Coca de full i cabell d' àngel

Ingredientes para 6 personas:
Dos láminas de hojaldre
Cabello de ángel
 azúcar
Piñones
1 huevo

Poner una lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno (con papel de hornear) y pinchamos la superficie.
Extender cabello de ángel por encima dejando un margen a los lados que pintaremos con el huevo batido.

Tapar con la otra lámina de hojaldre estirada y sellar bien los bordes apretando con un tenedor.
Pinchar el hojaldre para que no suba demasiado y pintar la superficie con el huevo batido, espolvorear con el azúcar y los piñones y poner un poco más de huevo batido.

Al horno precalentado a 200º durante unos 25-30 minutos .
Podemos ponerle un poco de azúcar glas por encima una vez esté frío.

NOTA:El cabello de ángel lo comercializan enlatado.
** La cantidad de cabello de ángel depende de los gustos de cada uno y se puede poner más o menos, pero hay que recordar que es muy dulce, demasiado resulta empalagoso.
** Coca perfecta para Sant Joan como ya os he comentado antes.

 

Broquetes de salmó amb sèsam y bechamenl de gambes

 

Ingredientes para 4 personas:

Una suprema de salmón

Un huevo

Sésamo crudo

200 cc. de bechamel (aquí)

150 gr. de gambas peladas

Estragón

Aceite de oliva virgen extra

Poner en agua brochetas de madera cortas.

Hacer la salsa, para ello saltear las gambas peladas en un poco de aceite, salar y exceptuando algunas para decorar, el resto triturarlas junto con la bechamel y un poco de estragón. Reservar.

Quitar la piel y si tuviere alguna espina al salmón,  cortar este a tiras de unos 2 cm. de ancho por unos 4-5 cm. de largo,  introducir cada trozo en una brochea, pasar por huevo batido y rebozarlo con sésamo crudo.

Asar en la plancha caliente  hasta que el pescado esté cocido.

Poner una base en el plato de la bechamel con gambas, poner 3-4 pinchos de salmón y decorar con las gambas reservadas.

 

Rotllets de llenguado al cava

En esta receta se unen facilidad, presencia, sabor y encima sin perder apenas tiempo ... vamos que en 10 minutos tienes preparado un plato para 4 personas sin apenas despeinarte.

Cada vez dominamos más el tema de la rapidez en la cocina sin perder la elegancia.


Ingredientes para 4 personas:
16 filetes de lenguado
1 tomate grande
200 cc. de cava
150 cc. de leche evaporada
Perejil picado, sal
Aceite de oliva virgen extra

Pelar , despepitar, trocear el tomate y ponerlo en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos.

Añadir el cava, pasados unos 3 minutos verter la leche evaporada y dejarlo todo junto hasta que reduzca y espese la salsa, serán unos 6-8 minutos.
Espolvorear con perejil picado y rectificar de sal.

Mientras se hace la salsa enrollar sobre si mismos los filetes de lenguado, rociarlos con aceite ponerlos en el microondas 1,30 minutos.

Servir los rollitos con la salsa de cava.

NOTA: de cada lenguado se sacan 4 filetes , un lenguado mediano por ración. Pero ya sabéis, las cantidades según tamaño y apetito.
** El tiempo en el microondas depende de la potencia que tenga y del tamaño de los filetes. Es mejor no pasarse con el tiempo, resultarán secos.
** Si no tenéis microondas o queréis hacerlo de otra manera, pues sencillo, se pueden asar los filetes a la plancha o bien ponerlos al horno que en unos 8 minutos también estarán hechos.
** ¿Qué no queréis usar leche evaporada? Pues se sustituye por leche y para espesar la salsa se añade un poco de espesante instantáneo y listo.
** ¿Qué no tenéis lenguado? Vaya, pues se usa lenguadina o gallo, o bien se emplean filetes congelados.
** No hay problema, se puede adaptar a lo que queramos o necesitemos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

 

Pastel de zanahorias y judías verdes con salsa roquefort

Ingredientes (8 personas):

600 gr. de zanahorias
500 gr. de judías verdes redondas
250 ml. de nata
5 huevos
1 barra de chapata
agua
mantequilla y harina para el molde
sal
pimienta
perejil

Para la salsa roquefort:

250 ml. de nata
50 gr. de queso roquefort
2 cucharadas de vino blanco

Elaboración de la receta de Pastel de zanahorias y judías verdes con salsa roquefort:

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno a 190ºC durante 8-10 minutos.

