Preparació:
1. Peleu les patates i poseu-les al microones amb un dit d'aigua 10 minuts a 600 watts.
2. Traieu l'entrecot de la nevera, perquè, si us agrada gairebé cru, no quedi fred per dins.
3. En un cassó sofregiu el pebre amb la mantega fins que sigui ros. Flamegeu-lo amb el conyac.
4. Desfeu una cullerada de salsa de carn en 1/2 tassa d'aigua calenta i afegiu-ho a la salsa. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho reduir fins al punt de textura adequat. Poseu-ho al punt de sal i reserveu-ho.
5. Feu l'entrecot a la planxa, acompanyeu-lo amb les patates i amaniu-ho amb la salsa.
Per persona:
1 entrecot de vedella d'uns 250g
2 patates petites
1 raig de conyac
1/2 tassa de crema de llet (35%/mg)
1/2 culleradeta de concentrat de brou de vedella
1 cullerada de pebre verd en conserva
10 g de mantega
Preparació:
1. Peleu les patates i poseu-les al microones amb un dit d'aigua 10 minuts a 600 watts.
2. Traieu l'entrecot de la nevera, perquè, si us agrada gairebé cru, no quedi fred per dins.
3. En un cassó sofregiu el pebre amb la mantega fins que sigui ros. Flamegeu-lo amb el conyac.
4. Desfeu una cullerada de salsa de carn en 1/2 tassa d'aigua calenta i afegiu-ho a la salsa. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho reduir fins al punt de textura adequat. Poseu-ho al punt de sal i reserveu-ho.
5. Feu l'entrecot a la planxa, acompanyeu-lo amb les patates i amaniu-ho amb la salsa.
Amanida d' arròs tres delicies
Ensalada de arroz tres delicias
INGREDIENTES:
1 lechuga
250 gr. de arroz basmati
100 gr. de guisantes
100 gr. de gambas
1 loncha gruesa de jamón cocido
1 loncha gruesa de panceta ahumada cocida
2 huevos
2 dientes ajo
1 cebolleta
agua
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil
ELABORACIÓN:
Pon a dorar en una cacerola con aceite, los dos dientes de ajo enteros y pelados. Cuando empiecen a tomar color, agrega el arroz, rehoga y moja con la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona, tapa la cacerola y deja que se cocine a fuego moderado durante 8-10 minutos. Una vez cocinado, deja que se enfríe en un bol grande.
En otra cacerola pequeña, pon a cocer los guisantes en agua hirviendo con sal. Deja que se cocine durante 10 minutos. Escurre y agrega al arroz. Por otro lado, bate los huevos, sazona con sal y perejil picado. Prepara una tortilla fina (redonda) en una sartén con un chorrito de aceite. Corta en cuadraditos y reserva.
Pica la cebolleta finamente, corta en daditos la panceta y el jamón cocido e incorpóralos al arroz. Asimismo pon a cocer las gambas peladas en una cacerola pequeña con agua hirviendo y abundante sal. Deja que se cocinen un minuto, escurre, corta en trocitos y añade al arroz. Mezcla bien el arroz, pon a punto de sal y aliña con unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite.
Limpia la lechuga y corta las hojas en juliana fina. Coloca en un bol y añade, sal, un poco de vinagre y aceite. Remueve bien. Sirve el arroz tres delicias acompañado con la ensalada de lechuga.
CONSEJO:
Para conservar el arroz guárdalo en un envase hermético en lugar fresco y seco. Aunque es un alimento que podría guardarse indefinidamente, es mejor usarlo dentro del año.
INGREDIENTES:
1 lechuga
250 gr. de arroz basmati
100 gr. de guisantes
100 gr. de gambas
1 loncha gruesa de jamón cocido
1 loncha gruesa de panceta ahumada cocida
2 huevos
2 dientes ajo
1 cebolleta
agua
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil
ELABORACIÓN:
Pon a dorar en una cacerola con aceite, los dos dientes de ajo enteros y pelados. Cuando empiecen a tomar color, agrega el arroz, rehoga y moja con la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona, tapa la cacerola y deja que se cocine a fuego moderado durante 8-10 minutos. Una vez cocinado, deja que se enfríe en un bol grande.
En otra cacerola pequeña, pon a cocer los guisantes en agua hirviendo con sal. Deja que se cocine durante 10 minutos. Escurre y agrega al arroz. Por otro lado, bate los huevos, sazona con sal y perejil picado. Prepara una tortilla fina (redonda) en una sartén con un chorrito de aceite. Corta en cuadraditos y reserva.
Pica la cebolleta finamente, corta en daditos la panceta y el jamón cocido e incorpóralos al arroz. Asimismo pon a cocer las gambas peladas en una cacerola pequeña con agua hirviendo y abundante sal. Deja que se cocinen un minuto, escurre, corta en trocitos y añade al arroz. Mezcla bien el arroz, pon a punto de sal y aliña con unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite.
Limpia la lechuga y corta las hojas en juliana fina. Coloca en un bol y añade, sal, un poco de vinagre y aceite. Remueve bien. Sirve el arroz tres delicias acompañado con la ensalada de lechuga.
