Crema de pèsols

Temps d'elaboració: 1 hora i 45 minuts
 
Ingredients per a 4 persones:
- 600 g de pèsols
- 220 g de mantega
- 1 l de brou de pernil ibèric
- 1 dl de nata líquida
- sal
- pebre
- sucre
Per a la nata agra:
- 2 dl de nata
- pell d’una llimona ratllada
- 2 cullerades de suc de llimona
- sal
- porradell picat
Per guarnir:
- 100 g de pèsols
 
Preparació:
Per començar, poseu el brou de pernil colat que prèviament haureu preparat bullint l'os de pernil i els ossos de vedella durant dues hores en un cassó. Incorporeu-hi els pèsols i deixeu-ho bullir durant 2 minuts.
A continuació, poseu-ho en un pot i tritureu-ho. Incorporeu-hi mantega, torneu-ho a triturar, coleu-ho i deixeu-ho refredar a la nevera.
Tot seguit, munteu una mica la nata líquida, afegiu-hi suc de llimona, pela de llimona i porradell picat i deixeu-ho refredar a la nevera.
Finalment, rectifique de sal, pebre i sucre la crema de pèsols i emplateu-la. Poseu una mica de nata agre al mig del plat.