Unta un molde (tipo plum cake) con mantequilla, coloca a lo largo una tira de papel de horno de manera que sobresalga por los bordes, úntalo con más mantequilla y espolvoréalo con harina. Reserva.

Corta las puntas de las judías verdes, cuécelas durante unos 10 minutos en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalas.

Pela las zanahorias, trocéalas y cuécelas en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y tritúralas. Bate los huevos y salpimienta. Agrega las zanahorias y la nata. Mezcla bien.

Vierte al molde 1/3 de la mezcla y añade 1/3 de las judías. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Cocínalo en el horno al baño María a 170ºC durante 45 minutos.

Para la salsa roquefort, pon la nata, el queso y el vino blanco en una cazuelita. Calienta y deja que reduzca durante 10 minutos aproximadamente. Sirve el pastel con la salsa, acompaña con el pan y decora el plato con unas hojas de perejil.



 

Boniatos a la canela

Ingredientes para 2 personas:

1 boniato
canela en polvo
aceite de oliva
sal marina

Preparación:
1.Pelar el boniato, cortarlo a rodajas y cocerlo al vapor con una pizca de sal durante 10 minutos.
2.Espolvorear cada rodaja por ambas caras con la canela. Hacerlo a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir caliente.

Pollastre amb llimona

Versió catalana del “Pollastre Pekin” dels restaurants xinesos. Boníssim, per variar de tant en tant amb gust exòtic.

Ingredients:

■Pollastre (una contracuixa desossada per acada persona)
■2 llimones.
■Sucre.
■Farina (d’arròs si en tenim [jo sí que en tenia el dia de la foto]).
■Llevat en pols
■1 ceba tendra.
■Arròs (millor si és arròs tailandès aromatitzat… el de la foto era bomba [Lo Nostre Arròs])
■Sal, oli, pebre i si volem donar-hi un toc exòtic, una mica de gengibre.
Elaboració:

L’arròs (comencem per l’arròs perquè és el que més triga a fer-se):

El dia de la foto vaig sofregir una mica de ceba, hi vaig afegir l’arròs, l’aigua lleugerament salada, i el vaig deixar bullir 20 minuts. Un cop cuit, el vaig escórrer i vaig reservar-lo per fer els flamets.

El pollastre fregit:

Com si féssim nugets. Tallem el pollastre a troços de la mida que ens sembli bé i l’arrebossem amb una pasta feta amb farina, aigua, una mica de llevat en pols i sal. La consistència ha de ser pastosa. Daurem els nugets banda i banda, i els reservem sobre un paper de cuina per escórrer l’excés d’oli.

La salsa:

A la paella mateixa on hem fregit el pollastre, hi treiem l’excés d’oli que hi hagi, hi afegim una cullarada de farina, la deixem torrar una miqueta, hi afegim el suc de dues llimones i una cullaradeta de sucre. Ho remenem fins lligar la salsa (uns 2 ó 3 minuts). Si tenim gengibre en pols, ara és el moment de posar-lo, si no, no passa res.Si la salsa té grumolls, només cal que al posar-la al plat la passem per un colador. També podem acabar de lligar-la en un robot de cuina.

Podem corregir l’acidès de la llimona variant la quantitat de sucre.

La consistència de la salsa la podem corregir amb més estona de foc (evapora l’aigua) o afegint-hi més llimona o una mica d’aigua (si queda massa espessa).

Emplatem:

En un plat posem els trocets de pollastre i el flam d’arròs. Ho reguem amb la salsa. Ho decorem amb trocets de ceba tendre.

Receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos

Ingredientes (4 personas):

• 1 pescadilla (1.200 gr.)
• 1 escarola 
• 200 gr. de setas
• 16 gambas
• 18 ajos frescos
• 150 ml. de leche
• 20 gr. de harina
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos:

Retira la cabeza de la pescadilla. Saca los lomos y córtalos en 4 trozos cada uno. Salpimienta y resérvalos.

Pica los ajos frescos en cilindros y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las setas en tiritas y añádelas. Deja que se pochen. Sazona. Incorpora las gambas peladas y saltéalas brevemente.
Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina el relleno durante 3 minutos.
Unta la placa del horno con un poco de aceite y coloca encima 4 trozos de pescado dejando la parte de la piel hacia abajo. Cúbrelos con el relleno y tápalos con los otros 4 trozos de pescado. Pinta con una gotita de aceite y hornea a 200ºC durante 8-10 minutos.
Sirve la pescadilla rellena y acompáñala con la ensalada de escarola aliñada con aceite, vinagre y sal.