CONSEJO:
Para conservar el arroz guárdalo en un envase hermético en lugar fresco y seco. Aunque es un alimento que podría guardarse indefinidamente, es mejor usarlo dentro del año.
Creps suzette flamejades
Temps d'elaboració: 30 minuts
Ingredients per a 4 persones:
- 3 ous
- 90 g de farina
- 50 g sucre
- 50 g de mantega fosa
- 1/4 de l de llet
- un polsim de sal
Per farcir les creps:
- 25 g de mantega
- 50 g de sucre
- la pell d'una taronja sencera
- la pell d'una llimona sencera
- el suc de 2 taronges
- unes quantes gotes de suc de llimona
- 1 copa de brandi
- 1 copa de Cointreau
- 1 copa de Grand Marnier
Preparació:
Primer de tot prepareu la pasta: poseu en un bol la farina juntament amb la sal i el sucre i la mantega fosa i deixateu-hi els ous d'un en un. Quan els tingueu ben desfets, aneu-hi afegint la llet a poc a poc vigilant que no se us facin grumolls. Quan tingueu una pasta ben homogènia, deixeu-la reposar 30 minuts a la nevera.
Tot seguit, per a fer els creps, feu servir una paella ben calenta i unteu-la amb mantega fosa. Tireu-hi una mida de pasta (un cullerot per exemple) mirant que us quedi ben escampada. Aleshores deixeu-ho coure d'una banda i després doneu-li la volta perquè es cogui de l'altra. Quan tingueu la crep feta retireu-la de la paella i doblegueu-la en forma de triangle.
El servei de sala, en aquest cas, és fer la guarnició. En una paella caramel.litzeu-hi el sucre durant uns 5 minuts. Afegiu-hi unes gotes de llimona, el suc de taronja, la pell de llimona i taronja, brandi, Cointreau i Grand Marnier, 2 boles de mantega i flamegeu-ho durant 3 minuts. Traieu les pells i afegiu-hi les creps. Passats 6 minuts ja podreu servir-les.
Ingredients per a 4 persones:
- 3 ous
- 90 g de farina
- 50 g sucre
- 50 g de mantega fosa
- 1/4 de l de llet
- un polsim de sal
Per farcir les creps:
- 25 g de mantega
- 50 g de sucre
- la pell d'una taronja sencera
- la pell d'una llimona sencera
- el suc de 2 taronges
- unes quantes gotes de suc de llimona
- 1 copa de brandi
- 1 copa de Cointreau
- 1 copa de Grand Marnier
Preparació:
Primer de tot prepareu la pasta: poseu en un bol la farina juntament amb la sal i el sucre i la mantega fosa i deixateu-hi els ous d'un en un. Quan els tingueu ben desfets, aneu-hi afegint la llet a poc a poc vigilant que no se us facin grumolls. Quan tingueu una pasta ben homogènia, deixeu-la reposar 30 minuts a la nevera.
Tot seguit, per a fer els creps, feu servir una paella ben calenta i unteu-la amb mantega fosa. Tireu-hi una mida de pasta (un cullerot per exemple) mirant que us quedi ben escampada. Aleshores deixeu-ho coure d'una banda i després doneu-li la volta perquè es cogui de l'altra. Quan tingueu la crep feta retireu-la de la paella i doblegueu-la en forma de triangle.
El servei de sala, en aquest cas, és fer la guarnició. En una paella caramel.litzeu-hi el sucre durant uns 5 minuts. Afegiu-hi unes gotes de llimona, el suc de taronja, la pell de llimona i taronja, brandi, Cointreau i Grand Marnier, 2 boles de mantega i flamegeu-ho durant 3 minuts. Traieu les pells i afegiu-hi les creps. Passats 6 minuts ja podreu servir-les.
Crema freda d'alvocats
Ingredients
3 alvocats madurs, 1/4 de nata líquida, 3/4 de litre de brou d'au, sal, 1 llimona i pebre.
Preparació
1. Peleu i desosseu amb compte els alvocats. Retireu-ne el pinyol procurant de no tocar la polpa de l'alvocat amb els dits.
2. Retireu la carn de l'alvocat amb una cullera. Passeu-la a un bol. Per evitar que es posi negra, s'hi pot afegir un raget de suc de llimona.
3. Afegiu el brou i la nata líquida als alvocats. Tritureu-ho amb una batedora. Doneu-li el punt de sal i pebre. Torneu-ho a batre. Deixeu-ho refredar introduint el bol, correctament tapat, a la nevera.
3 alvocats madurs, 1/4 de nata líquida, 3/4 de litre de brou d'au, sal, 1 llimona i pebre.
Preparació
1. Peleu i desosseu amb compte els alvocats. Retireu-ne el pinyol procurant de no tocar la polpa de l'alvocat amb els dits.
2. Retireu la carn de l'alvocat amb una cullera. Passeu-la a un bol. Per evitar que es posi negra, s'hi pot afegir un raget de suc de llimona.
3. Afegiu el brou i la nata líquida als alvocats. Tritureu-ho amb una batedora. Doneu-li el punt de sal i pebre. Torneu-ho a batre. Deixeu-ho refredar introduint el bol, correctament tapat, a la nevera.
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